Yeni reseptlər

Müsahibə: Aşpaz Tony Mantuano

Müsahibə: Aşpaz Tony Mantuano



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Aşpaz Tony Mantuano Viskonsin ştatında anadan olub, amma İtaliyada işə başlayıb və burada ölkənin Michelin ulduzlu restoranlarından birində çalışıb. 1984 -cü ildə açdı Spiaggia Şəhərin yeganə dörd ulduzlu restoranı olaraq qalan Çikaqoda The Daily Meal-in 2012-ci ildə Amerikanın 101 Ən Yaxşı Restoranı siyahısında 59-cu oldu və Chicago Tribune-in ən yaxşı kulinariya mükafatı olan Yaxşı Yeməyi qazandı. Mükafat. Mantuano, 2005 -ci ildə Ən Yaxşı Aşpaz: Midwest üçün James Beard Mükafatı da daxil olmaqla, sayıla biləcəyindən daha çox mükafat qazandı və 1984 -cü ildə Food & Wine -in Ən Yaxşı Yeni Şefi oldu. Spiaggia yemək kitabı Food & Wine jurnalı tərəfindən 2004 -cü ilin ən yaxşı 25 yemək kitabından biri seçildi. Prezident Obama tez -tez Spiaggia ilə tanınırdı və 2008 seçkilərindəki qələbəsini orada qeyd etdi. Mantuano da finalçılardan biri idi Üst aşpaz ustaları ikinci mövsüm.

Mantuano, S. Pellegrino Demək olar ki, Məşhur Aşpaz Müsabiqəsinin mentoru, hakimi və sözçüsü olaraq xidmət etməkdən də qürur duyur.

Bu həftə təcrübələri, uğurları və uğursuzluqları ilə bağlı bəzi sualları cavablandırmaq üçün The Daily Meal ilə danışdı.

Restoran sənayesində ilk işiniz nə idi?

İlk, ilk işim 18 və ya 19 yaşımda Milwaukee'deki bir pizzacıda dərin yeməkli pizza hazırlamaq idi. Karyeramı inkişaf etdirməyə başlayan ilk iş Milwaukee'de bir neçə restoranı olan isveçrəli aşpaz Kurt Weber ilə işləmək idi. Beş illik təcrübə proqramını bitirdim.

Bir restorana ilk girdiyiniz zaman onun yaxşı işlədiyini, yaxşı bir təcrübə olacağını və s. İşarə olaraq nələrə diqqət edirsiniz?

Ön qapıda səmimiyyət axtarıram. Bir restorana girərkən sizi qarşılayan komanda həyati əhəmiyyət kəsb edir. Məni görüb sevinirlərmi? Xoş qarşılayırlarmı? Məni böyük bir yemək təcrübəsi üçün hazırlayırlarmı?

Yemək bişirməyə nifrət etdiyiniz bir şey varmı?

Əslində deyil, hər şeyi bişirməyi sevirəm.

Tarixdən bir aşpaz sizin üçün bir yemək hazırlaya bilsəydi, nə olardı?

Aşpaz ilk olaraq spagetti karbonaranı yaradan əsl Roma üsuludur. Bunu mənim üçün hazırlamaq istərdim.

Bir aşpaz kimi ən böyük uğurunuzu nədə görürsünüz?

Bu illər ərzində bir çox uğurlara imza atdığım üçün şanslıyam. Ən Yaxşı Aşpaz üçün James Beard Mükafatını qazanmaq, heç vaxt unutmadığım bir an idi, eyni zamanda İtaliya mədəniyyətinin elçisi olduğum üçün İtaliyanın Molise şəhərində şəhərin açarlarını aldım. Həmçinin, Spiaggia və digər restoranlarımda gənc istedadlara mentorluq etmək; Onları gələcək nəsil böyük aşpazlara çevirmək çox sevindiricidir.

Bir aşpaz kimi ən böyük uğursuzluğunuzu nədə hesab edirsiniz?

Bəlkə də heç vaxt Asiya mətbəxini bişirməyi öyrənməmişəm.

Yaşadığınız ən transsendental yemək təcrübəsi hansıdır?

Ən son olaraq, Venesiyadakı San Marco Meydanındakı Ristorante Quadri -də nahar edirdi. Xidmətdən şəraba, yeməyə və qonaqpərvərliyə qədər çox mükəmməl idi. Dünyanın ən məşhur meydanlarından birinə baxan və inanılmaz bir yemək təcrübəsi olan ən inanılmaz ayarlardan birində, 400 illik bir restorandasınız. Venediklilərin "get" dedikləri bir balığın hazırladığı bir risotto yeməyi olmaqla inanılmaz bir fərqliliklə hər şey gözəldi. Daha əvvəl heç vaxt etmədiyim bir şeyi etdim, xüsusən də xaricə səyahət edərkən - ertəsi gecə geri qayıtdım.

Heç vaxt yeməyəcəyiniz yeməklər varmı?

Qovun və ya xiyar - yaxşı oturmurlar. Bundan başqa, yemə siyahımda başqa heç nə yoxdur.

Sizcə restoran sənayesinin nə qədər maraqlı ola biləcəyini yekunlaşdıran bir hekayə varmı?

Yəqin ki, Spiaggia -da tanış olan altı evli cüt tanıyıram. Sənayemizlə bağlı bunu sevirəm. Həm də yeni qonaqlar, müntəzəmlər və ya görkəmli adlar olsun, yeməklərimizi insanlarla bölüşmək bacarığı. Prezidentlərə, dövlət başçılarına və Paul McCartney -dən Elton John və Lady Gaga'ya qədər əyləncənin ən böyük adlarından bəzilərini bişirdim.

Dan Myers, Daily Meal -da yemək/yemək redaktorudur. Twitter -də onu izləyin @sirmyers.


Blok Səbəbi: Bölgənizdən giriş təhlükəsizlik səbəbləri ilə müvəqqəti olaraq məhdudlaşdırılıb.
Vaxt: Cümə, 21 May 2021 13:39:27 GMT

Wordfence haqqında

Wordfence, 3 milyondan çox WordPress saytına quraşdırılmış bir təhlükəsizlik plaginidir. Bu saytın sahibi öz saytına girişi idarə etmək üçün Wordfence -dən istifadə edir.

Wordfence və#039s bloklama vasitələri haqqında məlumat əldə etmək üçün sənədləri oxuya bilərsiniz və ya Wordfence haqqında daha çox məlumat əldə etmək üçün wordfence.com saytına daxil ola bilərsiniz.

Wordfence tərəfindən Cümə, 21 May 2021 13:39:27 GMT -də yaradılmışdır.
Kompüteriniz və#039 -un vaxtı:.


Nini Nguyen bu reseptdən istifadə etdi Ən Yaxşı Aşpaz All-Stars L.A. hakimləri qazanmaq. Bu resept bulyon və masa topu hazırlamaq üçün bu siyahıdakı digərlərindən biraz daha çox vaxt tələb edir, amma son nəticə restoran keyfiyyətidir.

Yeməyin ən vacib hissələrindən biri, şorba içərisində ən incə parçaları aldığınızdan əmin olmaq üçün toyuq sümüyünün üzərindəki əti süzüb götürməkdir. Digər maddələr arasında əhəng pazı, hindistan cevizi yağı, yumurta, yaşıl soğan, yaşıl bibər və limon otu var.


Müsahibə: Aşpaz Tony Mantuano - Reseptlər

Amy Tarr: Niyə bişirməyə başladın? Aşpaz olmağınıza nə və ya kim səbəb olub?
David Reynoso: Spiaggia'da Tony Mantuano ilə birlikdə Çikaqoda mətbəxdə işə başladım, amma aşbaz olacağımı düşünmürdüm. Mən o zaman qabyuyan maşın idim. Toni mənə İtaliyaya səyahət etməyimə ilham verdi.

AT: Kulinariya məktəbində oxumusunuz? Aşpaz olmaq istəyənlərə bu gün kulinariya məktəbini tövsiyə edərdinizmi?
DR: Çikaqodakı Washburne -də iştirak etdim. Bu əla idi. Ticarət məktəbidir. 2500 dollar ödədim. Proqram əsasları, terminologiyanı, qəssablığı, çörəkçilik öyrənmək üçün çox faydalı oldu. Ancaq real dünyaya girdiyiniz zaman mütləq daha çox şey öyrənəcəksiniz.

AT: Müəllimləriniz kimlərdir? Onlardan öyrəndiyiniz ən vacib şeylərdən hansılardır?
DR: Alice Waters -ı sevirəm. Bir dəfə onunla görüşdüm. Patricia Wells kitablarını sevirəm - "Evdə Provence" yemək kitabı kimi. Toninin kitabını sevirəm (The Spiaggia Cookbook)!

AT: Yemək və yemək mövzusunda fəlsəfəniz nədir?
DR: Ruhu, mənşəyi, ənənələri olan yeməkləri sevirəm. Yeməyi bir ailəni bir araya gətirən, bir -birimizə bağlanmağın bir yolu olaraq görürəm. Orada olanları çox sevmirəm. Daha sadə, daha ənənəvi yeməkləri sevirəm.

AT: Xüsusilə bəyəndiyiniz gizli maddələr varmı?
DR: Mən qərənfil istifadə etməyi sevirəm. Ağzınızın arxasına oturur. Qərənfil və darçından bir dovşan yeməyi hazırlayıram. Bu maddələr mənim fonuma qayıdır - qərənfil, kimyon, sarımsaq, soğan.

AT: Ən əvəzolunmaz mətbəx alətiniz hansıdır?
DR: Kauçuk spatulalar - qazanda və ya qabda hər şeyi əldə edə bilərsiniz. Makaron atmaq üçün faydalıdır. Metal qaşıq onu sındırır. Spatula makaron üzərində daha yumşaqdır.

AT: Potensial yeni bir aşpaz üçün müsahibə zamanı ən çox sevdiyiniz sual hansıdır?
DR: Ulduz olmaq istəyirsən? Şoumen olmaq üçün bu işlə məşğulsunuz və ya yemək bişirmək istəyirsiniz? Şou ilə deyil, yeməklə daha çox maraqlanan biri ilə maraqlanıram.

AT: Yeni başlayan gənc aşpazlara hansı məsləhətləri verərdiniz?
DR: Etdiyiniz işdə vicdanlı olun. Çox çalış. Təvazökar olun. Təvazökar olmalı və hər kəsdən öyrənməlisiniz. Etməyə çalışdığım budur.

AT: Kulinariya səyahətləri üçün hansı şəhərləri sevirsiniz?
DR: Çikaqo. Qardaşım orada yaşayır və təqueriya yeri var. Oradakı Meksika restoranlarına getməyi xoşlayıram. Ən sevdiyim Milwaukee prospektindədir. Əvvəllər Rick Bayless üçün işləyən bir uşaq tərəfindən idarə olunur.

AT: Bostonda ən çox sevdiyiniz restoranlar hansılardır?
DR: Şimal ucunda Pizzeria Ernesto adlı bir yer var. Onların pizzası həqiqətən yaxşıdır. Rikotta və brokkoli olan ağ pizza xoşuma gəlir.

AT: İndi restoran sənayesində hansı meyllərin ortaya çıxdığını görürsünüz?
DR: Qəssab Dükanında etməyə çalışdığımız kimi çoxlu yeməklər. İnsanlar çölə çıxırlar, amma evdə də həqiqətən yaxşı yeməklərlə bir və ya iki yemək etmək istəyirlər.

AT: 5 il-10 ildə özünüzü harada görürsünüz?
DR: Özümü nə vaxtsa özüm bir şey etdiyimi görürəm.

AT: Hansı çeşiddə bişirirsiniz?
DR: Dörd Chefmaster indüksiyon brülöründə və Rationale kombaynında bişirirəm. Buranın heç vaxt restoran olması nəzərdə tutulmayıb. Biznes keçən il xeyli artdı.

AT: Mənə yemək dərslərinizdən danışın.
DR: Keçən yaz bunları məhəllə insanları üçün etməyə başladım. Yuxarıda etdik və gecəni bağladıq. Cinco de Mayo mövzumuz var idi! Başqa bir mövzu yabanı oyun və yabanı şərab idi. Müştərilərə özümü tanıtmağım üçün bir fürsətdir.


Klassik mətbəx ustası Müsahibə: Aşpaz Tony Sartori, Marconi'nin əfsanəvi yeməklərinə dua edərək başçılıq edir.

Köhnə Baltimore müştərilərindən çox az adam onunla razılaşmazdı. 1920-ci ildə açılan Marconi's, Baltimore restoranlarının dowager kraliçasıdır, ənənəvi, rahat zərif, proqnozlaşdırıla bilən, bir qədər köhnə və vaxtı keçmiş, lakin köhnə həqiqətlərin müdafiəsində möhkəmdir. Nənələrin nəvələri ilə birlikdə nahar etdikləri zaman nəzakətli olduqlarını xatırladıqları bir yerdir.

Antonio Sartori, 41 ildir Markoni mətbəxinin yaradılmasında əməyi var. 60 yaşı var və mətbəx köməkçisi olaraq işə başladı. 35 ildir aşbazdır, bəlkə də Baltimorda yemək bişirən hər aşpaz üçün ən uzun müddətdir.

Sartori indi aşpazının tokunun altında boz saçlıdır, ancaq, aşpaz üçün, 20 il əvvəl olduğundan daha incə. Hələ olduğu kimi yenə də enerjili, 30 gallon çaydanı sobadan ocağa bir stevedore dəyişən neft barabanları kimi asanca uzadır.

Xüsusilə 1994 -cü ildə restoranın əfsanəvi meneceri, maitre d 'və bir vaxtlar sahibi John C. Brooksun ölümündən sonra Marconi ənənələrini və özünəməxsusluğunu qoruyanlardan biridir. Sartori, Konqresin Konstitusiyaya dəyişiklik etdiyi vaxta qədər menyusunu dəyişir. Ancaq yeməyi sevdiyi yumşaq qabıqlı xərçənglər kimi vaxt sınanmış siyahıya öz sevimlilərini əlavə etdi.

Ancaq o, yenilikçi deyil, daha çox konservatordur, Ritz -də daha çox Escoffier, sonra Chez Panisse -də Alice Waters, Nouvelle Cuisine -dən daha Grande. Marconi's son dərəcə trend olmayan bir qurumdur. Marconi irfanı Kardinal Ceyms Gibbonsu şərəfləndirmək üçün menyuda & quotlobster cardinal & quotın çıxdığını bildirir. 1921 -ci ildə öldü.

Kardinal Gibbons Marconi -də yemək yeyə bilər, amma Kardinal Lawrence Shehan və arxiyepiskop William Borders də yemişdir.

H. L. Mencken də belə etdi. Arvadı Sara Haardt ilə birlikdə restorana zəng edərkən & quot; Marconi & quot; də quzu pirzolası yeyib.

Ancaq 88 yaşlı mətbəx köməkçisi Silvio Passalacqua, Merilend Cəzaçəkmə Müəssisəsində asılmağa məhkum edilmiş bir qatilin son yeməyi üçün Marconi'nin bir boşqab spagetti istəməsi ilə son mükafatın qazandığını xatırladır.

Sevimlilər hələ də oradadır

Günümüzün əsas dayaqlarının bir çoxu ilk dəfə menyuda göründü ki, lobya kardinal və fileto mignonun hər biri 1.50 dollara, Mencken'in bişmiş quzu əti 85 qəpiyə satılır. Və müasir sürprizlər yoxdur. Roland Park, Guilford, Vətən və Yaşıl Bahar Vadisindəki köhnə mühafizəçi Baltimorealıların xoşuna gəlir.

Sartori deyir ki, müştərilər bura girəndə tam olaraq nə istədiklərini bilirlər. & quotDəyişiklik istəmirlər. & quot

Ən sevdikləri yeməyi, sonuncu dəfə 1948 -ci ildə sifariş versələr belə, sonuncu dəfə sifariş verdikləri kimi hazırlayacaqlarına əmin ola bilərlər.

Sartori deyir: "İnsanlar bura gəlib zövq alırlarsa, mən də bunu etməyi sevirəm". & quot; İnsanları xoşbəxt edən hər şeyi sevirəm. & quot

W. Saratoga St. 106 ünvanında hər şey əvvəlki kimi qalmadı. Bu günlərdə rezervasyon edə və kredit kartından istifadə edə bilərsiniz. Yemək yeyən nəsillərə tanış olan ön otağın mənzərəli divar kağızları yoxa çıxdı. Otaq, rənglənmiş festoons və medalyonları və pəncərələrində yellənmiş pərdələri olan zərif açar-kireç rəngidir. Üç büllur çilçıraq, parıldayan ağ örtüyü yumşaq bir şəkildə işıqlandırır.

Cənablar - bütün kişi müştərilər cənablardır - hələ də ön yemək otağında gödəkçələr geyinmələri və tercihen də qalstuk taxmaları gözlənilir. (Geyim kodu arxa otağın tünd qırmızı rəngli aksanları arasında daha rahatdır.) Siz hələ də qayalardakı içkilərdəki buz üçün 10 qəpik ödəyirsiniz, ehtimal ki, Marconi's otelin yemək otağı olanda menyuda idi.

Tony Sartori gəlib hər gün səhər 5.30 ətrafında namazını qılır. O, tez -tez saat 23 -ə qədər Westminsterdə evə qayıtmır. Sifarişlərin çoxunu özü bişirir və inanılmaz miqdarda hazırlıq görür. Və təravət üçün klassik aşbazın fetişi var.

"Bütün ətimizi özümüz kəsirik" deyir. & quotBütün balıqlarımızı kəsdik. Özümüz mayonez hazırlayırıq. Bütün paltarlarımızı hazırlayırıq. Mən öz souslarımı hazırlayıram. Əvvəlcədən hazırlanmış və ya kəsilmiş bir şey almırıq

Porsiya nəzarəti yoxdur. Taylandda sintetik dəniz məhsulları hazırlanmır. Kompüter yoxdur. Smokin geyinmiş ofisiantlar mətbəxdə görünür və düz ağ yastiqciqlar üzərində cızılmış notlardan sifarişlərini elan edirlər.

Onun balıq və dəniz məhsulları hər gün gəlir. Karnaval bıçaq atıcısının sürəti, tire və qeyri -adi təcrübəsi ilə balığı, qaya balığı və qızılbalığı fileto edir.

& quot; Yengeç tortlarını özümüz hazırlayırıq & quot; deyir. & quotBütün jumbo toplu yengeç. Jumbo topundan başqa heç nə istifadə etmirəm. Jumbo topum olmasaydı, yengeç tortları hazırlamazdım

Tony Sartori 1962 -ci ildən bəri Amerika vətəndaşıdır, lakin hələ də söhbətinə lil və ritm vermək üçün kifayət qədər İtalyan vurğusu var. Yeməklərinin təsvirləri kiçik şeirlərdir.

Milanın cənub -şərqində, Po çayı üzərində Piacenza'da anadan olub. Aşpazlıq məktəbinə getdi və İtaliyada yemək hazırladı. İlk dəfə Amerikaya gəldiyində, Velleggia'sda və çoxdan gedən Savoyada yarı zamanlı olaraq çalışdı və Marconi's-də işini açdı. 1962-ci ildə Marconi'nin üçüncü aşpazı olmamışdan əvvəl, özü-özlüyündə xeyli aşpaz olan Giacomo Chichero ilə birlikdə on iki il təhsil almadı.

Hər səhər saat 10 radələrində, Sartori əsas Mornay sosunu, Marconi's -də çoxlu istifadəsi olan ağ krem ​​sousu hazırlayır. Kərə yağı və undan ağ roux süzür, qaynadılmış süd, duz, bir az şeri əlavə edir, sonra səxavətli bir çırpılmış kukla qatlanır.

& quot; Öz kremimizi hər gün təzə çırpırıq. & quotKrem ilə nə edirsənsə, o sousu istifadə edirsən. & quot

Hər gün satışa çıxarılan Newburg, lobster kardinal, toyuq tetrazzini, yengeç əti bonne femme, qaymaqlı çörəklər və onun qaymaqlı ispanağı, sevgi ilə hazırlanan ambrosial zövqündə ortaya çıxır.

18 ildir Sartori ilə işləyən Keith Watson deyir ki, o sous olmadan gününüzü keçə bilməzsiniz. Gündəlik mayonez tədarükünü edir. Marconi'nin, ehtimal ki, hər gün öz mayonezini təzə edən Baltimordakı son yer olduğunu düşünür. Və yəqin ki, haqlıdır.

& quot; On beş yumurta, yağ, Colmanın quru xardalı, ağ bibər və duz və hamısını çırparkən limon suyu və şərab sirkəsi ilə bitirirsən & quot; deyir Watson.

Burada spa mətbəxindən danışmırıq. Kalori və xolesterolunuzu tərk edərək Maison Marconi -yə girənlərin hamısı sayğısızdır.

Sartorinin məşhur şokoladlı sousu, qədim Vulkan sobalarından birinin arxasında qaranlıq və gizli və acı bir şəkildə gizli bir sevgi əlaqəsi olaraq isti saxlanılır. Dondurma qabının üstünə səpəcək, amma resepti sizə verməyəcək.

& quot; Mən bacarmıram & quot; deyir. & quot Üzr istəyirəm. Düşünürəm ki, Baltimordakı bunu edən yeganə restoran mənəm. Və bu şəkildə saxlamaq istəyirəm. & Quot

Təkrarolunmaz şokoladlı sousunu təxminən yaşı qədər döyülmüş, yuvarlaq dibli mis qazanda hazırlayır. Əvəzolunmazdır. Və o da ola bilər.


Aşpaz Tony Santoro & #8230 və #giveaway ilə müsahibə

Xanımlar və cənablar, zəhmət olmasa Tony Santoronun Inspy Romance -ə xoş gəlməyimə kömək edin! Tony ilə təxminən on iki il əvvəl Story World Time ™ -da olan Real World Time ™ -da təxminən 2011 -ci ildən bəri çoxdan tanışam. O vaxt ağıllı, ağıllı bir gənc idi, amma gözəl bir insana çevrildi.

Tony'nin Galena Landing -də aşağı səviyyəli bir qabyuyan maşın olduğu Wild Nanə Çayı.

Toni: Həyatımın o mərhələsini xatırlayacaqsınız. Adam, qabyuyan maşını Idaho, Galena Landing -də The Sizzling Skillet -də işləməyə nifrət edirdim. İşin ən yaxşı tərəfi baş aşpaz Claire Kenzie idi. O vaxt hələ Claire Halford idi. Hər halda, onunla işləmək çox gözəldi, amma böyük patron? Nə pislik. İşdən qovulmağa layiq ola bilərdim, amma bu da böyük bir rahatlama idi.

Valeri: Düzdü, xatırlayıram. Və sonra Claire bir treeplanting ekipaj üçün yemək yaz iş aldı və siz birbaşa onun üçün çalışdı. Aşpaz olmaq istədiyinizə qərar verdiyiniz vaxt budurmu?

Toni: Əlbəttə ki, bu işdə böyük rolu var idi. Tamamilə təzə, yerli maddələrdən yemək bişirməyi qərara aldı. Treeplanters üçün bu, möhkəm, ürəkaçan bir gediş idi, həm də həqiqətən dadlıdır. Anamın qardaşı Twin Falls -da bir restorana sahib idi - hələ də var - buna görə də orta məktəbdən sonra kulinariya məktəbinə getməyimi təşviq etdi.

Tony ’s aşpaz dostu Levi Esteban ilə birlikdə bir Tacdan Daha Yaxşı.

Toni: Bəli. Levi Esteban ilə birlikdə otaqdaydım. Oxucularınız Levini xatırlaya bilər. İkimiz də kulinariya məktəbini bitirdikdən sonra Seattle -dakı Fireweed -də çalışdıq, amma sonra Montana ştatının Helena şəhərindəki Grizzly Gulch Resort -da yemək bişirməyə getdi. Müvəqqəti bir konsertə imza atdı, amma bir qızla tanış oldu və qaldı.

Valeri: Hekayə Dünyalarımda yaşayan insanlara çox olur. Levi və Heather'i yaxşı xatırlayıram. Bridgeview -dəki Santoro ailə yuvasına köçənə qədər Seattle -da qaldınızmı?

Toni: Müvəqqəti olaraq Twin Fallsdakı Italiana adlı dayım Leo üçün işlədim. Mənə restoran idarə etməyin iş tərəfi haqqında çox şey öyrətdi. Onlarla ailə reseptini də ötürdü. Santoro olanlar deyil, Ricci olanlar (gülümsəyir).

Valeri: Orada əminiz və bibinizlə birlikdə yaşadınızmı?

Tony -nin qəhrəman Zane Russellə otaq yoldaşı kimi göründüyü Məhsul Məhsulu.

Valeri: Ola bilsin ki, onu Keniya Akerslə tanış edim və onlara bir -iki dəfə itələyim. Eşqbazlıq nağılı olmaq mənim işimdir.

Toni: Bu barədə. Sizinlə bir şey haqqında danışmaq istəyirəm.

Valeri: Oh, bu nədir?

Toni: Təxminən beş ildən sonra bir cütlük istəyəcəyəm. Məni qələmə ala bilərsinizmi?

Valeri: Hal -hazırda nə problem var? Artıq iyirmi yaşların sonundasınız, öz restoranınızla. Yeri gəlmişkən, Antonio -nun açılması münasibətilə sizi təbrik edirik. Eşitdiyimə görə, bu, baş verən bir yerdir və Spokane ’ -nin yemək tənqidçiləri olduqca təsirlənirlər.

Tony'nin qəhrəman Dan Rantaya uşaqlarına baxmasına kömək etdiyi Daybreak -da rəqs etmək.

Uşaqlar haqqında heç nə deməmək. Uşaqları sevirəm - qardaşım oğlu və bacım oğluma pərəstiş edirəm və burada Bridgeview -də əmim oğlanlarının yanında olmaqdan zövq alıram. Qışda tək bir atamla birlikdə yaşadım, uşaqların anası ilə işləri həll edərkən ona uşaq baxıcılığında kömək etdim. O vaxtlar o qədər də məşğul deyildim, əmilərimə bina təmiri, menyu planlaşdırma və s. Ancaq uşaqların hər iki valideynin onlara sərmayə qoyması lazımdır və bu günlərdəki cədvəlim uyğun gəlmir. Bəli, bir həyat yoldaşı və bir ailə mənim xəyalım olsa da, beş ildən sonra doğru səslənir.

Valeri: Oh Yaxşı. Bir az problem var. Bir uyğunluq pəri olmaq haqqında bir az xatırlayırsınızmı?

Toni (qaşlarını qaldıraraq): Hə?

Valeri: O parıldayan tozun bir hissəsini ətrafa səpməyə başladım (öskürək).

Toni: Vaxtımın sıfır olduğunu və Nonna ilə yaşadığımı görmədinmi? Demək olar ki, səksən yaşında və bir neçə həftə əvvəl pis yıxıldı. Çanağı da daxil olmaqla bir neçə sümük sındırdı. Xeyr, o pəri tozunu yenidən boşaltmalı və sonra saxlamalısan.

Valeri: Amma ... nənənizin bir müddət canlı tibb bacısına ehtiyacı var. Düşünürdüm…

Toni: Heç başlamayın. Ciddi şəkildə. Romantika ilə maraqlanmadığım üçün deyil, amma indi pis vaxtdır.

Valeri: Deməli siz…

Pis bir düşmədən sağalma yolu ilə məhəllə matriarxına qulluq etmək, Makenna Johnson'a palatasındakı baş tibb bacısından ehtiyac duyduğu fasilə verir. Ailənin çoxu iştirak edir. Marietta'nın zirzəmisində yaşayan bəyənilməyən bir nəvəni ehtiva etdiyi üçün bəlkə də çoxdur.

Aşpaz Tony Santoro yeni restoranı açmaqla o qədər məşğul olmasaydı, Nonnanın qayğısını öz üzərinə götürərdi, amma bu mümkün deyil. Yalnız tibb bacısı daha yaxşı yeməklərlə daha çox məşğul olsaydı və lövhələri cilalamaqla daha az məşğul olsaydı, daha asan istirahət edərdi.

Mariettanın və digər hər şeyin qayğısına qalxan iki idarəçi mütəxəssis bir -birlərinin ürəklərini görmək üçün necə rahatlaşa bilərlər?

Lavanda ilə birlikdə 23 iyun buraxılışları. Urban Farm Fresh Romance seriyamdakı doqquzuncu nağıl olsa da, müstəqil olaraq oxuna bilər.

Bu gün Amazon-da əvvəlcədən sifariş vermək üçün klikləyin və ya 23 İyunda Kindle Unlimited vasitəsilə borc almaq üçün təqvim tətbiqinizə bir xatırlatma yapışdırın! Hal-hazırda 2.99 ABŞ dolları, satışdan sonrakı qiymətdən 25% qənaət.

İndi növbənizdir: Planlaşdırılan həyatınızı sevirsinizmi? Başqa bir şeyin beş illik planınızı pozduğu və sizi daha yaxşı olduğu fərqli bir istiqamətə göndərdiyi sonuncu dəfə (və ya paylaşa biləcəyiniz vaxt) nə vaxt oldu?

Lavanda ilə Lavished oxumaqla maraqlanırsınız? Bir oxucuya bir nüsxə təqdim edirəm (yalnız e-kitab, bütün dünyada). Adınızı şapka qoymaq istəyirsinizsə, 11 İyun Cümə axşamına qədər şərh yazın. Bazar Nəşrində elan edilməzdən əvvəl qaliblə əlaqə saxlayacağam.

"Qadağan edilən yerlərin etibarsız olması, qalibiyyət ehtimalı abituriyentlərin sayından asılıdır. Hədiyyəyə girmək, bu qaydalara və yerli/federal/beynəlxalq qanunlara uyğun olaraq girən adından uyğunluğun təsdiqi hesab olunur. "

Valerie Comer, USA Today-in ən çox satan müəllifidir və yeməyin iman və uydurma ilə uyğunlaşdığı yerləri yazan iki dəfə Word Mükafatı laureatıdır. O, yaşıl təmiz romantikalarına yumorla bağlı təcrübəni aşılayır. Kanadanın qərbindəki kiçik bir fermadakı həyatı, müasir ilham verən romantik hekayələr üçün toxum verir. Bir çox personaj kimi, Valerie və ailəsi də öz yeməklərinin çoxunu yetişdirirlər və yerli yeməklər hərəkatında və kilsələrində fəaldırlar. Yalnız ərinin, yetkin uşaqlarının və sevimli nəvələri ilə bölüşdüyü yaradıcılığının, etdiyi kimi, xoşbəxtlikdən sonra xoşbəxt olacağına ümid edir.


Məni tanıyanlar və uzun müddət oxuyanlar bilirlər ki, bir gün aşpaz olmağı xəyal edirəm, saytımı illər əvvəl Almaniyanın cənub -qərbində yaşayarkən açmışam. Yoldaşımın xəyalımı davam etdirmək üçün mənə ilham olaraq verdiyi bir kitab kitabı ilə başladım. Mənə geri desəydin [& hellip]

13 Noyabrda Parisdə baş verən faciəli hadisələr Çikaqonun alakartına kölgə salsa da, ümid və qətiyyət qorxunu əvəz etdikcə fransız həmkarlarımın ruhları tədricən sağaldı. Bir həftə sonra, 31 -ci illik Fransaya Pasport tədbiri, Fransız mədəniyyətinin və qətiyyətinin təntənəsində duyğuların açılması ilə başladı. [& hellip]


Aşpaz Tony Florian ilə müsahibə

Kaliforniya ştatının San -Fransisko şəhərində Seven Hills ilə necə uyğunlaşdıqlarını və həll yollarını tapdıqlarını eşitmək üçün IG Live -da aşbaz Tony Florian ilə əlaqə yaratmaqdan məmnun olduq. Kiçik bir rasional gündəlik menyu hazırlamaqdan, mümkün qədər çox məhsul alaraq yerli fermerlərə dəstək olmaqdan, prix fixe 'Sunday Suppers' təklif etməkdən və cəmiyyətlə ünsiyyət qurmaq üçün sosial mediadan istifadə etməklə Tony'nin paylaşacağı çox fikirləri vardı. Fikirlərinizi bizimlə bölüşdüyünüz üçün təşəkkürlər, Tony!

Tony -dən bir neçə ipucu:

  • Kiçik, mövsümi bir menyu düzəldin gündəlik dönən və mətbəxdə mümkün qədər az adam tələb edən yemək üçün.

Çörəkdən süfrəyə təqdimatlarda ixtisaslaşan yüksək səviyyəli bir İtalyan restoranı olan Chef Tony, yemək üçün gündəlik nahar menyularını hazırlayaraq müştərilər üçün eyni bənzərsiz təcrübəni qorumaq üçün çalışır.

Bu yaxınlarda Seven Hills, başı 60 dollara Prime Rib yeməyi təklif etdi.

  • Əlavə dəyərli kiler məhsulları təklif edin satış üçün mətbəxinizdən: yerli süddən təzə ricotta, evdə hazırlanan kolbasa, sümük suyu və s.

Yeni "Yeddi Hills Kiler", cütçü bazarından Tony mənbələrini birləşdirir və Seven Hills spinini əlavə edir.

  • Sosial mediadan istifadə edin abunə xidmətlərinin yerinə götürülməsini idarə etmək üçün bir vasitə olaraq: gündəlik menyuları elan edin və təyin olunmuş vaxt aralığında sifarişlərə zəng etmək üçün istiqamət verin.

Sosial mediadan istifadə edərək Seven Hills, kənar xidmət kirayələməkdən yayındı və müştəriləri gündəlik təklifləri tapmaq üçün İnstagram -a yönləndirərək yeni əlaqələr qura bildi.

  • Çıxarış sifarişlərini idarə edin maksimum tutum quraraq və 15 dəqiqəlik artımlarla (yəni hər axşam 5 -dən axşam 8 -ə qədər hər 15 dəqiqədə 5 sifariş)

Kəmiyyət və xüsusi vaxt təyin etmək, Seven Hills -in inventar idarə etməsinə və sağlamlıq və təhlükəsizliyə nəzarət etməsinə imkan verir.

Əlavə bir bonus olaraq, aşpaz Tony ən çox sevdiyi mövsümi bahar cütlüyünü tövsiyə etdi: fermer bazarında qulançar, yüngülcə ağardılmış, zeytun yağı və dəniz duzu səpildi.

Daha çox ilham və təsirli fikirlər üçün tam müsahibəni izləyin.

Daha çox sənaye məsləhətləri üçün bizimlə @corto_olive əlaqə saxlayın və #TogetherWithChefs seriyamızın daha bir hissəsini izləməyə davam edin!


Aşpaz Toni Elkhouri ilə müsahibə

IG Live -da aşpaz Toni Elkhouri ilə əlaqə qurmaq və onun restoranı Cedar’s Cafe -nin Florida ştatının Melburn şəhərindəki işlərini necə uyğunlaşdırdığını eşitməkdən məmnun olduq. Toni yemək dəstləri üçün bir menyunun yenidən qurulması və əməkdaşlıq etmək üçün əyalətindəki digər aşpazlarla necə işlədiyinə dair bəzi fənd və məsləhətləri paylaşır. Fikirlərinizi bizimlə bölüşdüyünüz üçün təşəkkür edirəm, Toni!

Toninin bir neçə ipucu:

  • Restoranınızı bir restoran kimi düşünün ərzaq mağazasının genişləndirilməsi. Mağazada satılanlara baxın və menyunuza yeni məhsullar əlavə etmək üçün bələdçi olaraq istifadə edin

Toni gözlənilmədən əvvəlcədən bişmiş yasəmən düyüünün ən çox satılan məhsula çevrildiyini gördü, çünki qismən çantada düyü yerli mağazalarda çatışmırdı. Bazarda çatışmayan şeylərə diqqət yetirin.

  • Soslar, souslar və əşyalar təklif edin müştərilərin öz evlərində yemək hazırlayarkən tikinti materialı olaraq istifadə edə biləcəkləri funt.

Toni, müştərilərinə ştapelləri birdən çox yeməyə birləşdirməyi asanlaşdırmaq üçün həftəlik növbəli olaraq şokolad tərzi seçimləri təklif edir.

  • Yemək dəstləri yaradın bir ailə daxilində fərdi üstünlüklərə və pəhriz məhdudiyyətlərinə cavab vermək üçün çox yönlü komponentlərlə.

Cedar's Café, birləşdirilə bilən və ya ayrıca istifadə edilə bilən düyü, protein, tərəvəzlər, qoz -fındıq, lobya və sousları özündə birləşdirən Power Bowl Kitlərini təqdim etdi. Bir müştəri əlavə yemək üçün fajitas etmək üçün qalıq toyuqdan istifadə etdi.

  • Cəmiyyətinizdəki aşpazlarla işləyin bölmək və qalib gəlmək bir niş təyin edərək (yəni böyük ailə yeməkləri, səhər yeməyi) və xüsusən də bu istiqamətdə iaşə.

Ünsiyyətdə qalmaqla Brevard County aşpazları, hər bir müəssisənin ən yaxşı etdikləri işlərdə üstün olmalarına və işlərini irəli -geri yönləndirməsinə imkan verən bir cavab olaraq birlikdə çalışdılar.

Toni, müvəqqəti olaraq bağlanan öz obyektindən istifadə edərək pide çörəyini müntəzəm olaraq bişirmək üçün yerli bir aşbaz işə götürdü.

  • İstehlakçıya birbaşa təkliflərdən istifadə edin təchizatçılardan müştəriləri maarifləndirmək və tanıtmaq üçün bir fürsət olaraq, restoranda istifadə olunan məhsulların keyfiyyətini və qiymətini qiymətləndirməyə imkan verir (əlavə dəyər!).

Toni, bütün salatları üçün Springer Farms -dan yerli göyərti özündə birləşdirir. Bu göyərtilər ənənəvi göyərtilərdən daha bahalıdır, həm də daha təzə və daha dadlıdır. Springer Farms göyərtilərini indi işarələmədən əldə etdiyi salat dəstlərinə yığdı.

Daha çox ilham və təsirli fikirlər üçün tam müsahibəni izləyin.

Daha çox sənaye məsləhətləri üçün bizimlə @corto_olive ilə əlaqə saxlayın və #TogetherWithChefs seriyamızın növbəti hissəsini izləməyə davam edin!


Midlands -da Magic edilməsi – Wineport Lodge Baş Aşpazı Shane Ennis Müsahibəsi

Midlandların qəlbinə səyahət etməyənlər belə, buranın cazibədar quruluşu ilə tanış ola bilərlər. Wineport Lodge. Lough Ree sahilində yerləşən və yerli meşəlik ərazilərlə əhatə olunmuş lüks Lodge -un mənzərəli fonu, həm RTE, həm də TV3 -də məşhur olan The Restaurant serialının bir neçə seriyasında ekranlarımızda oynandı.

Amma əlbəttə ki, şou başlığından da göründüyü kimi, şounun ulduzu Wineport Lodge ’s restoranı idi. Yerli qida tənqidçiləri Tom Doorley və mərhum Paolo Tullio, rustik yemək otağında və mətbəxində mərhum Tony Fenton, Dövlət Patoloqu Marie Cassidy və İrlandiyalı reqbi oyunçusu Andrew Trimble kimi tanınmış simalar önlüklərini taxdılar.

Wineport Lodge restoranında keçidin arxasında daha daimi bir qurğu var baş aşbaz Shane EnnisFilm çəkilişləri zamanı diqqətdən kənarda qalan, lakin yeməkləri ilə fantastik yerli istehsalçılara işıq saçan və İrlandiyanın hər yerindən Lough Ree'nin cənub sahillərinə yemək hazırlayanları cəlb edən.

Kildare və daha sonra Dublin əyalətində böyüyən Shane, başqa bir İrlandiyalı aşpazın ona yemək dünyasında bir başlanğıc qoyduğu üçün onu bu günki ən keyfiyyətli aşpaz olmaq yoluna saldı. DIT Cathal Brugha küçəsindəki kulinariya sənətində təhsil aldıqdan sonra, Shane ’s atası qəzetdə daha sonra yeni gələn aşbaz Neven Maguire haqqında bir məqalə gördü. Shane'i Blacklion'a, County Cavan'a apararkən, Nevenin Shane'de bir şey görəcəyini hiss etdiyi doğru olduğu sübut edildi və gənc aşpaz, 2 -ci Léa Linster, 2 ulduzlu bir Michelin -də çətin bir mərhələni təmin etdi. Lüksemburqdakı restoran.

Məni bir daha getdiyim yerə gedən yolda başladım, ”, səhnəni izləyən Shane, bu günə qədər İrlandiyadakı bu 2 ulduzu əldə etmək üçün yalnız bir restoran olan Patrick Guilbaudda bir iş gördüyünü söyləyir. . 5 ulduzlu Drumoland qalasında və Şeynin o vaxt İrlandiyadan çox fərqli olduğunu söylədiyi Avstraliyada bir boşluq ilində daha çox təcrübə qazandı, çoxlu qaynaşma və böyük bir Asiya təsiri.

Səyahətlərindən qayıdanda valideynləri çubuqlarını qaldırdılar və Athlon'a köçdülər. Shane'i Midlandlara çəkən ailə bağları idi və özü də o vaxtdan bəri Wineport Lodge -da dayandı.

Shane, Wineport'dan əvvəl, Exchequer Caddesindeki Mərkəzi Oteldə və Drumoland Qalasında işləyən otel mətbəxləri təcrübəsi olduğunu, ancaq Wineport Lodge -da yemək yeməyə yanaşmalarının əvvəlki yazılarından fərqli olduğunu söyləyir. “Drumoland daha çox ziyafət tərzi bişirirdi. Wineport bir az fərqlidir. Adi bir oteldən fərqli olaraq Wineport restorana aiddir. Daha çox funksiyanı yerinə yetirməkdən daha çox yanaşmağı üstün tuturam. ”

Yerli mətbəxə diqqət yetirməklə, Mullingardakı CR Tormey və Sons Qəssablardan və Athlone'deki Horans Donuz Dükanından olan donuz əti kimi, Shane'in hazırladığı “ klassik İrlandiya və Fransız tərzi ” menyusu Wineport Lodge -un qurduğu deməkdir. qida məkanı kimi şöhrət qazandı. Shane deyir ki, bu qədər yaxşı olmağımızın səbəbi, əla yeməyimiz və əla bir yerimiz olmasıdır.

Mövsümə uyğun olaraq menyunu müntəzəm olaraq dəyişdirmək və müxtəlif ölkələrdən bir neçə təsiri ilə ora -bura “ kiçik kıvrımlar əlavə etmək, yemək yeyənlərin geri dönməyə davam etməsi deməkdir. Shane, evdə hazırlanan süd məhsulları və qızardılmış qırmızı bibər salsa ilə Izgara Parmesan və Basil Polenta kimi yaradıcı vegetarian və vegan əlavələri kimi mövcud yemək meyllərinə nodlarla daha çox maraq qatır. Zamanla hərəkət etməli və Jones ilə ayaqlaşmalısan ’. Əgər etməsəniz geridə qalacaqsınız. ”

Shane says working in fast paced kitchen like at Wineport Lodge is what he loves about the job: “I love the buzz, I love the gratitude you get from guest on a really busy night. I look forward to a really busy service too, it really gets you pumped.” Despite the long, often unsociable, hours, he says he would promote cheffing as a career choice: “I definitely would encourage anyone to get into the industry, because we are running out of chefs.”

“But you pretty much know straight away once they come into the kitchen whether they have it or not. Often they come out of college thinking they know it all, but you must have the passion for it. You have to put in the long hours and the hard work and if you do that you reap the rewards.”

While fledgling chefs now look up to him, Neven Maguire continues to be a source of inspiration for Shane, who admires how Neven has grown into his role as an ambassador for Irish food. Shane has huge admiration for Ross Lewis too, and makes sure to fit in a visit to his Michelin starred Chapter One restaurant whenever he is in the capital, and Shane says younger chefs like Conor Dempsey in Amuse, and Karl Breen in Locks Brasserie “are really upping the game.”

Though humble in his own skills, this unpretentious chef has the passion and flair that make him just as much competitor in this “game”. The uninterrupted lake views and natural setting of Wineport Lodge will draw you in, but it’s the cooking of Shane Ennis’ that will keep you coming back.

Erica grew up with a baker and confectioner for a father, and a mother with an instinct and love for good food. It is little wonder then that, after completing a law degree, she went on to do a Masters in Food Business at UCC. With a consuming passion for all things food, nutrition and wellness, working with TheTaste is a perfect fit for Erica allowing her to learn and experience every aspect of the food world meeting its characters and influencers along the way.


Videoya baxın: QUSARLI ANA VƏ OĞUL DADLI YEMƏKLƏRİ İLƏ DÜNYADA MƏŞHURLAŞDI (Avqust 2022).