Yeni reseptlər

'Koreatown: Bir Aşpaz Kitabı' Amerikada Koreya Yeməklərinə Diqqət çəkir

'Koreatown: Bir Aşpaz Kitabı' Amerikada Koreya Yeməklərinə Diqqət çəkir


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Qida yazarı Matt Rodbard, "Kitabımız ənənəvi Koreya mətbəxi ilə aşpaz cəmiyyəti arasında belə bir qapı kimi dayanır" deyir. Koreatown: Bir yemək kitabıKoreyalı-Amerikalı aşpaz Deuki Hong ilə birlikdə yazdığı.

Ədalətli olmaq üçün bu kitab Michelin ulduzlu restorandan başqa bir yemək kitabı deyil, baxmayaraq ki, Hong və Rodbard Michelin ulduzlu Koreya restoranında yemək yeyirdilər. Paraşütlə Çikaqoda iki illik araşdırmalar zamanı Koreya şəhərləri Amerika boyu. Kitab duyğulu, əlçatan və həyatla doludur. Los-Ancelesin və Nyu-Yorkun səs-küylü, canlı Koreatownlarından xidmət göstərən hər kimsəsiz müəssisəyə qədər Koreya-Amerika yeməkləri Yolda, bu kitab, Amerikanın istehlakının kölgəsində qalmış bir növ Asiya mətbəxinə diqqət yetirir. Yapon suşi, Çin dim sumvə Tay köri.

Rodbard, söhbət əsnasında xatırladığı ilk növ kitabdır və "Koreatown" baxımından yazılmış yeganə Koreya yemək kitabı olaraq, əhatə dairəsində çox şey etməli olduğunu söylədi. Başlıqlar Amerikadakı Koreya yeməklərinin uzun və qürurverici tarixini və onu təyin edən reseptləri izah edir; şəkillər göstərərkən əsl yemək və çox real bişirən, yeyən və özlərinə məxsus olan insanlar.

Rodbard ilə bu kitabın ona və Hong üçün şəxsi və mədəni səviyyədə nə demək olduğunu danışmaq imkanımız oldu:

Gündəlik Yemək: Hər birinizi Koreya yeməkləri haqqında kitab yazmağa nə vadar etdi?
Matt Rodbard: Kiçik bir bələdçi kitabı layihəsi üzərində işləyərkən görüşdük və burada Nyu -Yorkdakı bir çox Koreya restoranına baxmaq istədik. Şəxsən mənim üçün uzun müddətdir Koreya mətbəxinə meyl edirəm. Kollecdəki ən yaxşı dostum Koreyadır, buna görə də kollecdəki restoranlara gedərdik, sonra da mənimlə eyni vaxtda Nyu Yorka köçdü və Flushing, Queens və əlbəttə ki, Koreatowndakı restoranlara gedərdik. Manhetten. Məni bu restoranlara aparardı və yeməyin nə qədər ləzzətli olması, həm də sehrli və sirli olması məni heyrətə gətirdi. Demək olar ki, varlığını bilmədiyim bu dünyanı deşifr edirdi, bir qida yazarı olaraq bu mövzu ilə maraqlandım və bu səbəbdən bir növ bu kitab layihəsinə diqqət yetirməyə qərar verdim.

Kitabın girişində qeyd edirsiniz ki, Asiya mətbəxi ABŞ -da geniş yayılmış olsa da, Koreya mətbəxinin xalq arasında populyarlığı geridə qaldı. Nyu Yorka köçənə qədər Koreya yeməkləri sınamadığımı bilirəm. Sizcə Koreya mətbəxi niyə Yapon ramen və Çin dim sumu kimi yeməyib?
Düşünürəm ki, bu, Asiya yeməkləri Amerikada partladığı üçün gündəmə gətirmək üçün həqiqətən yaxşı bir məqamdır. Tay mətbəxinin hamburger və sosiska kimi məşhurlaşdığını gördünüz. Bilirsiniz, hər küncdə bir Tay restoranı var; hamı suşi bilir, amma düşünürəm ki, ümumilikdə Koreya yeməkləri bir növ kənara çəkildi və sadəcə Koreya aşpazları özlərini geniş ictimaiyyət üçün marketinq etmək üçün yaxşı bir iş görmədikləri üçün. Koreya yeməkləri digər mətbəxlər qədər çox satılmadı və buna görə də Koreya aşpazları və restoran sahibləri yeməkləri ilə bu "bizim üçün, bizim tərəfindən" zehniyyətini yaratdılar. Mətbəxini qürurla bişirirlər, amma hər kəs tərəfindən yeyilməsini istəmirlər. Koreya yeməklərindən danışanda ağla gələn bir sözün təvazökar olduğunu düşünürəm. Parlaq olmayan bir mətbəxdir. Restoranlar olduqca təvazökardır, xüsusən də böyük şəhərlərin xaricindəki restoranlara gedərkən. Philly -də bir və ya iki Koreya restoranı ola bilər; Madison, Viskonsin ştatında bir və ya iki Koreya restoranınız varsa; Oklahoma City -də bir və ya iki. Beləliklə, o qədər də satılmayan çox təvazökar Koreya restoranlarınız var.

Bu marketinq çatışmazlığını və yeməyin geniş ictimaiyyət üçün əlçatanlığını yaxın gələcəkdə ümumiyyətlə dəyişdiyini görürsünüzmü?
Hə, hə. Bütün bunlarla birlikdə, dramatik şəkildə dəyişir. Eyni ənənəvi maddələr və texnika ilə yemək hazırlayan Koreyalı-Amerikalılarınız var. Məsələn, Çikaqodakı Paraşüt Koreyalı-Amerikalı tərəfindən idarə olunan bir restorandır. [Beverly Kim] a namizəd oldu James Beard mükafatı əri ilə birlikdə [Johnny Clark]. Bu çox müasir üslublu Koreya-Amerika mətbəxini bişirir və düşünürəm ki, Paraşütdə Beverly Kim kimi getdikcə daha çox aşpaz görəcəksən.

Bu kitabdakı fotoşəkillər çox səmimi və realdır. Bunun məqsədi haqqında bir az da danışa bilərsinizmi? Nə göstərməyə çalışırdın?
Kitabın studiyada çəkilməməsini istədik. Mətbəxə daha sənədli bir yanaşma istədik. Bu deyil ideallaşdırılmış Koreatown, bu real Koreya şəhəri. Bunu nəzərə alaraq fotoqrafımız Sam Horine ilə birlikdə restoranların hər birinə girdik və sənədli üslubda çəkdik. Mükəmməl bıçaq kəsikləri olmayan, kobud kənarları olan, canlı rəngləri və əsl tatlarla yeyilməsi nəzərdə tutulan yeməyi göstərmək istədik. Ümid edirik ki, oxucular demək olar ki, studiya çəkilişləri və yeməklərin bir muzeydə nümayiş etdirilməsi üçün nəzərdə tutulmuş kimi görünən bir çox yemək kitablarından fərqli olaraq fotoqrafiya vasitəsilə bu restoranların havasını iyləyə və hiss edə biləcəklər-mükəmməl- kitabımız mütləq belə deyil. Fərqli olmaq istəyirdik və bir hekayə danışmaq istəyirdik.

Bu kitaba daxil etmək istədiyiniz reseptlərlə necə razılaşdınız? Səyahətləriniz və Koreya yeməkləri ilə bağlı şəxsi təcrübəniz bunu necə diktə etdi?
Reseptlər siyahımızdan keçərkən ilk ağla gələn şeylərdən biri şorba və güveçlərə diqqət etmək istədiyimiz oldu. Barbekü ilə məşğul olmaq istəmədik. Koreya yeməkləri çox şorba və güveç odaklıdır. Bunlar hər gün yediyiniz yeməklərdir. Koreyalı-Amerikalısınızsa, ya evdə hazırlayırsınız, ya da restoranda yeyirsiniz. Barbekü həftədə bir dəfə, ayda bir dəfə daha çox şeydir. Bunu resept siyahısı ilə əks etdirmək istədik, buna görə də şorba və bişmiş hissəsinə baxsanız, orada 25 resept var. Həqiqətən bu yeməklərə diqqət yetirmək istəyirdik Samgyetang, bir az daha yumşaq olan ginseng toyuq şorbası Kimchi Jjigae adətən Koreya mətbəxi ilə düşündüyünüz həqiqətən güclü ləzzətli bomba şorbaları. Başqa bir nümunə, ədviyyatlı clam şorbası olan jogaetang. Yenə də kifayət qədər yüngül bir bulyon, o qədər də möhkəm deyil, kimchi, turş ləzzət. Yeni ləzzətləri və yemək tərzlərini xalqa tanıtmaq istədik.

Diqqət etmək istədiyimiz digər sahə "yemək içmək" idi. Koreyalılar içməyi sevirlər. Bu mədəniyyətin bir hissəsidir, buna görə Koreatowna gedəndə çoxlu soju və pivə axır. Pojangmacha adlanan bütün bölməni bir növ Koreya barı olaraq əlavə etdik. Alkoqol istehlakı ilə yeyilməsi və ya yeyilməsi üçün hazırlanan bu yeməklər dəstimiz var. O mədəniyyətə və Koreyanın içməli yeməyinə dalmaq bizim üçün həqiqətən vacib idi.

Kitabın ilk bölümü olan "Kimchi və Banchan" bölümü daha olacaq. Çox adam kimçinin nə olduğunu bilir, bu kələm yeməyidir - və bu, əlbəttə ki, bir növdür - amma başqa bir çox kimçi növü də var. Xiyar kimçi, daikon turp, qırmızı kimçi, daikon turp ağ kimçi var. Yeməkdən dərhal əvvəl gələn bütün kiçik lövhələrə dalmaq istədik.

Kitabın əvvəlində buna toxunursunuz, ancaq yemək sifariş etmək çox çətin ola bilər, xüsusən də mətbəxlə tanış deyilsinizsə. İlk Koreya restoranını sınaqdan keçirən ac yemək yeməyi istəyənlərə nə məsləhətiniz var? Hansı klassikləri sifariş etməlidirlər?
İlk dəfə bir Koreya restoranına getdiyinizdə və sifariş verməyə kömək edəcək yanınızda Koreya dostunuz olmadıqda - bir çox insan dostu ilə Koreya restoranlarına gedəcək və Koreyalı dostu onları götürmək istəyir, ilk tanış olduğum budur. Bu qədər şanslı deyilsinizsə, serverinizlə danışın. Onlara deyin ki, həqiqətən yaxşı olan, bəlkə də mütləq barbekü olmayan və ya bir az barbekü olan bəzi şorba və güveçləri sınamaqla maraqlanırsınız. Dəniz məhsulları sifariş edin. Düşünürəm ki, çoxlarının düşünmədiyi bir şeydir. Mal əti və ya barbekü olduğunu düşünürlər, amma dəniz məhsulları mətbəx üçün o qədər əsasdır. Buna görə bir hamsi bulyonu və ya clam şorbası sifariş edə bilərsiniz.

Bu kitab üçün fərqli yerləri ziyarət edərkən diqqətini çəkən insanlar və ya restoranlar varmı?
Los -Anceles Amerikanın ən böyük və ən aktiv Koreya şəhəridir, buna görə də orada sevdiyim bir çox restoran var. Biri çağırılır Soban mənim ən sevdiyim budur. Marine edilmiş çiy yengeçleri çox dadlı edir. Spektrumun əks tərəfində olan bu üç gənc, Koreyalı-Amerikalı tərəfindən idarə olunan Seul Sosisinə sahib bir dostumuz var. Bu ənənəvi restoran deyil; daha çox müasir tipli bir restorandır. Koreya tipli kolbasa hazırlayırlar. Yemək maşını olaraq başladı və indi LA -nın mərkəzində gözəl bir məkanda bir restoran açırlar. Daha kənarda, ölkənin ətrafında, Atlanta, Corciya adlanan bir yer var Heirloom Barbekü əri Cody Taylor ilə birlikdə Koreyalı-Amerikalı Jiyeon Lee-yə məxsusdur və Koreya tərzində Cənubi manqal bişirirlər. Beləliklə, aşağı və yavaş, hisə verilmiş barbekü, lakin Koreya ləzzətləri ilə, doenjang kimi qabırğalar və miso brisket. Çikaqoda ən çox sevdiyim Paraşütdən danışdım. Yenə Nyu Yorkda adlı bir restoran var Adı Han 31 -dəst Həqiqətən gördüyüm küçə, həqiqətən sevgi Seul kimi hiss olunur. Bu, Koreya yeməklərinin çox müasir bir nümunəsidir. Həqiqətən, orijinal sözünü istifadə etməyi sevmirəm, amma həqiqətən var real Gangwon-dodan düşə biləcəyini hiss edin.

Oxucuların bu kitabdan necə istifadə edəcəyinə ümid edirsiniz?
Ümid edirəm ki, oxucular əvvəlcə birlikdə tikdiyimiz sözləri oxuyacaqlar. Yemək kitablarının bişirilmək üçün hazırlandığını söyləyirəm, ancaq onu oxumaqdan, potensial olaraq qəhvə masanıza qoyub oxumaqdan və daha sonra sevdiyiniz yeməyi bişirməkdən daha çox şey öyrənəcəksiniz. Ondan bişirmək üçün özünüzə təzyiq göstərməyin. Sadəcə götürün və oxuyun və nəinki şorba bişirməyi, həm də restoranda sifariş verməyi öyrənəcəksiniz. Yeməklər haqqında bir az məlumat əldə edin. Ümid edirəm ki, insanlar keçib başlıqları oxuyar və şorbalar, yeməklər və yemək içmək haqqında bir az məlumat əldə edərlər - bu ilk ümiddir.

Ancaq eyni zamanda, bir adamı barbekü turşusu hazırlamağı və bunu doğru hesab etdiyimiz şəkildə edə bilsək - bir gün şoraba hazırlayar, bir gün soyuducuda oturub qoyar və sonra qoyar. ikinci gün üçün ət-iki günlük bir proses. Ümid edirik ki, insanlar bununla bağlı məsləhətlərimizi alacaqlar.

Ondan bişirərkən, bir çox yeməklər bir qabdır və düşündüklərinizdən daha az vaxt alır. İnsanlar bunu alacaq və bəzi şorbaları sınayacaqlar və qorxutmayacaqlar. Ayrıca, bir çox maddələr belə asanlıqla mövcuddur; xarici terminlərə dalmaq çox deyil.

Oxucular üçün son nəticə nədir?
Koreyalı yeməklər Amerikadadır və yemək mədəniyyətinin çox vacib bir hissəsidir. Əvvəldə dediyim kimi, Koreya yeməkləri diqqət mərkəzində olmadı. Bu yemək mədəniyyətinin və yemək mədəniyyətinin çox qürurlu və çox zəngin olduğunu anlayın və bu, diqqət mərkəzinə addım atmağın anıdır. Bununla bağlı güclü hisslər keçiririk. Ayrıca, Koreya yeməkləri düşündüyünüz qədər texniki deyil; bir qazandan hazırlanan şorbalar çoxdur. Ayrıca, Koreyalı-Amerikalılar, Amerikanın böyük bir hissəsidir ki, əhalisi gündəlik həyatın böyük bir hissəsidir. Asiya mətbəxi haqqında çox şey bilməyən bir çox amerikalıların Koreya mətbəxini araşdırması və bunun mədəniyyətimizin və Amerikanın bir hissəsi olduğunu nəzərə alması çox xoş olardı.

Bir resept sınamaq istəyirsiniz?


Videoya baxın: Korea Town LA Halabuhgee u0026 Halmoni (BiləR 2022).


Şərhlər:

  1. Auley

    Məncə, bu, ciddi uğursuzluqdur.

  2. Nakus

    Senks for the info, and a separate respect for the drive and buzz! :)

  3. Lane

    Mənə elə gəlir ki, artıq müzakirə olunub, forum axtarışından yararlanın.

  4. O'keefe

    the funny question

  5. Badu

    Bu məsələdə köməyinizə görə çox sağ olun. Bunu bilmirdim.

  6. Dahy

    Nə düzgün sözlər... fenomenal fikir, əla

  7. Tamam

    Üzr istəyirəm, amma başqa bir yola getməyi təklif edirəm.

  8. Chatwyn

    Əlbəttə. Yuxarıda göstərilənlərin hamısının izah etdiyi ilə razıyam. Bu mövzuda ünsiyyət qura bilərik. Burada və ya axşam.



Mesaj yazmaq