Yeni reseptlər

Gec Yaz Tərəvəzlərinin Minestrone

Gec Yaz Tərəvəzlərinin Minestrone


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Tərkibi

Tərəvəz bulyonu

  • 3 böyük yerkökü, soyulmuş, dilimlənmiş
  • 1 orta dilimlənmiş təzə şüyüd soğanı
  • 1 orta kərəviz kökü (kərəviz), soyulmuş, dilimlənmiş
  • 1/2 baş sarımsaq, əzilmiş (qabığı ilə)
  • 6 böyük təzə İtalyan cəfəri budağı
  • 1 böyük təzə rozmarin budağı
  • 2 böyük pomidor, doğranmışdır
  • 2 xörək qaşığı tomat pastası

Sarımsaq Croutons

  • 3 böyük sarımsaq mixəyi, doğranmışdır
  • 3 fincan 1/2 düymlük kublar baget və ya rustik kənd tərzi çörək

Tərəvəz şorbası

  • 1 fincan qurudulmuş zoğal lobya və ya cannellini (ağ böyrək lobya)
  • 4 kiçik yerkökü, soyulmuş, dilimlənmiş
  • 3 böyük soğan, incə dilimlənmişdir
  • 2 ədəd ağ dərili kartof, soyulmuş, 3/4 düymlük kublara kəsilmişdir
  • 1 fincan təzə edamame fasulyesi və ya dondurulmuş, əridilmiş
  • 1 fincan dilimlənmiş kəsilmiş italyan lobya və ya yaşıl lobya (təxminən 5 unsiya)
  • 1 fincan 1/2 düym kublar soyulmuş kərəviz kökü (kərəviz)
  • 1/2 fincan doğranmış qırmızı bolqar bibəri
  • 4 ədəd lacinato (qara) kələm yarpağı, eninə eninə kəsilmiş
  • 2 1/2 pint qırmızı və/və ya sarı albalı pomidoru, yarıya bölün
  • 1/2 fincan doğranmış təzə italyan cəfəri
  • Təzə qırxılmış Pleasant Ridge Reserve pendiri.* Parmesan pendiri və ya Asiaqo pendiri

Resept Hazırlanması

Tərəvəz bulyonu

  • Yağı çox böyük bir qazanda orta-yüksək istilikdə qızdırın. Yerkökü və növbəti 7 maddə əlavə edin. Tərəvəzlər qızılı olana qədər yumşalmağa başlayana qədər təxminən 15 dəqiqə qızardın. Pomidor və tomat pastası əlavə edin; qarışdırmaq üçün qarışdırın. 16 stəkan su əlavə edin və qaynadək gətirin. İstiliyi azaltmaq; örtün və 2 1/2 saat bişirin.

  • Tərəvəz qarışığını süzün, mümkün qədər çox maye çıxarmaq üçün bərk maddələrə sıxın. Süzgəcdəki bərk maddələri atın. 13 stəkan bulyonu ölçün və böyük bir qaba tökün (başqa bir istifadə üçün qalan suyu ehtiyatda saxlayın). Bulyonu duz ilə qarışdırın. AHEAD DO 5 gün qabaq edilə bilər. Bir az sərinləyin. Üstünü örtün və soyudun.

Sarımsaq çörəkləri

  • Yağı yapışmayan böyük tavada orta istidə qızdırın. Sarımsaq əlavə edin; 30 saniyə qarışdırın. Çörək kublarını əlavə edin; təxminən 7 dəqiqə xırtıldayan və qızılı olana qədər qarışdırın. İstidən çıxarın; sərin AHEAD DO 1 gün qabaq edilə bilər. Hava keçirməyən otaq temperaturunda saxlayın.

Tərəvəz şorbası

  • Zoğal lobya orta qabda qoyun; Fasulyeyi 2 düym örtmək üçün kifayət qədər soyuq su əlavə edin. Bir gecə otaq temperaturunda dayanmasına icazə verin. Drenaj edin. Fasulyəni böyük bir qazana qoyun; lobya 3 düym əhatə etmək üçün kifayət qədər soyuq su əlavə edin. Qaynamağa gətirin. İstiliyi azaldın və fasulye yumşaq olana qədər bişirin, təxminən 1 saat 15 dəqiqə. Fasulye boşaltın; kənara yığmaq.

  • 13 stəkan tərəvəz bulyonu gətirin ki, böyük qazanda orta-yüksək istidə bişsin. Bulyona yerkökü və növbəti 7 maddə əlavə edin; qaynatmaq. İstiliyi azaldın və tərəvəzlər yumşaq olana qədər bişirin, bəzən qarışdıraraq təxminən 45 dəqiqə bişirin. AHEAD DO Şorba və lobya 1 gün əvvəl hazırlana bilər. Fasulye örtün və soyudun. Şorbanı bir az sərinləyin, sonra soyuyana qədər soyudun. Üstünü örtün və soyuqda saxlayın. Davam etmədən əvvəl orta istilikdə şorbanı yenidən qızdırın. Zoğal lobya və kələm əlavə edin və 15 dəqiqə qaynamaq. Albalı pomidor və cəfəri qarışdırın; təxminən 5 dəqiqə qızdırılana qədər bişirin. Şorbanı duz və istiotla qarışdırın.

  • Tərəvəz şorbasını kasalara qoyun. Sarımsaq çörəkləri və qırxılmış pendirlə bəzəyin və xidmət edin.

Madison WIReviews bölməsində Hasat Tami Lax tərəfindən hazırlanan resept

Hearty & Sağlam: Gec Yaz Minestronu

Bu yaxınlarda boz, yağışlı və açıq-aydın sümükləri üşütən soyuq hava məni sığınacaq axtaran qızdan daha tez mətbəxə atladı. Hər gün əvvəlki gündən daha qaranlıq göründüyü üçün, həqiqətən istilənsəydim, çoxlu ruh qida ehtiva edən bir mətbəx layihəsinə rəhbərlik etməli olacağım aydın idi.

Xoşbəxtlikdən, ən yaxşı balqabaq çörəyini tapmaq üçün axtarışlarım o həftə davam edirdi ki, nəticədə qalib və ikincini elan etmək üçün bir çox partiya sınaqdan keçirilir. Bu layihə mətbəxi qızardı, amma axtardığım qədər doyurucu və qidalı bir yemək deyildi. Şorba istədiyimi anladığım zaman təəccübləndiyimi düşünün. İsti, faydalı şorba! Avqust ayında, nə az.

Soyuq şorbaları tərənnüm etmək bir neçə həftə əvvəl deyildimi? Yay həqiqətən bu qədər tez uçdu? Görünür, belə idi Əlimdə olan bütün möhtəşəm yaz son tərəvəzlərindən istifadə edərək, bu gec məhsul yığan minestrondan böyük bir partiya hazırladım.

Minestrone ilə bağlı bütün təlaşlar nədir? Bir şey üçün, ucuz və məhsuldar olan bütün yaz tərəvəzlərindən istifadə edir. Kəndli üslubu sevdiyiniz tərəvəzləri yerləşdirmək üçün asanlaşdırdığı üçün ailənizin zövqünə uyğunlaşa da bilər.

Ailədən ailəyə və mövsümdən mövsümə dəyişən heç bir ‘ standart ’ minestrone resepti yoxdur. Bəziləri makaron əlavə edir, bəziləri kələm yığır və mən bəzən bir qutu qara gözlü lobya əlavə etdim. Şorbanın kiçik damaqlara olan cazibəsini artırmaq üçün həmişə bir ovuc və ya iki buğda spagetti əlavə edirəm, üstəlik daha ürəkaçan bir yemək hazırlayır.

Bu resepti götürün, sınayın, ancaq zövqünüzə uyğunlaşdırmaqdan və ətrafınızdakı ən yaxşı məhsulu təqdim etməkdən çekinmeyin.

Ən yaxşı minestron üçün faydalı məsləhətlər

  • İstifadə edin ən yaxşı məhsul əllərinizi çəkə bilərsiniz, axı avqust ayıdır! Soyuducunun xırtıldayan çekmecəsini təmizləmək və bütün xırdalanmış parçaları atmaq cazibədardır, amma ən şirin yerkökü, gənc balqabaq və təzə seçilmiş fesleğen seçsəniz, şorbanız əvvəllər aldığınız hər şeyi üstələyəcək!
  • Əlbəttə, yetişmiş pomidor idealdır, amma bir çimdikdə istifadə edə bilərsiniz yaxşı keyfiyyətli konservləşdirilmiş pomidor.
  • Mükəmməl, hətta səliqəli kəsiklərdən narahat olmayın tərəvəzləriniz üçün. Bu minestrone, evdə ən yaxşı şəkildə bişirilir və heyrətləndirəcək heç kim yoxdur.
  • Spagetti daha kiçik parçalara ayırmaq üçün, əvvəlcə təmiz bir çay dəsmalına yuvarlayın, sonra hər iki ucunu möhkəm tutaraq, piştaxtanın kənarından aşağı çəkin, gedərkən bir az əyərək. Bir çox kiçik parçaya parçalanacaq və dəsmalda qarışıq kiçik parçalar olacaq.
  • Tərəvəz bulyonu ilə hazırlanırsa, bu minestrone axşam yeməyi üçün vegetarian seçim ola bilər. gözəl bir dilim pastırma daha böyük bir ləzzət əlavə edə bilər şorbaya. Tərəvəzləri qızardarkən onu bir hissəyə kəsin və bir addım əlavə edin və unutmayın ki, bir az uzun bir yol gedir.

Aimée ’s Gec Yay Minestronu

  • 1/4 fincan sızma zeytun yağı
  • 1 orta soğan, doğranmışdır
  • 2 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 2 gənc yerkökü, soyulmuş, 1/2 düymlük kəsilmiş
  • 1 fincan kərəviz, incə doğranmışdır
  • 1/2 düymlük kublara kəsilmiş yaşıl və ya sarı rəngli 2 balqabaq
  • 1 budaq təzə rozmarin, doğranmışdır
  • 2 qulağı təzə qarğıdalı, başını kəsib kəsdi
  • 1 fincan təzə yaşıl lobya, kəsilmiş və 1 düymlük parçalara kəsilmişdir
  • 1 quart toyuq və ya tərəvəz bulyonu, üstəgəl 2 stəkan su
  • 4 böyük, yetişmiş pomidor doğranmışdır (təxminən 2 stəkan)
  • 125 qr. (1/4 müntəzəm paket) tam buğda spagetti
  • 1/4 fincan doğranmış fesleğen yarpaqları, gevşek qablaşdırılmış və bəzək üçün daha çox
  • Xidmət üçün təzə rəndələnmiş Parmesan pendiri (isteğe bağlı)

1. Orta və yüksək atəşdə böyük, ağır dibli bir qazana 3 xörək qaşığı yağ qoyun. İsti olduqda soğan, sarımsaq, yerkökü, kərəviz, rozmarin və balqabaq əlavə edin. Tərəvəzlər 5 dəqiqə qədər yumşalana qədər bişirin, qarışdırın.

2. Təzə qarğıdalı və lobya əlavə edin. Bir -iki dəqiqə qarışdıraraq bişirin, sonra suyu, doğranmış pomidor əlavə edin və qaynadək gətirin, sonra istiliyi azaldın ki qarışıq yumşaq bir şəkildə köpüklənsin. Tərəvəzlər yumşaq olana və pomidor parçalanana qədər təxminən 10 dəqiqə bişirin, bəzən qarışdırın.

3. 1/2 fincan reyhan və tam buğda spagetti əlavə edin. Bəzən qarışdıraraq 5-7 dəqiqə daha bişirin. Dadın və duz və istiot əlavə edin.

Xidmət etmək üçün: qablara yuvarlayın və zeytun yağı ilə çiləyin. Bir neçə fesleğen yarpağını cırın və içinə tökün. İstəsəniz təzə Parmesan ilə xidmət edin.

Məhsul: 6-8 porsiyon. Və ya təxminən 1,5 litr şorba.

Dondurma İstiqamətləri

  1. Şorbanı ikinci addımda hazırlayın, ancaq makaronun əlavə olunduğu üçüncü addımdan əvvəl dayandırın. Şorbanı ədviyyat edin və sərinləmək üçün kənara qoyun. (Tərəvəzlər hələ də bir qədər al-dente olsa narahat olmayın.)
  2. Şorbanı dondurucuya uyğun konteynerlərə bölün (tez-tez təmiz mason kavanozlarından istifadə edirəm, yaxşı bir baş boşluq buraxıram), örtük və etiket.
  3. Üç aya qədər dondurun.

Yenidən qızdırmaq üçün: Şorbanı bir gecədə soyuducuda əridin, sonra bir qazanda yenidən qızdırın. Bir stəkan bulyon və ya su əlavə edin (bəziləri zaman keçdikcə udulmuş ola bilər) və bir qaynadək gətirin. Makaron və reyhan əlavə edin və makaron al-dente olana qədər bişirin. Xidmət edin.

Pomidor ya krem

Yemək bişirmək həmişə Aimée -nin üstünlük verdiyi istirahət fəaliyyəti, yaradıcı çıxış və istirahət mənbəyi olmuşdur. Peşəkar yemək sənayesində təxminən on il işlədikdən sonra, maşaları və tıxaclarını peçenye və noutbuka sataraq restoranda RSS -ə keçdi və burada Simple Bites -də redaktor olaraq xidmət etdi. İlk kitabı, Qəhvəyi Yumurta və Jam Kavanozları - Sadə Bites Mətbəxindən Ailə Tarifləri, 2015 -ci ilin fevral ayında nəşr edilmişdir.


Şərhlər

Yum! Bir vegan yemək kursuna getdim və bir çox reseptin qəribə ət və süd əvəzediciləri tələb etməsindən məyus oldum. Həqiqətən bəyəndiyim yeganə resept minestrone idi, çünki təbii olaraq vegan idi. Mən vegan deyiləm, buna görə də ona bir parmesan əlavə edin, əks halda- yum!

Təşəkkürlər Sara. Mən ümumiyyətlə ət və ya pendir əvəzedicilərinin böyük bir pərəstişkarı deyiləm. Əminəm ki, bu şorbadan mənim qədər zövq alacaqsınız!

Bu saytın qeydiyyatı və ya istifadəsi İstifadəçi Müqaviləmizi və Məxfilik Siyasətimizi qəbul etdiyimizi bildirir

& surəti 2013 MLive Media Group Bütün hüquqlar qorunur (Haqqımızda). Bu saytdakı material, MLive Media Group -un əvvəlcədən yazılı icazəsi istisna olmaqla, təkrar istehsal oluna, paylana, ötürülə, yadda saxlanıla və ya başqa şəkildə istifadə edilə bilməz.


Resept Xülasəsi

  • 4 baş qarğıdalı, qabıq və ipəklər çıxarılır
  • 2 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 1 orta soğan, doğranmışdır
  • Kobud duz və yer bibəri
  • 2 banka (hər biri 14,5 unsiya) azalmış sodyum tərəvəz və ya toyuq suyu
  • Boyuna yarıya endirilmiş və nazik dilimlənmiş 2 böyük balqabaq
  • 8 unsiya yaşıl lobya (kök ucları çıxarılır), üçdə birinə kəsilir
  • 1 banka (14,5 unsiya) doğranmış pomidor, şirədə
  • 1/2 fincan orzo

Qarğıdalı hər qulağının ucunu kəsin. Qulaqları geniş bir qabda bir -bir durun. Ləpələri çıxarmaq üçün iti bıçaqla diqqətlə aşağıya doğru kəsin. Ləpələri kənara qoyun.

Hollandiyalı bir sobada və ya 5 litrlik bir qazanda yağı orta dərəcədə qızdırın. Soğan mövsümünü duz və istiot əlavə edin. Soğanı şəffaf olana qədər tez -tez qarışdıraraq 3-5 dəqiqə bişirin.

Bulyon əlavə edin və 2 stəkan su qaynatın. Balqabaq, yaşıl lobya, qarğıdalı, pomidor (şirəsi ilə) və orzo aşpazını əlavə edin, orzo yumşalana qədər, 8 ilə 11 dəqiqə. Duz və istiot əlavə edin.


Bir cüt dəstə edə bilərəmmi?

8 litrlik bir təzyiq ocağınız varsa, bu böyük bir toplu reseptdir.

Sadəcə bütün maddələri ikiqat artırın və pişirmə müddətini 2 dəqiqəyə qədər azaldın10 dəqiqəlik təbii təzyiqlə.

Tez bir təzyiq buraxma ilə bitirin və xidmət edin!


Yazın sonu-payızın əvvəli, vegetarian dostu minestrone şorbası

Keçən şənbə günü hər bir çiyninə asılmış fermerlər və rsquo bazarından iki nəhəng çantanı evə paylayıram: bir bovling topu ölçüsündə qırmızı kələm, yerkökü və şalgam dəstələri, pırasa və kartof, pomidor, bostan və daş meyvələri. Ləzzətli, acgöz yükümün altına girərək, evə 2 millik məsafədə güc məşqləri etdiyini düşündüm.

İl boyu bazar nemətinin hər zaman bir müalicə olduğu Kaliforniyada belə, payızın ilk günləri, hələ də yazın sonu məhsullarla dolu olsa da, bir aşbazı dəli edə bilər. Siz və rsquore heç vaxt hamısını yeyə, dondura, yeyə və mayalandıra bilməyəcəksiniz, xüsusən də mənim kimi bu həftələr, gətirən bütün xaos və pozğunluqlarla yeni bir dərs ilinin başlanğıcını qeyd edirsə və ya sadəcə aşağı enirsinizsə yaz tətilinin son uzun həftəsonundan başlayaraq rutininə kədərlənir.

Budur başqa bir seçim: Hamısını bir qazana atın və uzaqlaşın və bir saat sonra yeməyə qayıdın. Instant Pot qəbul etməyi hələ də bacarmıram, buna görə də evimdə gec mövsümdə minestron üçün hazırlanan bu resept tez bir həftəlik şam yeməyi deyil (baxmayaraq ki, varsa özünüzdə də cəhd edə bilərsiniz). Amma xoşladığım resept növüdür, çünki əsasən rədd edilir, son dərəcə elastikdir və bir çox gün yaxşı saxlayır.

Qalan yeməklər nahar üçün əladır və mövsüm irəlilədikcə tərəvəzləri dəyişə bilərsiniz, bir az doğranmış qış balqabağı əlavə edə bilərsiniz və ya ispanaq üçün bir dəstə köklü, doğranmış kələm əlavə edə bilərsiniz. Daha ürəkli bir şorba üçün kolbasa sikkələri əlavə edə bilərsiniz və ya bişirmənin son 15 dəqiqəsində kiçik makaron və ya düyü qarışdıra bilərsiniz.

Ən yaxşısı, bu vegetarian resepti, bütün gözəl pomidor, əncir və fesleğen buketləri bir il daha yoxa çıxmazdan əvvəl, xırtıldayan çekmecəni təmizləyir və sizi bazara başqa bir səfərə hazırlayır.

Jessica Battilana, San Francisco sərbəst yazıçısıdır. Onun yemək kitabı & ldquoRepertoire: Ehtiyacınız olan bütün reseptlərdir. & Rdquo Twitter: @jbattilana E -poçt: [email protected]

8 su stəkanları

1 (28 unsiya) süzülmüş bütün pomidor ola bilər

2 pırasa, nazik yarım aylara dilimlənmişdir

2 orta yerkökü, doğranmışdır

2 qablar qabıqlı təzə qabıqlı lobya (məsələn, qarağat) və ya 1 (15 unsiya) canellini lobya

1 böyük qızardılmış kartof, doğranmışdır

1 soğan şüyüd, doğranmış

1 kərəviz sapı, doğranmışdır

1 orta balqabaq, doğranmışdır

2 çay qaşığı kosher duzu

Bir 1 x 3 düymlük Parmigiano-Reggiano qabığı

4 fincan körpə ispanaq

& frac12 fincan rəndələnmiş Parmigiano-Reggiano pendiri

& frac12 xidmət üçün fincan fesleğen pesto

Suyu böyük bir çorba qabına tökün. Pomidorları əl ilə əzin və pırasa, yerkökü, qabıqlı lobya (konservləşdirilmiş lobya istifadə edirsinizsə, indi əlavə etməyin), kartof, şüyüd, kərəviz, balqabaq, duz və Parmesan qabığı ilə birlikdə qazana əlavə edin. Bir qaynağa gətirin, sonra mayenin qaynadılması üçün istiliyi azaldın. Tərəvəz yumşaq, lakin yumşaq olmayana qədər təxminən 1 saat bişirin. Parmesan qabığını götürün və atın, sonra lobya (konservdən istifadə etsəniz), ispanaq və rəndələnmiş Parmesan qarışdırın və ispanaq solana və lobya isinənə qədər təxminən 5 dəqiqə daha qaynadın. Əlavə duz ilə dadmaq üçün mövsüm.

Şorbanı kasalara yuvarlayın və hər bir xidmətinizi bol qaşıq fesleğen pesto ilə doldurun. Dərhal, qabıqlı çörəklə birlikdə xidmət edin.


Klassik Minestrone şorbası hazırlamaq üçün lazım olan maddələr

  • donuz əti kolbasası
  • hisə verilmiş kielbasa
  • şirin soğan
  • sarımsaq
  • dondurulmuş qarışıq tərəvəzlər
  • doğranmış pomidor
  • əzilmiş pomidor
  • qırmızı böyrək lobya, süzülməmiş
  • qarbonzo lobya (noxud), süzülməmiş
  • oregano
  • reyhan
  • kosher duzu
  • təzə doğranmış qara bibər
  • toyuq suyu
  • kələm
  • sarı balqabaq
  • dirsəkli makaron
  • qarnir üçün təzə rəndələnmiş Parmesan pendiri

Bu resepti hazırlamaq üçün təlimatlar

Etmək istədiyiniz ilk şey bütün maddələrinizi toplamaqdır ki, istifadə etmək vaxtı gəldikdə əlinizdə olsun. Sonra maddələrinizi hazırlayın. Bir aşpaz & rsquos bıçağı və ya Santoku Bıçağı və kəsmə taxtası istifadə edərək, kielbasanı dilimləyin.

Bu Çorba Camaatı Yedirir

Bu şorbanı hazırladığımda, ümumiyyətlə böyük bir qrupu və ya ailəsini və ya bir kilsədə yemək yeməyi məsləhət görürəm. Kielbasanı uzunlamasına yarıya bölmək və sonra mümkün qədər çox ət dilimi əldə etmək üçün parçaları kəsmək istəyirəm.

Soğanı və sarımsağı doğrayın və qaba və ya boşqaba qoyun. Kələm doğrayın. Sonda istifadə etmək üçün təzə Parmesan pendiri sürtgəcdən keçirin.

Böyük bir Holland sobasında, kolbasanı qəhvəyi olana qədər bişirin. Dilimlənmiş kielbasanı və doğranmış soğan və sarımsağı qarışdırın. Bişənə qədər bişirin.

Sonra dondurulmuş qarışıq tərəvəzlər, pomidor, qurudulmamış lobya, oregano, reyhan, duz və istiot əlavə edin. Əlimdə olsa təzə reyhan istifadə etməyi sevirəm. Bunu etsəniz, qurudulmuş hissəni iki qat artırın. Bunu 6-8 dəqiqə bişirin.

Toyuq suyunu tökün və bir qaynağa gətirin. 15 dəqiqə qaynamaq.

Son addımlar doğranmış kələm, doğranmış balqabaq və bişməmiş makaron əlavə etməkdir. Makaron yumşalana qədər aşağı və orta istidə başqa 10-12 dəqiqə bişirin.

Xidmət etmək üçün qablara tökün və üzərinə təzə rəndələnmiş Parmesan pendiri əlavə edin. Bu resept 8-12 nəfərə xidmət edəcək. Çörək ilə xidmət edin. Çox yaxşı. Ümid edirəm ki, bu klassik İtalyan şorbasından bizim qədər zövq alacaqsınız!


Minestrone -dən

İtalyanlar, xüsusən yemək mövzusunda sözlərlə parlaqdırlar. Ən təvazökar yeməkləri, şorbanı götürün. İngilis dilində, demək olar ki, onu izah edəcək bir sözümüz var. İtalyan Yeməkləri üçün Oxford Companion müəllif Gillian Riley, italyanların yemək üçün bir çox xüsusi sözlərə sahib olduqlarını, İngilis dilinin kifayət qədər məhdud olduğunu söyləyir: "Çorba və güveç, İngilis dilində bir çox reseptləri təsvir etmək üçün istifadə olunan, qalından axan yeməyə qədər hər şeyi izah etmək üçün istifadə olunan asan, demək olar ki, bir -birini əvəz edən sözlərdir."

Şorba üçün sinonimlərimiz olmasa da, bir çoxu fransız dilindən götürülmüş, ümumi bir yemək növü deyil, çox spesifik reseptlər və üsulları təsvir edən sözlər var (bouillabaise, bisque, vichyssoise, hətta 'chowder' hətta acıdır) şofer). “Gumbo ” Afrikadan götürülmüşdür.

İtalyan dilində, əks halda sifətlərdən istifadə etməli olduğumuz bir çox fərqli şorba növünü təsvir edən sözlər var - krem (kartof və pırasa şorbası kimi qalın, qaymaqlı bir şorba), passata (tərəvəz və ya paxlalı püresi), minestra (tərəvəz və/və ya ət parçaları ilə hazırlanan şorba), minestron (kimi minestra lakin fasulye və ya makaron və ya hər ikisinin əlavə edilməsi ilə daha ürəkaçandır), brodo (bulyon), zuppa (ümumiyyətlə dəniz məhsulları, ət və ya tərəvəz ilə qalın bir şorba), vellutata (yəqin ki, "qaymaq" adlandıracağımız bir şorba - tərəvəzin adını daxil edin - şorba), bölgələrdəki yeməklərin çoxsaylı dialektik adlarından bəhs etmirik.

Ən rahatlatıcı və bəlkə də ən çox verilən yemək olan şorbanı mənimsəmək çox aşağıdır, amma məhsuldar qida yazıçısı Mary Frances Kennedy Fisherin dediyi kimi: "Nə qədər sadə və zərif olursa olsun, şorba və çörək olmadan yaxşı bir yemək haqqında düşünmək mümkün deyil. o."

Brodo Pellegrino Artusi'nin 700 -dən çox reseptindən birincisidir Mətbəxdə Elm və Yaxşı Yemək Sənəti (1891), təsadüf deyil – Yaxşı bir bulyon hər hansı bir yaxşı İtalyan şorbasının və ya güveçinin əsasını təşkil edir. Dönmək brodo daxil minestra, sadəcə daha çox doğranmış mövsümi tərəvəzləri əlavə edin minestron (“-bir” daha böyük bir şey nəzərdə tutur), həmçinin lobya və ya makaron və ya hər ikisinin əlavə edilməsi.

Artusi, minestrone üçün reseptini bütün kitabda bəlkə də ən çox sevdiyim lətifə ilə açır. O minestronu danışmaqla başlayır və#8220 bir illik ictimai iztirab xatirələrini və özünəməxsus vəziyyətimi xatırlayır ". 1885 -ci il idi. Artusi, Vabanın İtaliya yarımadasından keçdiyi bir vaxtda Livornoda qalırdı.

Başını trattoriyaya ataraq soruşur: "Şorba nədir?"

Ben venga il Minestrone " Artusi deyir - minestrona xoş gəlmisiniz.

O gecə, Piazza del Voltone'deki otelində, müəyyən bir Signor Domenici'nin saxladığı ağ palazzoda yatarkən, əyləncəli şəkildə "inqilab" olaraq xarakterizə etdiyini hiss etməyə başlayır və gecəni tualetə gedərək söyür. the maledetto (‘ lənətlənmiş ’) minestron. Ertəsi gün yalnız epidemiyanın Livornoya çatdığını və ev sahibi Domenicinin ilk vəba qurbanı olduğu xəbərini öyrənmək üçün Florensiyaya qaçır. Hər yemək kitabı resepti belə bir hekayə ilə başlamaz!

Çorba həmişə İtaliyadakı regional mətbəxlərdə əhəmiyyətli bir rol oynadı - Livorno kimi təvazökar bir şey olsa belə, hər kəsin masaya qoya biləcəyi bir yeməkdir. brodo di sassi, yalnız dənizdən qayalarla ətirlənmiş ən kasıb növ bulyon. Şorba və daha dəqiq desək minestra və ya minestron Cümə günləri oruc tutulduqda masaya qoyulacaq ənənəvi bir yemək idi, heç bir ət yeməməyi nəzərdə tutan bir Katolik ritualı. İkinci Dünya Müharibəsinin kasıblığından sonra ət yeməkdən imtina etdi. Ancaq buna baxmayaraq, bu fotoşəkillərdə istifadə olunan üzüm çay dəsmalının (ərimin mətbəxindən aldığı kiçik bir gözəllik, Milan əsilli dizayner Ken Scott tərəfindən 1960-cı illərdə hazırlanmış) tərəvəz resepti göstərdiyini görə bilərsiniz. hazırlanacağı günün yazıldığı 'zərif şorba', venerdi – Cümə. Amma məndən soruşsan, minestra və ya minestron, hər gün yaxşıdır.

Buradakı fikir, bunun altındakı kədərli görünüşlü qalıqları təmizləmək üçün bir fürsət olaraq baxmaqdan daha çox təzə, mövsümi maddələrdən (həm də ən ucuz olanıdır) istifadə etməkdir. soyuducuda daha sıx çekmece.

Şimal Yarımkürəsindəsinizsə, baharın gəlməsi ilə şanslısınız, çünki gözəl lobya, təzə qabıqlı noxud, gənc havuç və ənginar seçiminiz var. Viktoriyada payız üşütmələri yalnız axşam havasına sızmağa başlayır. Yayın sonuncu balqabağı, bir az sarı balqabaq və ilin bu vaxtında da sevimli olan soğanla özüm hazırlayıram. Qış gəldikdə bir neçə ay ərzində daha çox kök tərəvəz, gümüş çuğunduru və Toskana ləzzəti üçün cavolo nero əlavə edə bilmirəm (Artusi də kələm əlavə etməyi təklif edir).

Bu bir vegetarian versiyasıdır, amma bunu daha əsaslı və ətli etmək istəyirsinizsə, dana ətini soğan ilə tavada 50 qram doğranmış pancetta kimi istifadə edin. Bir az hiylə casalinghe bir tərəvəz şorbasına bir az ləzzət əlavə etmək, bundan başqa heç bir şey kəsə bilmədiyiniz zaman qalın Parmesan pendiri atmaqdır - gözəl bir ləzzət qatır və isti şorbada yumşaldıqda onu da yeyə bilərsiniz (sərt Vejetaryenlər, bilin ki, əsl Parmesan pendiri əsl heyvanın mayası ilə hazırlanır).

    və ya tərəvəz bulyonu, təxminən 1 litr və ya tərəvəzləri örtmək üçün kifayətdir
  • Kobud doğranmış mövsümi tərəvəzlər (yuxarıda göstərilən tövsiyələrə baxın, 2 ədəd sarı balqabaq, 1 balqabaq, təzə qabıqlı noxud istifadə etdim) üstəgəl tərəvəzlər
  • 1 kiçik soğan, doğranmışdır
  • 1 orta yerkökü, doğranmışdır
  • ½ kərəviz sapı, doğranmışdır
  • 1 sm kiçik kublara kəsilmiş 1 kiçik kartof
  • 1 diş sarımsaq
  • 2 dəfnə yarpağı
  • Borotti paxlalı, boşaldılmış bir qutu
  • ½ Qalın, soyulmuş pomidor (və ya 2 və ya 3 ədəd təzə Roma pomidoru)
  • 50 qram makaron (risoni, stelline kimi kiçik formalar mükəmməldir), düyü və ya farro
  • Həm sapı, həm də yarpağı doğranmış bir ovuc cəfəri
  • Qızardılmış Parmesan pendiri
  • Hər bir qab üçün qızardılmış dilim çörək
  • Zeytun yağı

Böyük bir tencerede zeytun yağında doğranmış soğanı və doğranmış sarımsağı yumşaq bir şəkildə qızdırın. Cəfəri saplarını, dəfnə yarpaqlarını, doğranmış kərəviz və havuç əlavə edin. Soğan şəffaf olmağa başlayanda, digər mövsümi tərəvəzləri, lobya, pomidor və bəzi kiçik formalı makaron, düyü və ya farro əlavə edin. Tort ilə örtün, qaynadək gətirin və üstünə bir qapaq qoyun və tərəvəzlər yumşaq olana qədər bişirin.

Həqiqətən zərif Bahar tərəvəzləriniz varsa, onları sonuna qədər qoya bilərsiniz ki, onlar hələ də parlaq olsun və bir az ısırılsın. Daha yüngül bir şey istəyirsinizsə (minestra), fasulye və makaron, düyü və ya farro buraxın.

Xidmət edin minestron qabın altında və ya tərəfində bir parça qızardılmış çörək, bolca rəndələnmiş Parmesan pendiri, bir az sızma zeytun yağı və üstündə doğranmış cəfəri.


Evdə Mövsümi Minestron

Minestrone, mövsümdə və əlində olan tərəvəzlərdən hazırlana bilər. Yazın sonlarında yay balqabağı, pomidor, şüyüd, yerkökü, yaşıl lobya, soğan və kartof kimi tərəvəzlər yetişib çorba qabında oynamağa hazırdır. Payızın sonlarında, kərəviz və ağcaqayın kimi sərt balqabaqlar, üstəgəl dərin yarpaqlı göyərtilər minestrona əla əlavələr verir.

Bu minestrone, bir çox tərəvəzdən hazırlanır, fermanızdan təxminən on iki stəkan tərəvəz və səkkiz fincan pomidor tələb olunur! Yum! Aşağıdakı reseptə ən son minestrone partiyamda istifadə etdiyim tərəvəzlər daxildir. Bu reseptdəki tərəvəzləri ən çox sevdiyiniz üçün hazırlaya bilərsiniz və unutmayın ki, dondurmaq üçün əlavə etmək üçün asanlıqla iki qat artırıla bilər. Pesto crostini üçün fermada olarkən fesleğen almağı unutmayın!

Minestrone ferması

8 fincan təxminən doğranmış pomidor
1 böyük doğranmış soğan
4-6 diş mixək sarımsaq
4 stəkan su və ya 3 stəkan su və 1 stəkan ağ şərab
3 doğranmış kiçik Romanesco balqabağı
4 doğranmış balaca balqabaq
4 doğranmış kartof
6 doğranmış yerkökü
2 dilimlənmiş pırasa
1 çay qaşığı qurudulmuş oregano
1 çay qaşığı qurudulmuş kəklikotu
1/2 çay qaşığı qurudulmuş rozmarin
Cannellini və ya garbanzo kimi 2 stəkan bişmiş lobya
1 1/2 fincan fusilli, qabıq və ya dirsək kimi bişmiş makaron
İsteğe bağlı olaraq 1 ədəd Parmesan pendir qabığı
Zeytun yağı
Dadmaq üçün duz və bibər

  • Əvvəlcə şorbanız üçün ehtiyat hazırlamağa başlayın. Böyük bir qazanın dibini zeytun yağı ilə örtün və orta zəif odda qızdırın.
  • Qazana doğranmış soğan və bir az duz əlavə edin. Soğanları örtmək üçün qarışdırın və bir qapaq ilə örtün. Soğan yumşalmağa başlayana qədər bişirin.
  • Pomidor, doğranmış sarımsaq və su əlavə edin. Tencereyi qarışdırın və örtün. Pomidor parçalanana qədər orta istilikdə bişirin.
  • Bir qarışdırıcı və ya batırıcı qarışdırıcı istifadə edərək, hamarlanana qədər ehtiyatla işləyin. İstəyirsinizsə, bir az pomidor və soğan çubuqları buraxa bilərsiniz. Bu sizə aiddir!
  • Pomidor qaynayarkən tərəvəzlərinizi bişirməyə başlayın.
  • Başqa bir böyük qazanda (şorbanı bitirmək üçün hər şeyi bir -birinə qarışdıracaqsınız, çünki qazandan daha böyük olmalıdır) qazanın dibini örtmək üçün zeytun yağı əlavə edin.
  • Tərəvəzlərinizi əvvəlcə yerkökü və kartof kimi ən çətin tərəvəzlərdən başlayaraq qazana əlavə etməyə başlayın. Növbəti növ əlavə etməzdən əvvəl hər tərəvəzin bişməsinə və yumşalmasına icazə verin. Səxavətli bir duz səpin və tərəvəzlərin buxarlanmasına və yumşalmasına kömək etmək üçün qazana bir qapaq qoyun. Tərəvəzlərin yapışmaması üçün tez -tez qarışdırın və lazım olduqda bir az su əlavə edin.
  • Tərəvəzlər yaxşı bişirildikdən və yumşaldıqdan sonra pomidor qabına tökün.
  • Kəklikotu, kəklikotu və rozmarin əlavə edin. İstəyirsinizsə bu otlardan daha çox istifadə etməkdən çekinmeyin. Təzə otlardan istifadə etmək şansınız varsa, məbləği iki qat artırın!
  • İstifadə edirsinizsə, Parmesan pendir qabığını əlavə edin.
  • Fasulye əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
  • Hər şeyin ən az 15 dəqiqə qaynadılmasına icazə verin.
  • Zövqünüzə görə duz və istiot əlavə edin.
  • Şorba içərisində əriyib qalmamaq üçün xidmət edərkən əriştə əlavə edin.
  • Mangia, üstündə gözəl bir pesto crostini parçası ilə isti xidmət edin!


Təzə Minestrone Garden

Kathryne Taylor -un Fevral ayından bəri Cookie və Kate -də təxminən on iki dəfə hazırladığı fantastik reseptdə dəyişikliklər etdikdən sonra nəhayət xəyalımda olan minestronu kəşf etdim. O vaxtdan bəri bunu bir az düzəltdim, amma bu reseptin oxşar cəhətləri üçün Kate -ə tam etibar edirəm. Onun resept bloqunu (oradakı ən yaxşılarından biridir!) Və aşpaz kitabını Sevin Real Yeməyi yoxladığınızdan əmin olun.

Ancaq bu reseptdəki bir neçə maddə və texnikanı öz zövqlərimə uyğunlaşdırmağı bitirdim və bu bağın təzə versiyasını paylaşmaq istədim. Ən əsası, bu reseptin yazdan və payızın əvvəlindəki bağdan təzə tərəvəz və otlardan istifadə etməsini istədim.

İyuldan sentyabr ayına qədər bir çox bağbanlar yaşıl lobya və balqabaqda üzgüçülüklə məşğul olduqları üçün minestrone bunları ən dadlı şəkildə istifadə etmək üçün hazırlanmışdır. Təəssüf ki, balqabaq böcəkləri bu yay mənim balqabaq və qış balqabaq bitkilərimi məhv etdiyindən, çox balqabaq yükləndiyim üçün şanslı deyiləm (baxmayaraq ki, gələn yay balqabaq böcəklərindən orqanik şəkildə qurtulmaq üçün məsləhətlər öyrəndim!). Ancaq bağçada çoxlu yaşıl lobya var).

Bağ tərəvəzlərinin orijinal toxumasını və rəngini daha çox qorumaq üçün yemək vaxtlarını da düzəltdim. Əlavə olaraq, bir neçə yerdə ləzzəti artırdım, tərəvəzlərin sayını artırdım (doyurucu bir şorbanı sevirəm!) Və minestrona zənginlik və dərinlik əlavə etmək üçün xüsusi bir maddə daxil etdim. Nəticə tamamilə şirindir.

Minestrone saxlama

Dadlı, parlaq, dolğun və ləzzətlə dolu olan bu minestrone, ətyeyənlərin belə sevəcəyi ətsiz bir yeməkdir. Daha da yaxşısı, qalıq kimi inanılmaz dadlı sehrli yeməklərdən biridir. Əslində nadir hallarda təzə yeyirəm! Bunun əvəzinə böyük bir dəstə hazırlayacağam, mason kavanozlarda ayrı -ayrı porsiyalara ayıracağam, ləzzətləri bir gecədə soyuducuda bişirin və sonra həftə ərzində nahar üçün yeyin.

Xoşbəxtlikdən, minestrone da bir neçə tweaks ilə yaxşı dondurur. Makaron və kartof dondurulduqdan və yenidən qızdırıldıqdan sonra yumşalacaq, buna görə də onları ən azından əvvəl tərk etməyi məsləhət görürəm. Onları daha çox lobya və dondurucuya uyğun tərəvəzlərlə əvəz edə bilərsiniz və ya şorbanı onsuz hazırlaya və şorbanı əridikdən sonra qaynadılmış kartof və makaron əlavə edə bilərsiniz.



Şərhlər:

  1. Zululkree

    Hə doğrudan da. I agree with told all above. Bu mövzuda ünsiyyət qura bilərik. Burada və ya axşam.



Mesaj yazmaq