Yeni reseptlər

Charleston: Shaken and Stirred

Charleston: Shaken and Stirred

"Biz bir dəstə viskiçiyik."

Bələdçim, Bulldog Tours -dan John Laverne, Charlestonun dindar keçmişinə baxan bu ağıllı portmantonu paylaşdı. Sonra və indi Charlestonians da içkilərinə baş əyirlər.

On il əvvələ qədər Cənubi Karolina ən sərt içkilərlə əyalət olması ilə məşhur idi. Əyalət qanunu, barmenlərdən qarışıq içkilər üçün təyyarələrdə istifadə edilənlər kimi mini şüşələrdən istifadə etmələrini tələb edirdi. Ölçüsü 1,7 unsiya olan bu butulkalarda, Amerikanın hər tərəfinə tökülən ortalama 1-1 ons vuruşdan daha çox içki vardı. Bununla birlikdə, qanun barmenləri məhdud içki seçiminə buraxdı, çünki amaro kimi mikserlər və kiçik partiyalı distilləçilər yalnız 750 mililitrlik tam şüşələrdə gəlir.

İndi Charleston tam kokteyl sürətindədir. Barmenlər pulsuz tökülməni mənimsəmişlər, millətin miksologiya tendensiyası şəhərin kulinariya səhnəsinə çox uyğundur və yerli bar istedadları, Jack Rudy Cocktail Co.-dan Brooks Reitz kimi, sənətkar mikserlər hazırlayır. Budur, çaşdırmaq üçün üç seçim yerim:

Belmont
Daha dadlı bir içki üçün, şəhərin səs -küyündən uzaqda yerləşən bu intim salona girin. Mickey Moran'ın içki içkisi qaranlıq işıqlandırma, ağ -qara filmlər və "B" hərfi ilə işlənmiş cılız qalstuklarla idman edən mixoloqlar tərəfindən sərinləyir. Aldo Raine kimi məharətlə qarışdırılmış kokteyllərə gəlin: çovdar, zuka, aperol, limon suyu və alma acıları. Şəhərdə ən yaxşı amaro seçimi üçün qalın - doyurucu Lowcountry yeməklərindən sonra xoş bir festival. Cinsi heyət, bir içki təklif etmək və ya sevdikləri yerli məkanları tövsiyə etmək üçün can atırlar. Belmontun yerli təsdiq möhürü nədir? Bar, növbələrini bitirdikləri zaman yemək və içki içən insanlar üçün bir sənaye məkanıdır.

Edmund Oast
Divarda 48 kran pivə ilə tanınan bu müasir dəmləyicinin şəhərdəki ən ağıllı kokteylləri var. İnteraktiv içki içməyi təşviq edən geniş 24 nəfərlik möhtəşəm barda oturun. Jayce McConnell, 2013 Eater Young Gun qalibi, gənc barmenlərin ulduz partiyasına rəhbərlik edir. Savannahın içməli Chatham Artilleriya zərbəsi və ya Məxmər Xəndəyi (Oxford, Mississippi ziyarətçiləri tələyə salmaq meyli ilə), rhum agricole, Cynar, Monteneqro, limon suyu və qreypfrut acılarının ləzzətli bir qarışığı ilə Cənub tarixini içmək. Aşpaz Andy Hendersonun balanslaşdırılmış içkilərlə mükəmməl uyğunlaşan dadlı yeməyi üçün yer ayırın.

Cin birgə
Bu kokteyl emporiumunun ölçüsü yoxdur, künc çubuğu boyunca yaxşı seçilmiş bir seçimə sahib olduğu üçün spritsdən ibarətdir. Təzə otlar olan bankalar - nanə, reyhan, rozmarin, ah! - Hər içkiyə daxil olan mövsümi və TLC -yə işarə. Barmen Seçiminə gedin: iki sifətə əsaslanan xüsusi içki; "bitki mənşəli" və "bitki mənşəli" sifarişlərim mənə cilantro, xiyar və tekila təravəti verir. Kiçik lövhələr menyusunda Tay Tay patlamış qarğıdalı və evdə hazırlanan mal əti kimi gurme qəlyanaltılar təqdim olunur. Həyat yoldaşı Joe Raya ilə birlikdə Bittermilk hazırlayır: əl istehsalı şüşə kokteyllər və Tippleman'ın "o qədər də sadə olmayan" şərbətləri (bu yazın sonunda satışa çıxarılacaq).


Nə vaxt bir kokteyl silkələmək və nə vaxt qarışdırmaq lazımdır

Bəzi kokteyllər güclü bir sarsıntıdan faydalanır. Digərləri tez qarışdırmağı üstün tuturlar. Və bəziləri yalnız bəzi daşların üstündə dincəlmək istəyirlər. Burada və hansı kokteylə nə edəcəyinizi aşağıdan aşağıya endirin.

Niyə bir kokteyl qarışdırmaq lazımdır? Bir neçə səbəb.

1. Alp çayı kimi təmizlənmiş bir kokteyl istərdiniz.

Aydınlıq üçün bir martini və ya manhetten qarışdırın. Qarışdırılmış martini çox yumşaq, ipək toxumasına malikdir. Kokteyli silkələmək, toxumasını dəyişir, onu bir az köpükləndirir. Bəziləri bunu bəyənir, bəziləri isə inkar etmir.

2. Mümkün olan ən az miqdarda seyreltmə istəyirsiniz.

Sarsıtmaq, buzdan qarışdırmaqdan daha çox su çəkəcək. Başqa sözlə, qarışdırmaq sizə daha sərt bir içki verə bilər.

Niyə bir kokteyl silkələmək lazımdır? Yenə iki səbəb.

1. Çox soyuq bir kokteyl almaq üçün.

Çalkalamaq (buzsuz) verilən içkilər üçün yaxşıdır. Sarsılmış bir martinin buzlu çırpınması və yaxşı xırtıldayan ısırığı var. Ayrıca, buz üzərində bir kokteyl verərsinizsə və çox soyuq bir içki ilə başlamaq istəyirsinizsə, əvvəlcə silkələyin və sonra təzə buz üzərində süzün. Lazım olan hər şey təxminən 15 və ya 20 yaxşı sarsıntıdır.

  • Yumurta ağı olan kokteylləri sarsıtmaq lazımdır. Sitrus suyu olan içkilər də yaxşı namizədlərdir. Yumurta ağını krem ​​və sitrus suyuna daxil etmək üçün AGin Fizzalways sarsılmalı və onu düzgün qarışdırmaq üçün bir az əlavə dirsək yağı lazımdır.

Hansı daha soyuqdur, qarışdırılmış kokteyl və ya sarsılmış kokteyl?

Sarsılmış bir kokteyl. Qəribə həqiqət budur ki, əslində bir kokteyli 0 ଌ -dən aşağı sala bilərsiniz (-5 ilə -7 və#xB0C arasında).

Daha uzun sarsıntı onu daha soyuq edəcəkmi?

Xeyr. Təxminən 20 güclü sarsıntıdan sonra temperatur yaylaları. Bundan sonra hər hansı bir sarsıntıya məşq deyilir.

Niyə soyuqlaşmır?

Çünki elm. Çox mürəkkəbdir. Bu məqalə bunu izah edir.

Buzun soyuq olması üçün bir kokteyli nə qədər qarışdırmalıyam?

Bir çalkalayıcı ilə 10 saniyə çəkən şey, bir neçə dəqiqə davamlı qarışdırmaq lazımdır.

Daha soyuq qarışdırılmış içkilər üçün məsləhət: Soyudulmuş bir qarışdırıcı sürahi və ya şüşə şüşə ilə başlayın. Sonra buzunuz qazandı və apost, sürahi və mayeni sərinləmək üçün işləməlidir.

Buz növünün əhəmiyyəti varmı?

Həqiqətən deyil. Ancaq çoxlu buz istifadə edin ki, orada bir çox səth sahəsi açılsın.


Əsl İrlandiya Qəhvəsi Ayağa qalxacaq

İrlandiya Qəhvələrini sevirsinizsə və soldakı şəkil tanış görünürsə, bu çox vacib mövzuda mənimlə empatiya edə bilərsiniz. Çox vaxt İrlandiya qəhvəsi sifariş verərkən belə olur oxşar nəyə xidmət edilə bilər. Bir çox restoran və barmen, mükəmməl yaradılmış bir şəraiti lağ etməkdən azaddır.

Orijinal İrlandiya Qəhvəsi dünyaya 1940 -cı illərin əvvəllərində Foynes, County Limerick -in baş aşbazı Joseph Sheridan tərəfindən təqdim edildi. Foynes, Atlantikanın şərq sahilindəki son zəng limanı idi uçan qayıqlar. Gecəli bir gecədə uçan qayıqlar Amerikalı sərnişinlərlə dolu qalxdıqdan qısa müddət sonra dönüb limana dönmək məcburiyyətində qaldı. Qışın soyuğunu yüngülləşdirməyə və amerikalı səyahətçilərin əsəblərini sakitləşdirməyə çalışan Sheridan, qəhvəyə bir az İrlandiya viskisi əlavə etməyi düşündü. Verildikləri Braziliya Qəhvəsi olub -olmadığını soruşduqdan sonra Sheridan, İrlandiya Qəhvəsi olduğunu söylədi!

İçkinin Amerikaya gətirilməsinin kimin məsuliyyətində olduğuna dair hər hansı bir hiylə kimi bir neçə iddia var idi. İçki ilə hər hansı bir əlaqəsi olan ilk bar, Los Ancelesdəki Tom Bergin ’s Tavern idi. 1950 -ci illərin əvvəllərindən etibarən meyxanada "İrlandiya Qəhvəsinin Evi" və "8216 Evi" oxunan böyük bir işarə asılıb.

Orijinal və dəqiq resept:

Caife Gaelach</strong></p> <p>2 Parts J. Jameson Irish Whiskey</p> <p>2 Parts Fresh Cream (un-whipped)</p> <p><ul> <li>In an Irish Coffee glass add the black coffee and sugar, stir until the sugar is dissolved. The sugar is essential in making the cream float.</li> <li>Add Irish Whiskey</p></ul>

*Əjdaha meyvəsi və çəhrayı bibər mısır şərbəti

Tərkibi:

  • .25 fincan Çəhrayı bibər
  • 1 Bütün Əjdaha Meyvəsi, Qarışıq
  • .5 kvart Şəkər
  • .5 kvart Su

Hazırlanması: Bütün maddələri bir tencereye əlavə edin və qarışana qədər 15-20 dəqiqə bişirin. Süzün və istifadə edin.


Qaydalar və Təlimatlar

Bu müsabiqə, ABŞ -da böyük barlarda, restoranlarda, salonlarda, otellərdə, klublarda və daha çoxlarında işləyən hərəkət edənlər və sarsıdıcılar, barmenlər üçün açıqdır. Orijinal reseptlər ən azı 1,5 unsiya Wodka və ya Harleston Green Scotch ehtiva etməlidir. Evdə hazırlanan maddələrə icazə verilir, biz bacarıqları, zövqü, görünüşü, Wodka və Harleston Green Scotch-ı tərifləmək üçün maddələri, qarışdırıcıları və ya dəyişdiriciləri 4-5 həddə saxlayaraq yaradıcılığı, "qutudan kənarda düşünməyi" təşviq edirik. sürət və amp ardıcıllığı. (Gələcək üçün, işlək bir barda sürətli, lakin möhtəşəm remeyk üçün)

Bütün reseptlər kokteylin adına görə qiymətləndiriləcək (10 xal), görünüş/təqdimat (15 xal), yazılı ilham (25 xal), yaradıcılıq (20 xal) ləzzət, ətir və xarakter balansı (30 xal). Bütün reseptlərdə maddələrin tam siyahısı və hazırlanma üsulu olmalıdır (sarsılır, qarışdırılır, tikilir və s.) təlimatlar, eləcə də kokteylin bir görüntüsü, iştirak edən barmen və amp barının adı.

Müraciət üçün son tarix 30 sentyabr 2019 -cu ildir.

Kokteylinizi İnstaqramda paylaşaraq @WodkaWodkaVodka və ya @HarlestonScotch etiketləyərək 5 bonus xal əldə edin. #Shaken & ampStirredCocktailCompetition hashtagini də istifadə etməlisiniz

Müəssisəniz Wodka Votka və ya Harleston Green Scotch daşıyırsa 5 bonus xal əldə edin

*Kokteyl şəkillərinizi təqdim edərək, Chilled Media və Edgewater Spirits -ə şəkillərinizdən istifadə etmək hüququ verirsiniz.

Bu müsabiqə, ABŞ -da böyük barlarda, restoranlarda, salonlarda, otellərdə, klublarda və daha çoxlarında işləyən hərəkət edənlər və sarsıdıcılar, barmenlər üçün açıqdır. Orijinal reseptlər ən azı 1,5 unsiya Wodka və ya Harleston Green Scotch ehtiva etməlidir. Evdə hazırlanan maddələrə icazə verilir, biz bacarıqları, zövqü, görünüşü, Wodka və Harleston Green Scotch-ı tərifləmək üçün maddələri, qarışdırıcıları və ya dəyişdiriciləri 4-5 həddə saxlayaraq yaradıcılığı, "qutudan kənarda düşünməyi" təşviq edirik. sürət və amp ardıcıllığı. (Gələcək üçün, işlək bir barda sürətli, lakin möhtəşəm remeyk üçün)

Bütün reseptlər kokteylin adına görə qiymətləndiriləcək (10 xal), görünüş/təqdimat (15 xal), yazılı ilham (25 xal), yaradıcılıq (20 xal) ləzzət, ətir və xarakter balansı (30 xal). Bütün reseptlərdə maddələrin tam siyahısı və hazırlanma üsulu olmalıdır (sarsılır, qarışdırılır, tikilir və s.) təlimatlar, eləcə də kokteylin bir görüntüsü, iştirak edən barmen və amp barının adı.

Müraciət üçün son tarix 30 sentyabr 2019 -cu ildir.

Kokteylinizi İnstaqramda paylaşaraq @WodkaWodkaVodka və ya @HarlestonScotch etiketləyərək 5 bonus xal qazanın. #Shaken & ampStirredCocktailCompetition hashtagini də istifadə etməlisiniz

Müəssisəniz Wodka Vodka və ya Harleston Green Scotch daşıyırsa 5 bonus xal əldə edin

*Kokteyl şəkillərinizi təqdim edərək, Chilled Media və Edgewater Spirits -ə şəkillərinizdən istifadə etmək hüququ verirsiniz.


Qarışdırılmış Kokteyl

Bir çox müasir müəssisələrdə qarışdırmaq itirilmiş bir sənətdir. Hara getsəniz, insanlar içindəkilərdən asılı olmayaraq içkini silkələyirlər. Bu təəssüf doğurur, çünki yaxşı qarışdırılmış içki sarsıdılmaqla əldə edilə bilməyən müəyyən bir quruluşa sahib olacaqdır.

Demək istədiyiniz zamanlar mütləq var silkələmək şirələr və ya süd/yumurta məhsulları varsa içki. Ancaq bu vəziyyətlərin xaricində, qarışdırmaqla getmək lazımdır.

Qarışdırmağın niyə o qədər də populyar olmadığı haqqında daha çox mübahisə üçün baxın Sarsıldı və ya qarışdırıldı?

Bir kokteyl qarışdırmaq, daha yumşaq tədricən qarışdırmaq xüsusiyyətinə görə içkinin daha yavaş soyumasına səbəb olur. Düzgün qarışdırma texnikasının məqsədi, silkələmənin tam əksini etməkdir. yəni içkinin havalandırılmasından və qarışdırılmasından çəkinmək. Yaxşı bir qarışdırıcı hərəkət çox sürətli ola bilər. Qaşığı şüşə ətrafında fırladırsınız, nəticədə maye və buz da yüksək sürətlə fırlanır. Qaşığı içkinin ətrafına şiddətlə soxmur, buzları pozur və içkiyə çoxlu hava daxil etmirsən.

Birdən çox içki hazırlayarkən, mənfi tərəfi odur ki, qarışdırmaq hər içkiyə həm soyumağa, həm də son məhsula uyğun su məzmununu əlavə etməyə bir neçə saniyə daha vaxt aparacaq. Bu, hər bir kokteyli hazırlamaq üçün bir az daha uzun vaxt tələb edir. Bu problemin bir yolu, hər birini bir qarışdırıcı stəkana düzəltmək, buz əlavə etmək və qalan içkilər hazırlayarkən buzda oturmalarına icazə verməkdir ki, hər biri qarışdırmadan bir dəqiqəyə qədər buzda otursun. İçkilər daha sonra qarışdırıldıqda, içkini soyutmaq və lazımi şəkildə seyreltmək üçün daha az aktiv vaxt lazımdır.

İçki qarışdırmaqla yaxşı qarışarsa, yəni şirələr və ya süd/yumurta məhsulları yoxdursa, qarışdırılan bir kokteyl sarsılmış kokteyldən daha hamar, məxmər bir quruluşa malik olacaq. Bu, Martini və Manhattan üçün çox vacibdir.

Necə qarışdırmaq lazım olduğunu öyrənməzdən əvvəl bir neçə parça haqqında danışmalıyıq avadanlıq bu işə başlamağınıza kömək edəcək.

    • Qarışdırıcı şüşə
    • Barspoon
    • Julip Strainer

    Qarışdırıcı şüşə

    Pint eynəklər də Boston çalkalayıcı ilə işləyəcək və beləliklə gündəlik istifadədə daha çox yönlüdür.

    İçkinizi hazırlayacağınız və soyudacağınız budur. Qarışdıran eynəklər, xülya, büllurlu stəkanlardan sadə və ucuza qədər üslub və qiymət baxımından kəskin şəkildə dəyişir. Daha bahalı eynəklərdən bəziləri gözəl olsa da, gövdəli tip əllərinizi içkini istiləşdirməyinizə mane olarsa, xüsusən yeni başlamısınızsa, sadə bir şüşə şüşə yaxşı işləyəcək. Bunlar ümumiyyətlə bir neçə dollara alına bilər. İçkilər qarışdırmağa nə qədər ciddi yanaşdığınıza qərar verənə qədər gözlükçüləri saxlayın.

    Bir çox üslub barspon var, bəziləri faydalıdır, digərləri isə pul itkisidir. Yaxşı bir barspoon üçün nə edir? Bir neçə vacib spesifikasiyanı bilmək, sizə lazım olan barsponu tapmaq və oradakı paxıllıqların qarşısını almaq üçün məlumat verəcəkdir. Sapdakı bobinlər, qaşığın barmaqlarınızın arasına necə büküləcəyində fərq yaradır, daha sıx rulonlarda isə daha yaxşı qarışdırmaq olar. Qaşıq ucu bir az irəli əyilməlidir. Bu, qaşığın şüşənin əsası ətrafında hərəkət etməsinə kömək edəcək. Tamamilə düz qaşıqlardan çəkinin, çünki onlar da qarışdırmazlar.

    Digər barware kimi yüksək keyfiyyətli barspons tapmaq üçün əla bir yerdir Kokteyl Krallığı.

    Daha yüksək qaşıqların tarazlığa və qarışdırmağa kömək edəcək tutacaqda ağırlıqlı ucları və daha sıx rulonları olacaq. Bəzilərində bataqlıqlar var. Bunlar ümumiyyətlə alt qaşıqlardan daha yaxşı dizayn edilmişdir. Gördüyüm və təəssüf ki, gördüyüm ən kasıb yemək qaşıqlarından olan “dəbli mağazalardan ” -dən barspons satın aldım. A “sevimli ” və ya “dizaynçı ” qaşıq ekranda gözəl görünə bilər, amma həqiqi istifadədə uğursuz ola bilər, bu da qarışdırmağı çətinləşdirir və beləliklə yeni başlayanlar üçün daha az əlçatan olur.

    Qırmızı rəngli barspons ilə uğur qazandım Sur La Cədvəli (yuxarıdakı şəkil).

    Ucuz qırmızı rəngli qaşıqlarla diqqətli olun. Bəziləri isə əslində olduqca yaxşı aşağı qiymət variantları, digərləri çox geniş rulonlara malikdir, balanssızdır və qarışdırmağı daha da çətinləşdirir. Satın almadan əvvəl bir neçəsini müqayisə edin və daha yaxşı məlumatlanacaqsınız və ilk dəfə qaşıq alarkən etdiyim səhvlərdən çəkinəcəksiniz.

    Julip Strainer

    Julip süzgəc, qarışdırılmış bir kokteyl üçün seçimdir. Bunlarda çox dəyişkənlik yoxdur, baxmayaraq ki, bəziləri fərqli bitirmə ilə mövcuddur. Deyilənə görə, əksər mağazalarda satılan növ olduqca yaxşı işləyir.

    Bir çox insan, xüsusən bir müddət tətbiq etdikdən sonra fərqli üsullardan istifadə edir. Bu əl yerləşdirmə üsulunun, qarışdırmanın əsas hərəkətlərini öyrənmək üçün əla bir yol olduğunu gördüm. Nəhayət, barmaqların yerləşdirilməsindəki kiçik dəyişikliklərin sizi qarışdırmaqda daha rahat/təsirli etdiyini öyrənə bilərsiniz.


    Ən asan kokteyl reseptləri

    1. Suffolk Armsdan Giuseppe González tərəfindən At Alması, New York, NY

    Yeni açılan Manhattan kokteyl barında bar kralı Giuseppe Gonz & aacutelez, yalnız alma, horseradish və ruh tələb edən zəhərli bir iksir təqdim edir. Evdə saxladığınız içki ilə resepti fərdiləşdirin.

    Tərkibi:
    1 & frac12 oz ruh seçimi
    1 təzə şirəli Granny Smith alma
    Qızardılmış horseradish

    İstiqamətlər:
    Alma şirəsi Granny Smith və ikiqat qayalı bir stəkanda ruh seçimi ilə birləşdirilir. Buz əlavə edin və qarışdırın. Garnitür üçün qızardılmış horseradish ilə üst.

    2. Clyde Common və Pepe Le Moko, Portland, OR -dan Jeffrey Morgenthalerin Acı Şirin Simfoniyası

    Portland & rsquos ulduz barmeni Jeffrey Morgenthaler (Clyde Common, P & eacutep & eacute le Moko) bir cin-aperitif-vermut içkisi alması üçün Fords cininin bitkilərini parlaq narıncı Aperol və Punt e Mes, acı və şirin İtalyan vermutu ilə qatlayır.

    Tərkibi:
    1.5 oz Ford & rsquos cin
    .75 oz Aperol
    .75 oz Punt e Mes

    İstiqamətlər:
    Tərkibləri qarışdırın və soyudulana qədər buz kubları ilə qarışdırın. Soyudulmuş bir kokteyl şüşəsinə süzün və limon bükülməsi ilə qazanın.

    3. Whisler's, Austin, Teksas Brett Esler tərəfindən Ginger Snap

    Austin barmeni Brett Esler, Campari-ni Domaine de Canton ilə əvəz edən sınaqdan keçirilmiş əskikləri düzəldir, Vyetnamlı körpə zəncəfil, eau de vie və konyak və portağal liköründən ibarət zərif bir likör.

    Tərkibi:
    & frac12 oz Aviasiya cin
    1 oz Dolin quru vermut
    1 oz Domaine de Canton
    1 çay qaşığı Combier portağal likörü

    İstiqamətlər:
    Bütün maddələri bir qarışdırıcı şüşəyə əlavə edin və təxminən 20 saniyə və ya düzgün soyudulana qədər qarışdırın. 1 böyük buz kubunun üzərindəki köhnə bir stəkana süzün, limon qabığını qarnir olaraq ifadə edin və qoyun və xidmət edin.

    4. New Orleans, LA, Komandirlər Sarayından Ferrel Dugas tərəfindən Brandy Milk Punch

    New Orleans və rsquo Garden Bölgəsindəki əlamətdar Komandirlər Sarayında, bar aşbazı Ferrel Dugas, sünbüllü bir desert kimi ikiqat, vanilinli qaymaqlı bir yudum çırpır. Daha yüngül bir qurtum üçün badam südünü kremlə əvəz edin.

    Tərkibi:
    2 unsiya brendi
    1 unsiya sadə şərbət
    1/2 çay qaşığı təmiz vanil ekstraktı
    1 & frac12 unsiya krem ​​və ya badam südü

    İstiqamətlər:
    Bir kokteyl çalkalayıcıda bütün maddələri buzla birləşdirin və güclü şəkildə silkələyin. Buzla dolu bir daş şüşəyə süzün. Təzə doğranmış hindistan cevizinin yüngül tozlanması ilə bəzəyin. Dərhal xidmət edin.

    5. Baldwin Bar'dan Ran Duan tərəfindən St-Germain Kokteyli, Boston, MA

    Bu təravətləndirici, köpüklü iksir, son illərdə ölkə daxilində menyularda görünən müasir bir klassikə çevrildi. Gənc silahlı barkeep Ran Duan, ailəsinə məxsus Sichuan restoranının içərisində olan Boston & rsquos Baldwin Bar-da öz versiyasını təqdim edir.

    Tərkibi:
    1 & frac12 oz St-Germain ağcaqayın çiçəyi likörü
    1 oz Martini prosecco (və ya şampan)
    1 oz qazlı su

    İstiqamətlər:
    Collins şüşəsində maddələr hazırlayın. Buzla doldurun. Limon qıvrımları ilə bəzəyin.

    6. Juan Lockwood, Orta Şöbədən Lucinda Sterling, New York, NY

    Agave pərəstişkarları, zəngin, ədviyyatlı şokoladlı acıların sıçraması ilə yuvarlanan bu bərabər hissəli mescal və tekila içkisini sevəcəklər.

    Tərkibi:
    1 & frac12 oz Espol & oacuten Tequila Reposado
    1/2 oz Del Maguey Vida Mezcal
    Acı şokolad ləkələri
    1 xörək qaşığı agave şərbəti

    İstiqamətlər:
    Tərkibləri bir daş şüşədə birləşdirin. Şüşəni ikiqat daşla qarışdırın. Narıncı bir bükülmə ilə bəzəyin.

    7. Lost Lake, Chicago, IL -dən Paul McGee tərəfindən Tunch Punch

    Chicago & rsquos -da məşhur tiki ovçuluğunda, barkeep Paul McGee, ənənəvi olaraq və ya buzla xidmət edilən, doqquz fərqli unaged rhum agricoles seçimi ilə T & iacute Punch təklif edir. Bu təravətləndirici resept, sadə və qarışıq bir hazırlıq vasitəsi ilə rhum & rsquos otlu funkini vurğulayır.

    Tərkibi:
    2 oz Rhum Agricole Blanc
    1 çeyrek ölçülü kireç diski (ət ilə)
    1 çay qaşığı qamış siropu

    İstiqamətlər:
    Bir daş südündə kireç diskini sıxın, qamış şərbəti və rhum əlavə edin. Bir böyük buz küpü əlavə edin və beş saniyə qarışdırın.

    8. Uzaq və Uzaq, Los Ancelesdəki Hinoki & amp The Bird of Gregory Westcott, CA

    Los-Ancelesdəki bu Yapon yeməkləri olan Amerika yeməkxanasında, təcrübəli içki direktoru Gregory Westcott, çiyələk, limon və badam südü ilə əyləncəli və meyvəli bir yudumlayır. Bu onu sağlam edir?

    Tərkibi:
    1 çiyələk
    & frac34 oz vanil badam südü
    & frac34 oz limon suyu
    2 oz burbon

    İstiqamətlər:
    Çiyələyi yuxarıdan aşağıya doğrayın. Bəzəmək üçün bir dilim saxla. Qalan çiyələyi qarışdırın. Vanil badam südünü, limon suyunu və burbonu buz kubları ilə 12 saniyə çalxalayın. Yeni buz tökün. Çiyələk garnitür və çatlamış qara bibər əlavə edin.

    9. The Kirkland Tap & amp Trotter, Somerville, MA'dan Carl York tərəfindən Kirkland Whiskey Smash

    James Beard tərəfindən tanınan bir aşpazdan və sənətkarlıq köpüklərindən əlavə, bu Yeni Amerika yeməkxanası, bir qarışdırıcıda hazırlanan bu ızgaraya hazır yaz viskisi kimi bir çox ev quaffs təklif edir. İçkini hər hansı bir ruhla uyğunlaşdırın və limonların düzgün qarışdırıldığından əmin olmaq üçün kifayət qədər maye əlavə edin.

    Tərkibi:
    2 oz ruh seçimi
    1 kiçik limon
    1 çay qaşığı şəkər
    Nanə yarpaqları
    Bir çimdik duz

    İstiqamətlər:
    Tərkibləri blenderdə birləşdirin və qarışdırın. Süzün və əzilmiş buz üzərində xidmət edin. Nanə budağı ilə bəzəyin.

    10. Presidio Social Club, San Francisco, CA -dan Maureen Donegan tərəfindən Sərxoş Earl

    Çovdar və Drambuie ilə zənginləşdirilmiş bu şirin Earl Grey resepti ilə ənənəvi günortadan sonra çay hazırlayın.

    Tərkibi:
    1 oz Wild Turkey Çovdar
    1 oz Drambuie
    1 Earl Grey çay poşeti

    İstiqamətlər:
    Ayaqlı bir kupanı əvvəlcədən qızdırın. Çovdar, Drambuie və çay paketini əlavə edin. İsti su ilə doldurun. Kiçik bir boşqab və çay qaşığı ilə xidmət edin ki, çay poşeti çıxarılsın. Krem isteğe bağlıdır.

    11. Sakson + Parole və Madam Cenevrəli Mara Urushido, New York, NY tərəfindən yenidən düşünülmüş Şərq və amp Tonik

    Əsas cin və amp tonik, New York & rsquos Mara Urushidonun izniylə Asiyaya bükülmüş bir bükülmə əldə edir. NoHo'da Saxon + Parole -də, bar adamı ətirli limon otu sapı da daxil olmaqla təzə garnitürlərlə birlikdə cin və rsquos təbii ədviyyatlar üzərində oynayır.

    Tərkibi:
    1 & frac12 oz Bombay Sapphire East cin
    3 oz Fevertree tonik
    Əhəng pazı
    Limon otu sapı
    Seçim təzə qarnir (ardıc giləmeyvə, keşniş, limon otu)

    İstiqamətlər:
    Limon çəməninin gövdəsini və əhəng pazını köklü bir balon şüşənin altına sıxın. Cin və tonik əlavə edin. Buzla doldurun və üstünə əlavə təzə qarnir tikin.

    12. Qanuna tabe olan vətəndaş: Cure of Ryan Gannon, New Orleans, LA

    2014 -cü ildə bir kokteyl yarışması üçün yaradılan Cure -dən Ryan Gannon tərəfindən hazırlanan bu resept, nar nar likörü və olduqca mürəkkəb, meyvəli amontillado şerinin sadə, lakin düşünülmüş bir qarışığı ilə hakimləri məğlub etdi.

    Tərkibi:
    & frac34 oz PAMA Nar Likörü
    1 & frac12 oz Hidalgo Napoleon Amontillado Sherry
    & frac34 oz limon suyu
    & frac14 oz sadə şərbət

    İstiqamətlər:
    Tərkibləri buzla qarışdırın. İki dəfə süzün və bir kupe şüşəsində xidmət edin.

    13. Seamstress, Belle Shoals və Trademark Taste & amp Grind, New York, NY -dan Pamela Wiznitzer tərəfindən Sabah Buzz.

    Bar maven Pam Wiznitzer tərəfindən yaradılan və yeni açılan kafe və eacute-bar hibrid Ticarət Markası Dadı və amp Grind-də xidmət edən bu içki içməklə şkafınızdakı J & aumlgermeisteri yaxşı istifadə edin.

    Tərkibi:
    .5 oz J & aumlgermeister ədviyyatı
    1.5 oz qalay fincan viski
    2 oz qəhvə
    .75 oz orgeat

    İstiqamətlər:
    Buzla silkələyin, süzün və bir Collins şüşəsində xidmət edin.

    14. Café Racer, Whistler Luke Andrews, Chicago, IL

    Barmen Luke Andrews, portağal likörünün sıçraması ilə birlikdə iki növ vermut istifadə edərək, klassik Campari əsaslı Americano kokteylini hazırlayır.

    Tərkibi:
    & frac12 oz Carpano Antica
    & frac12 oz Punt E Mes
    & frac34 oz Campari
    & frac14 Kombi

    İstiqamətlər:
    Yüksək bir şüşə içərisində maddələri birləşdirin. Üstünə soda suyu tökün və portağal qabığı ilə bəzəyin.

    15. Cənab Purple, New York, NY -dən Nico Szymanski tərəfindən Brugal Mule

    Bu yeni açılan, 15-ci mərtəbədəki teras gastropubunda, bar adamı Niko Szymanski, fıçı yaşlı romanı ənənəvi Moskva qatır reseptinə dəyişir.

    Tərkibi:
    2 oz Brugal A & ntildeejo rom
    & frac12 oz təzə əhəng suyu
    & frac14 oz sadə şərbət
    3 oz zəncəfil pivəsi

    İstiqamətlər:
    Rom, əhəng və sadə şərbəti buzla silkələyin və yeni buz üzərində Collins stəkanına süzün. Üstünə zəncəfil pivəsi tökün və kireçlə bəzəyin.


    Charleston: Shaken and Stirred - Reseptlər

    Bir az cin ilə parıltı alsam bu bir martini toyuq yeməyi kimi işləyəcəyini düşünürsən və ya toqquşar?

    Hey Chef John, bunu bəzi videolarınızda etdiyinizi bilirəm, amma istifadə etdiyiniz bəzi avadanlıqların üstündən keçə biləcəyinizi düşünürsünüzmü? Bəlkə istifadə etdiyiniz bıçaqları, qab -qacaq və başqa ola biləcək hər şeyi bizə göstərin?

    Əla resept! Baxmayaraq ki, bir toyuq budu ilə hazırladım. Döşlərdən daha yaxşı olduğunu hiss edin :)

    Salam Chef John, bu kombinasiyanı sevirəm, fərqli bir gecədə bu və qulançar tortunu sınayacağam, amma birlikdə gedərdilərmi? Əks təqdirdə hansı tərəfləri təklif edərdiniz? Bəs dərisiz döşlər nə edəcək? TİA

    saytınızdan ən çox sevdiyim resept zeytunlu toyuqdan ibarətdir:

    sevən! əla resept üçün təşəkkürlər.

    Mən həmişə tavanın altındakı ləzzəti "sevimli" adlandırırdım, amma bunun nə adlandırıldığına əmin deyiləm. Buna & quot; dad & quot; da aid edilə bilər.

    Mən, həqiqətən, Kalamata yaxınlığında yaşayıram, belə bir şeyin keçdiyini görmək çox xoşdur!

    Yeri gəlmişkən, bilirsinizmi, fon piano melodiyanız bir Yunan radio reklamında risotto düyü üçün istifadə olunur? (agrino.com). lol

    Hər il zeytun yığırıq (şəxsi istifadə üçün) və hər zaman duzlu suda saxlanılmadığını qeyd etmək yaxşı olar. ABŞ -da, ehtimal ki, daha uzun müddət saxlayırlar, amma Avropada bunlar neftdə də tapıla bilər. Bu halda mütləq bu yeməyə əlavə duz əlavə etməlisiniz.

    Angela, düşünürəm ki, birlikdə yaxşı olacaqlar! Əks təqdirdə tərəfləri seçə bilmərəm, çünki nəyi bəyəndiyinizi bilmirəm. Hər hansı bir standart toyuq tərəfi işləyəcək!

    Kenny, bu mənə dəhşətli gəlir)

    Bu möhtəşəm görünür. Mən əvvəllər Toyuq Piccata üçün capers əvəzinə yaşıl zeytun əvəz və yaxşı idi. Bu resept daha zərifdir.

    Salam Chef John, videolarınızı çox bəyənirəm! Davam edin! Mənə deyə bilərsinizmi ki, niyə bəzi qabları başqalarının üstündən istifadə etmək istəyirsiniz? Məsələn, emaye edilmiş bir dəmir qaba qarşı bu resept üçün niyə paslanmayan poladdan istifadə olunur? Yoxsa fərqi varmı? Videonuzda bunu niyə bir -birinin üstündən istifadə etdiyinizi hər zaman düşünürəm.

    Salam Chef John, videolarınızı çox bəyənirəm! Davam edin! Mənə deyə bilərsinizmi ki, niyə bəzi qabları başqalarının üstündən istifadə etmək istəyirsiniz? Məsələn, niyə bu resept üçün paslanmayan poladdan emal edilmiş dəmir qabdan istifadə etməlisiniz? Yoxsa bunun əhəmiyyəti varmı? Videonuzda niyə bir -birinin üstündən istifadə etdiyinizi həmişə maraqlandırıram.

    Emaye çuqun paslanmayan poladdan daha sıxdır, yəni istiləşmə və soyumağa daha çox vaxt lazımdır.

    Paslanmayan polad, bu kimi sürətli istilik nəzarətinin istədiyi reseptlərdə üstünlük təşkil edir. Tava temperaturunu yüksəkdən (toyuq qızardarkən) aşağıya (sousu azaldaraq) tez tənzimləyə bilərsiniz.

    Amma əslində heç bir əhəmiyyəti yoxdur, ən rahat olduğunuzu istifadə edin. Yeməyinizə diqqət yetirdiyiniz müddətcə çox gözəl olacaq!

    Yaxşı zeytunu, yaxşı sousu və demək olar ki, bütün ətləri sevirəm. Yəni bu yaxşı görünür. İlk düşündüyüm budur ki, sümüksüz sinə üzərində dəri istəsəm bunu özüm etməliyəm! Sonra Kir ' in bud ilə bağlı şərhini oxudum və düşünürəm ki, bəli. Oynaqlarda sümük. Ayep. Ancaq bir toyuqdan ayrılsam, bu, döş üçün çox yaxşı bir vasitə ola bilər, çünki yağları o qədər azdır ki, onlar üçün yaxşı bir müalicə tapmaq çətindir.

    Aha, məncə, axtardığın sözlər çox xoşdur (tavada olan yaxşı şeylər üçün) və ləzzətini çıxarmaq (yaxşı şeyləri sousa çəkmək üçün.)

    Bunlar mənim ən sevdiyim reseptlərdir! Sadə, asan və dadlı yeməklər. Bunu tezliklə mütləq edəcəyəm! Videodakı yeməklərin səssiz bir səs -küyündə çıxmağa başladığınızı da çox sevirəm. Mən əminəm ki, bu yeni!

    Toyuq D 'Annedolini (orfoqrafiya) üçün hazırladığınız video reseptdə toyuq və zeytun xüsusi yer tutdu və möhtəşəm idi.

    Bu həftə baş verməlidir!

    Toyuq və zeytun, birlikdə sevdiyim iki şey. İndi bir həftədir gedəcəyim üçün üzgünəm və geri qayıdana qədər bunu sınaya bilmərəm.

    Əvvəlki şərhə cavab olaraq

    & quotBu, aşpazın tavanın altındakı qaranlıq ləkələri cızıb, tavanın altındakı qalan qızardılmış materialı əsas sousa daxil edərək həll etməsinə imkan verir. [2] Fransız dilində & quotbase & quot və ya & quot; təsis & quot üçün kulinariya termini bu sousa aiddir, baxmayaraq ki bəzən bunun əvəzinə qəhvəyi qida bitlərini təsvir etmək üçün də istifadə olunur (ümumiyyətlə ABŞ -da).

    İndi bu təhlükə Jeopardy ilə əlaqəli olarsa, sualı düzgün cavablandırmaq şansınız daha çox olacaq.

    Əla! Bunu bu axşam ailəm üçün hazırladım və bu, çox böyük zərbə oldu. Zəngin zeytun ləzzətlərini sevin. Herbs de Provence -ı ayırd edə biləcəyimə əmin deyiləm, amma heç bir əhəmiyyəti yox idi, çünki sadəcə boşqabı, qabı, tavanı və bıçaqları yalamaq istəyirdim :)

    Dünən toyuq və zeytun hazırladım. Resept çox cəlbedici göründü və mən də sınamağa qərar verdim! HEYRƏT! VAY! Toyuq və Zeytun kimi yaxşı cütləşəcəklərini heç düşünməzdim. Gözəl toyuq yeməyi! Hər kəs, bunu aşbaz Johnun təqdim etməsinə ehtiyac duymadan əvvəl təqdim etdiyiniz kimi sınayın. Böyük işçi aşpaz John!

    Çərşənbə axşamı nə edəcəyimi düşünün. şam yeməyi üçün (bişirmək mənim növbəmdir)? Toyuq ilə zeytunu sınamaq üçün gözləmək olmaz.

    Başqa kişilərlə birlikdə prioryada yaşayıram. Salata əlavə olaraq hansı tərəfə xidmət edərdiniz?

    Hey John
    Bunu bu axşam hazırladıq və bir az duzlu olduğunu gördük, Yenə etsəm toyuqdakı duzu buraxıb zeytunu yuyaram.

    Mən bunu bir neçə dəfə etmişəm. LƏZZƏTLİ!

    Bunu dünən gecə hazırladım və hər kəs həqiqətən zövq aldı. Bu, tətil zamanı yığılmış müxtəlif zeytunlardan istifadə etmək üçün yaxşı bir yol idi və darıxdırıcı köhnə sümüksüz toyuq döşləri ilə əyləncəli bir şey etmək üçün həqiqətən gözəl bir yol idi.

    bu heyrətamiz çıxdı! çox zərif bir hiss yaşadım - mələk saçlı makaron ilə birləşdirdim.

    böyük bir pərəstişkarım - yemək hazırlamağa davam edin!

    Aşpaz John! Bunun üçün təşəkkürlər. bu gün bunu etdim və şənbə axşam yeməyimi sarsıtdı! Təvazökar bir xahişim var, zeytunu kəsərkən istifadə etdiyiniz bıçağı bilmək olarmı? gözəl görünür və ehtiyacım olduğu kimi görünür! həmişəki kimi təşəkkür edirəm bəy!

    Bu yeməyi ikinci dəfə, bu dəfə qonaq dostumuz üçün sınadıq. Və yenə bir hit oldu. Toyuğun umami, zeytunun şirinliyi ilə birlikdə əla qarışıqdır.

    Ən gözəl YT kanalı üçün təşəkkürlər. Çatdırmanızı, işıqlandırmanı və əlbəttə ki, yeməyi sevirik!

    Sevgilim Mərakeşlidir və yeməyi ikinci dəfə hazırlayıram. Görünüşü üçün üstündə bir neçə konservləşdirilmiş limon dilim etdim və sadəcə reseptə görə çox sağol deyirəm. Çox dadlıdır. Çox reseptlərinizi sınadım və hamısı ləzzətlidir


    10 möhtəşəm sarsılmış kokteyl

    Bu həftə Panna'dan gələn rsquos videosunda, ekoloq -mixolog Jim Meehan, bir kokteyl sarsıtmağın düzgün yolunu nümayiş etdirir. Bu parlaq və sərin sarsılmış içkilərlə texnikanızı tətbiq edin.

    Bu həftə və#x2019 -un Panna'dan hazırladığı videoda, qarışıq psixoloq Jim Meehan, bir kokteyl sarsıtmağın doğru yolunu nümayiş etdirir. Bu parlaq və sərin sarsılmış içkilərlə texnikanızı tətbiq edin.

    1. Daiquiri
    Bu klassik içki yalnız üç maddədən hazırlanır: ağ rom, təzə əhəng suyu və sadə şərbət.

    2. Arı Dizləri
    Sadə, təmiz və təravətləndirici, bu bal ilə şirinləşdirilmiş qadağan dövrü kokteyli ’-lara bahar makiyajı verilən qış toddyinə bənzəyir.

    3. Palomaesk kokteyli
    Paloma, limon suyu, tekila və qreypfrut soda ilə hazırlanan klassik Meksika kokteylidir. Bu versiya dumanlı mezkal, təzə qreypfrut suyu və Cocchi Americano ilə hazırlanır.

    4. Cənub Ekspozisiyası
    Southside bu riff parlaq, bitki mənşəli bir dad üçün xırtıldayan kərəviz daxildir.

    5. Strega-Nator
    70 nömrəli otlar və ədviyyatlarla zənginləşdirilmiş zəfəran rəngli Siciliya likörü Strega, bu kokteylə parlaq bir rəng və ləzzətli, otlu ləzzət verir.

    6. Philadelphia Fish House Punch
    Kokteyl tarixçiləri Philadelphia & Schuylkill Fishing Club -un hər görüşə bu güclü içki ilə başladığı 1732 -ci ilə təsadüf edir.

    7. Division Bell
    Bu dumanlı-acı kokteyl mezcal içmək üçün ləzzətli yeni bir yoldur.

    8. Acı Kraliça
    Negronisdən bezən Campari sevənlər üçün mükəmməl içki, bu kokteyl Campari, votka və limoncello ilə hazırlanır.

    9. Chartreuse Gin Daisy
    Adi qrenadin əvəzinə, bir Cin Papatyası, ədviyyatlı, bitki mənşəli sarı Chartreuse çağırır.

    10. Ch âtelaine
    Bu şərab quyruğu ağ şərab, nar suyu, cin və çiçəkli St-Germain ilə hazırlanır.


    Madeira Gravy

    Stok üçün:
    (2½ kvart gəlir)
    4 xörək qaşığı. zeytun yağı, bölünmüş
    3 kilo hinduşka boyunları, nağara çubuqları və ya qanadları
    2 stəkan soyulmuş və doğranmış yerkökü
    4 stəkan doğranmış sarı soğan
    2 stəkan doğranmış kərəviz
    1 fincan doğranmış soğan
    1 cup chopped cremini mushrooms
    1 cup chopped maitake mushrooms
    1⅓ cups good-quality Madeira
    4 budaq kəklikotu
    2 ədəd adaçayı
    1 sprig rosemary
    5 qts. plus 2 cups water, divided

    Sous üçün:
    (8 xidmət edir)
    1 qt. stock
    10 Tbs. unsalted butter, diced and kept cold, divided
    3/4 fincan çox məqsədli un
    1 cup good-quality Madeira
    Fine sea salt and freshly ground white pepper, to taste

    Stok üçün:

    Place an oven rack in middle of the oven. Fırını 425 ° F -ə qədər qızdırın.

    Rub the turkey parts in two tablespoons of the olive oil. Arrange them in a single layer in a roasting pan and roast until brown and crisp, about three hours.
    Heat the remaining two tablespoons of olive oil in a large heavy-bottomed stockpot over medium heat. Add the carrots and cook, stirring occasionally, for 10 minutes, until golden brown. Add the onions and cook, stirring occasionally, for an additional 10 minutes, until golden brown. Add the celery and cook, stirring occasionally, about eight minutes, until golden brown. Add the shallots and mushrooms and cook, stirring occasionally, for 10 minutes, until golden brown.

    Add the Madeira, scraping the bottom of the stockpot to release any browned bits, and simmer for five minutes to burn off the alcohol.

    Add the roasted turkey bones to the stockpot. Add two cups of water to the roasting pan, scrape the bottom to release the browned bits, and add them and the water to the stockpot. Add the five quarts of water and bring to a simmer. Reduce the heat to low and simmer the stock uncovered for about three hours, until rich in flavor.

    Strain the stock through a fine mesh sieve. Discard the bones and vegetables. You should have 2½ quarts of stock. Otaq istiliyinə qədər sərinləyin. İstifadəyə hazır olana qədər örtün və soyudun. The fat will rise to the top as it chills.

    Sous üçün:

    Skim the fat off the top of the stock. Transfer one quart of stock to a heavy-bottomed medium saucepan and bring to a simmer over low heat. Turn the heat off, cover the saucepan, and leave it on the stove.

    In a separate saucepan, heat six tablespoons of the butter over medium heat. Add the flour and stir with a whisk to form a thick, smooth paste. Cook, stirring constantly, for about eight minutes, until golden brown. Stir in the Madeira and cook, stirring constantly, for five minutes to burn off the alcohol.

    Pour in the warm stock and vigorously whisk until it is incorporated. Cook over medium heat, stirring frequently, until a sauce consistency is achieved, 20 to 25 minutes. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Stir in the remaining four tablespoons of cold butter one piece at a time. Strain through a fine mesh sieve. Add more stock if too thick. Xidmət edin.

    Qeyd: The remaining stock can be refrigerated for three days or frozen in a tightly covered container for up to three months.


    Videoya baxın: JoJo Siwa - BOP! Official Video (Yanvar 2022).