Yeni reseptlər

San Francisco Sourdough Çörək resepti

San Francisco Sourdough Çörək resepti


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Reseptlər
  • Yemək növü
  • Çörək
  • Maya çörəyi
  • Turş çörəyi

Bu resept San Francisconun ticarət nişanı çörəyi üçündür. Ən yaxşı ləzzət üçün yaxşı bir xəmir mayası istifadə edin.

412 nəfər bunu etdi

TərkibiXidmət edir: 24

  • 625 q (1 3/8 lb) çörək unu
  • 3 xörək qaşığı şəkər tozu
  • 2 1/2 çay qaşığı duz
  • 1 (7 q) paket qurudulmuş aktiv çörəkçilik mayası
  • 225 ml isti süd
  • 30 q (1 oz) kərə yağı, yumşaldılmış
  • 375g (13 oz) maya mayası
  • 1 böyük yumurta
  • 1 xörək qaşığı su
  • 1/2 soğan, doğranmış (isteğe bağlı)

MetodHazırlıq: 45dəq ›Pişirmə: 30dəq› Hazırlıq: 1saat 15dəq

  1. Böyük bir qabda 100 q (4 oz) un, şəkər, duz və mayanı birləşdirin. Süd və yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin. Başlanğıcda qarışdırın. Qalan unu tədricən qarışdırın.
  2. 8-10 dəqiqə yoğurun. Hamuru unlu bir səthə çevirin və 8-10 dəqiqə daha yoğurun. Yağlanmış bir qaba qoyun, bir dəfə yağ səthinə çevirin və örtün. 1 saat və ya həcmi ikiqat artana qədər qalxmağa icazə verin.
  3. Yumruğu aşağı salın və 15 dəqiqə istirahət edin. 2 çörək halına salın. Yağlanmış çörək qablarına qoyun. 1 saat və ya ikiqat olana qədər sübut etməyə icazə verin.
  4. Yumurtanı çalın və yumurta yumaq üçün su əlavə edin. Çörəklərin üstünə yumurta yuyun və üzərinə doğranmış soğan səpin.
  5. 190 C / Qaz işarəsi 5 -də 30 dəqiqə və ya hazır olana qədər bişirin.

Son baxılanlar

Rəylər və reytinqlərOrta qlobal reytinq:(486)

İngilis dilində rəylər (419)

JT tərəfindən

Fərqli maddələr istifadə etdim.Bu hazırladığım ən yaxşı maya çörəyidir. Soğan yerinə küncüt toxumu qoyuram, əladır! -14 İyul 2008

LADYJAYPEE tərəfindən

Fərqli maddələr istifadə olunur. Yumurta/su yumaq əvəzinə, çörək bişdikdən sonra çörəklərə yağ sürtdüm və bu dəfə soğanın üstünə qoymadım. Bunu iki baget şəklində hazırladım. Ayrı bir maya ləzzəti və yaxşı bir qabıqlı qabığı və içərisində yumşaqlığı ilə əla bir toxuması var idi! Çox sağ ol, Donna! -14 İyul 2008

Müəllif A. DOST

Əla maya çörəyi. Gözəl croutons edir.-14 İyul 2008


San Francisco Sourdough Çörəyi

400 qr unu KA qarışdırıcı qaba süzün və 300 qram başlanğıc və 500 ml su əlavə edin.

Küləklə qısaca qarışdırın, örtün və 5 saat isti yerdə buraxın.

5 saatdan sonra (qabarıqlıq əlamətləri görünməlidir) 200 q süzülmüş un əlavə edin və 2 dəqiqə yavaş sürətlə, sonra 8 dəqiqə yüksək sürətlə qarışdırın.

Küləyi çıxarın və digər 200 q süzülmüş un və duzu əlavə edin və 8 dəqiqə yavaş və 2 dəqiqə sürətli qarışdırın.

Yapışqan xəmiri tozlu bir tepsiyə çevirin, üzərinə muslin və nəmli bir parça ilə örtün və 1 saat isti yerdə saxlayın.

1 saatdan sonra x3 qatını boşaltın və muslin və nəm ilə isti yerə qayıdın

1 saatdan sonra x3 qatını boşaltın və muslin və nəm ilə isti yerə qayıdın

1 saatdan sonra x3 qatını boşaltın və muslin və nəm ilə isti yerə qayıdın

1 saatdan sonra xəmiri ikiyə bölün, iki dəyənək düzəldin, isbat edən səbətlərə qoyun, 4 saat muslin və nəmli parça ilə örtün.

4 saatın bitməsinə təxminən 45 dəqiqə qalmış sobanı pizza daşları və dibində bir su qabı ilə 250 dərəcəyə qədər qızdırın.

Ayrıca Polti buxarını qızdırın.

Çubuqların altına uyğun olaraq silikon kağızı (çörəkçilik perqamenti) kəsin və iki qabığa qoyun.

İki dəyənəyi kağızla örtülmüş iki qabığa çevirin, unla toz vurun və topaqla kəsin (bıçaq)

Fırın istiliyinin itməməsi üçün sürətlə işləyərək hər bir battonu növbə ilə sobaya sürüşdürün.

Fırının qapısını azca açın və Poltidən buxar tökün.

250 dərəcədə 10 dəqiqə bişirin.

10 dəqiqədən sonra batonları döndərin, yenidən buxarlayın və sobanı 180 dərəcəyə endirin və 40 dəqiqə bişirin.

Çörəyi sobadan çıxarmaq üçün pizza qabığından istifadə edərək soyudun.

Pizza və ya digər çörəkçilik x2

Plastik kazıyıcı və paslanmayan polad tezgah kazıyıcı

Polti və ya digər buxar maşını

Dilimlənmiş kağızdan çörəkçilik üçün perqament

Başlanğıc xəmirin keyfiyyəti çox vacibdir və təzələndikdən sonra onu zirvədə tutmaq üçün başlanğıcdan istifadə etdiyiniz zaman.


San Francisco Sourdough Çörəyi

Keçmişdə çoxlu qayalıq sərt xəmir çörəyi hazırlamışam. Uğursuzluqlarımı evdəki havanın kifayət qədər maya olmaması və iqlimin mayanın böyüməsi üçün kifayət qədər isti olmaması ilə əlaqələndirdim. Daha sonra bunun turş yoğurucu olduğum üçün başa düşdüm. Hamur çörəyi bişirməyə dair kitabların çoxunda deyilir: & quot; Xəmir mayası başlanğıcınızda köpüklənən bir köpük əmələ gəldikdə tamam olur & quot; lakin bu ifadədə uğurlu bir başlanğıc hazırlamaq üçün vacib detallar yoxdur. Sonsuz sınaqdan sonra uğurlu xəmir çörəyinin bişirilməsinin açarı olduğunu öyrəndim başlanğıcınızın həqiqətən hazır olduğunu bilmək .

Bir turş mayanın necə hazırlanacağını izah edən bir çox böyük veb sayt və kitab var. Metodlar əsasən eynidır. Mənim metodum onlardan biridir və əsas qaydaya uyğundur: başlanğıcınızı hər 12-24 saatda bir qidalandırın.

Başlanğıcını köpüklü etmək çətin deyil, amma nə qədər köpüklü olmalıdır? Başlanğıcın müvəffəqiyyətli çörək bişirmək üçün kifayət qədər maya hazır olduğunu bilməliyik. Uğursuzluqlarımın çoxu, başlanğıcın hazır olmadığı zaman hazır olduğunu düşündüyüm üçün oldu.

Xama mayası hazırlayarkən ağ çörək unu və ya tam taxıl unundan istifadə edə bilərsiniz. Ancaq bir başlanğıcsınızsa, bütün taxıl unundan bir başlanğıc hazırlamaq daha asandır.

  1. Quart ölçülü şəffaf düz bir qabda qarışdırın:
    • 1/2 fincan (100 q) xlorsuz su (Mən ümumiyyətlə şişelenmiş su istifadə edirəm)
    • 3/4 fincan (100 q) tam taxıl unu
    • 1/2 çay qaşığı. şəkər
    Bunu nəm bir kağız dəsmal ilə örtün və 24 saat ərzində qaranlıq olmayan isti bir yerdə (85 ° F və ya 29 ° C) saxlayın. Dəsmalı bir neçə saatdan bir nəmləndirmək lazımdır. (Bəziləri plastik bir örtük istifadə edə biləcəyinizi söyləyirlər, amma heç vaxt plastik örtük istifadə etməmişəm, çünki Kaliforniyada hava qurudur və başlanğıc rütubəti sevir.) Bu qabı isti su hamamına (85 ° F) qoyub sobada qoyuram. isti bir temperaturda. Bu şəkildə, sobanın termostatı işə düşəndə ​​və sobanın temperaturu yabanı mayanı öldürmək üçün kifayət qədər isti olan 100 ° F -ə (37 ° C) çatanda belə, su hamamı mayanın çox isinməsini maneə törədir. Su hamamı sobadakı başlanğıcın temperaturunu sabitləşdirir. Fırınım çox qızdığı üçün xəmir yoğurucuları neçə dəfə məhv etdiyimi saya bilmirəm! Ancaq sabit 85 ° C temperaturda daha yaxşı bir yer tapa bilsəniz, isti su hamamına ehtiyacınız olmayacaq.

  • 1/2 fincan (100 q) xlorsuz su
  • 3/4 fincan (100 q) tam taxıl unu
  • 1/2 çay qaşığı. şəkər

İlk qidalanmadan sonra başlanğıc həcmi ikiqat ola bilər və çoxlu baloncuklar ola bilər.

Üçüncü qidalanmadan dərhal sonra işə salın.

Üçüncü qidalanmadan yalnız 4 saat sonra. Onun həcmi demək olar ki, üç dəfə artmışdır. Daha böyük şəkillər üçün şəkilləri vurun. Başlanğıc hazır olduqda belə görünür.

San Francisco Sourdough Çörəyi

  1. Böyük bir qabda qarışdırın:
    • 2.8 oz. (80 g) xama mayası (başlanğıcınızın 1/5 hissəsi)
    • 3 stəkan (400 q) ağ çörək unu
    • 1 stəkan (225 cc) su (un əlavə etməzdən əvvəl səməni və duzu qarışdırın)
    • 2 x.q. duz
    • 1/2 çay qaşığı. malt
  2. Xəmiri unlu yoğurma lövhəsinə qoyun. Hamur çox yapışqan olarsa, 2-4 x.q. un əlavə edin və xəmir bulana qədər yoğurun. Adi çörək ilə müqayisədə xəmiri kifayət qədər nəm saxlayın. Ümumi yoğurma müddəti əllə təxminən 5 dəqiqədir. Bu, adi çörəklə müqayisədə daha az yoğurma deməkdir. 30 dəqiqə istirahət etməsinə icazə verin.
  3. Hamuru iki hissəyə bölün və hər xəmiri yumşaq bir şəkildə düzəldin. Kalıbın içinə qoyun və yağlı bir plastik sarğı ilə örtün. İki dəfə böyüyənə qədər 12-15 saat qalxsın. Səthi nəmləndirmək üçün arada bir sprey edin. Xəmir kifayət qədər düz qalxacaq, buna görə bir növ qəlib və ya qab istifadə etmək daha yaxşıdır.


Pişirmə və#8220Sour ” San Francisco Sourdough Çörəyi

Ən sevdiyim çörək çox turş San Francisco Sourdough tərzli çörəkdir. Demək olar ki, 14 il əvvəl maya bişirməyə başlamışam. Bir blog açmağımın, kitab yazmağımın və turş xəmir ətrafında bir şirkət qurmağımın səbəbi budur. İllər ərzində bir çox cəhətdən gözəl bir qabıq, çeynənmiş qırıntı və incə çörək əldə edə bildim, amma əslində idarə oluna bilən və ardıcıl olaraq əsl əlçatmaz dad verən bir üsul tapa bilmədim.

Hit və miss bir şey idi. Əlbəttə ki, xəmirə tam taxıl əlavə etmək onu asanlıqla turş edər, amma bu, istədiyim kimi olmadı, çünki dadım doğru olmadı, axtardığım çətin ləzzət profili deyildi. Əlavə edilmiş taxıl unu ilə vaxt, temperatur və nəmləndirmə mövzusunda diqqətli olmasanız da xoşagəlməz turş ola bilər. Hələ bir şey çatışmırdı.

Belçikada Sourdough Questində bir seminarda iştirak edənə qədər son tapmacanı yerinə qoydum. Beynimdə bir araya gəldikdə əslində “ah ha! ” anı idi. Turşuluq (sirkə turşuları) yığmaq üçün sərin yerdə saxlanılan daha aşağı nəmləndirici xəmirdən istifadə etmək üçün verilən ümumi məsləhət məni məyus etdi. Bu şəkildə hazırlanan çörəyin ümumiyyətlə şirin və yumşaq olduğunu gördüm. Bütün taxılların əlavə edilməsi onu daha turş edə bilər, amma sirkə turşusu ləzzəti həmişə xoş deyildi və ya axtardığım şey deyildi. Hələ bir şey əskik idi.

Etməyim lazım olan şeyləri açdıqdan sonra sınağa başladım və çox həyəcanlı idim. Bu dəfə doğru yolda olduğuma ümid edirdim, çünki keçmişdə standart təkliflərdən başqa bir şeyin işləməli olduğunu hiss edirdim.

Onu yığmaq üçün həftələrcə sınadım, amma ilk bişirdiyim çörəklər istədiyimə çox yaxın idi. Təxminən 14 il əvvəl bu səyahətə başladıqdan sonra əsl San -Fransisko tərzli turş xəmirdən çeynənən, qabıqlı bir çörək yeyəndə necə hiss etdiyimi düşünün!

Bir çox çörəkçi çox turş San Francisco Style çörəklərinə əhəmiyyət vermir və bu yaxşıdır. ABŞ -ın qərb sahillərində böyüməklə əlaqəli ola bilər. Mən burada qərbdə böyümüşəm və bütün sahil boyunca bazarlarda satılan xama var. Ancaq süni çirkləndirici maddələr, limon turşusu, sirkə və digər turşularla qarışdırılmamış REAL turş çörək tapmaq indi çox çətindir. Yuk.

Əslini (əsl mayalanmış maya) bişirənlərimiz üçün süni turşuluq dəhşətli, çox saxtadır. Təzə qəhvə yerinə qurudulmuş qəhvə içmək və ya evdə bişmiş əsl cheesecake əvəzinə qutulu cheesecake yemək və ya əsl kərə yağı əvəzinə marqarin istifadə etmək … kimi şəkil əldə edirsiniz.

Metod, mayalı bir başlanğıc istifadə edərək bişirməyi bilənlər üçün sadədir, amma başlanğıcdan istifadə etməyi bilməyənlər üçün o qədər də sadə deyil. Hər iki kateqoriyalı çörəkçilər üçün burada mənim üçün bəzi endirimlər var onlayn ya əsasları öyrənmək, ya da dalmaq və əsl San -Fransisko tərzi xəmir çörəyini bişirmək üçün kurslar.

Qoşulmaq üçün bu endirim bağlantılarından istifadə edin:

Turş çörək bişirmə 101 (maya ilə bişirməyi bilməyən yeni başlayanlar üçün)

Əsl San Francisco tərzi və#8220sour ” çörək bişirməyi öyrənmək üçün:

San Francisco Style Sourdough Çörək bişirin (On bir onlayn kursumun hamısına endirim tapa bilərsiniz BURADA).

Qrupumda bişirdiyiniz çörəkləri görmək istərdim “Perfect Sourdough ” Facebookda.

Ən çox, maya ilə çörək bişirməkdən zövq alın, izləmək böyük bir ehtirasdır. Xama ilə bişirirsiniz? Turş səyahətiniz haqqında danışmaq üçün bir şərh yazın.


San Francisco Sourdough Çörəyi

Başlanğıc hazırlamaq üçün, böyük bir şüşə qabda ilıq Badam Breeze, ilıq su və mayanı qarışdırın və 5 dəqiqə dayanın. Hamarlanana qədər un və şəkərlə çalın. Sərbəst şəkildə örtün və gündə bir neçə dəfə qarışdıraraq 3 gün isti yerdə saxlayın. Başlanğıc köpüklü olacaq, qalxacaq və düşəcək və durduqca daha incə olacaq. 3 gündən sonra 1/2 fincan başlanğıcdan başqa hamısını çıxarın və atın və hamarlanana qədər qarışdıraraq 1/2 fincan su və 3/4 fincan unu əlavə edin. Yenidən örtün və 24 saat isti bir yerdə durun, bu addımı hər gün 4 gün təkrarlayın. Qarışıq çox köpüklü olmalı və bu zaman bir az turş qoxu verməlidir. Başlanğıcınızın istifadəyə hazır olub olmadığını müəyyən etmək üçün bir stəkan suya az miqdarda qaşıq tökün. Üzərsə, hazırdır. Əgər batırsa, daha çox vaxta ehtiyacı var.

Çörək hazırlamaq üçün 1 1/3 fincan xama mayası, un, Badam Breeze və duzu böyük bir qaba qoyun və xəmir hamar və elastik olana qədər əllə və ya xəmir çəngəl ilə qarışdırın. Az yağlı bir qaba qoyun və hər iki tərəfi örtmək üçün çevirin, 1 saat isti yerdə saxlayın. Bir lövhəyə qoyun və 1/2 düym qalın bir kvadratda yüngülcə sıxın. Dörd tərəfi qatlayın və bir az unlu bir çörək qabına dikiş tərəfini aşağıya qoyun, 20 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Xəmirin xarici tərəfini aşağı çəkin və aşağıdan toplayın, hamurun içini açıb sıx bir top halına salın, altdakı tikişləri sıxın. Dikişi perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına qoyun və 1 1/2 saat qalxın.

Fırını 450 ° F -ə qədər qızdırın və sobanın altına boş dayaz bir çörək qabı qoyun. Hamurun səthində bir neçə yarıq düzəldin və tez bir zamanda su ilə fırçalayın və ya sprey edin. Boş çörək qabına 1 stəkan qaynar su tökün. Çörəyi sobaya əvvəlcədən isidilmiş bir çörək daşı və ya çörək qabına qoyun və 20 dəqiqə bişirin. Su qabını çıxarın və temperaturu 400 ° F -ə endirin və 30-40 dəqiqə daha çox bişirin və ya çörək gözəl qəhvəyi olana və vurulduqda içi boş olana qədər bişirin. Fırını açın, söndürün və çörəyi sərinləyin.

Hamuru perqament kağızına əvvəlcədən isidilmiş qapalı çuqun və ya emaye çuqun qabda bişirmək ən yaxşı nəticələr verir. Xəmirin dibində qaynar su ilə əvvəlcədən isidilmiş bir çörək daşı üzərinə qoyulması da yaxşı işləyir.

Hamurun başlanğıcını və sobanın altındakı qaynar su qabını qidalandırmaq kimi prosesdə qısa yollar çəkməyin. Turş çörəyi qızıl, xırtıldayan bir qabıq yaratmaq üçün buxarlı soba tələb edir. Bu addımları atmaq çöldə xırtıldayan yerinə yumşaq olan son dərəcə solğun çörəklə nəticələnəcək. Formalı xəmirinizi bişirməzdən əvvəl 1-2 gün soyuducuda örtülmüş vəziyyətdə saxlamaq, ənənəvi San -Fransisko xəmir çörəyi kimi gözəl bir qızıl qəhvəyi ləkəli qabığa səbəb olacaq.

Başlanğıcın böyüməsinə nə qədər çox icazə versəniz, bir o qədər yaxşıdır. Başlanğıcı otaq temperaturunda saxlamaq üçün 1/2 fincan başlanğıcdan başqa hamısını atın və hər gün "yemək" üçün 2 stəkan un və 1 stəkan su əlavə edin. Soyuducuda saxlanılır, həftədə bir dəfə qidalandırmaq lazımdır. İstifadədən əvvəl otaq temperaturuna gətirin.

Yeməkdən əvvəl başlanğıcdan imtina etmək əvəzinə dostlara lazım olmayan hissəni verin.


San Francisco Sourdough Çörəyi

Turş xəmirli çörək reseptində, platin hazır xəmir yoğurmağa çalışıram və təlimat paketdəki məzmunu maya əvəzi olaraq istifadə etməyi söyləyir, amma turş xəmir başlanğıcından bəhs edir, başlanğıcdan və turş xəmir paketindən istifadə edirəmmi? məndə olan? Başlanğıc dəyişdirmək üçün resepti necə dəyişə bilərəm?

Salam Rebecca,
Platinum Instant Sourdough (PIS), 1 paket və ya 2 1/4 çay qaşığı quru maya tələb edən bir reseptdə istifadə üçün nəzərdə tutulmuşdur. Bir turş xama dadmaq üçün ən sevdiyiniz reseptlərdə quru maya üçün PIS -in bir paketini əvəz edin.

PIS, bu kimi ənənəvi bir xəmir reseptində bir maya başlanğıcını əvəz etmək məqsədi daşımır. Bir maya mayasının unu və suyu var, PIS ani maya və qurudulmuş maya mayasıdır.

Ümid edirəm bu məlumatı faydalı tapacaqsınız.
Xoşbəxt çörəkçilik!
Carol

Yeni Platinum Sourdough mayasından istifadə edərək resepti necə düzəldə bilərəm?

Salam Karen,
Platinum Instant Sourdough paketinin hər birində mayalanma üçün maya və ləzzət üçün maya mədəniyyəti var. Bir turş maya tələb edən bir reseptdə istifadə üçün nəzərdə tutulmamışdır. Əksinə, Platinum Instant Sourdough, hər hansı bir maya çörək reseptinə əsl maya ləzzətini əlavə etməyi asanlaşdırır. Hər hansı bir reseptdə bir ¼ oz maya paketi ilə bir paket Platinum Instant Sourdough əvəz edin.
Xoşbəxt çörəkçilik!
Carol

Bu resepti yüksək yüksəkliyə necə uyğunlaşdırardınız? Təxminən 6000 futda yaşayıram və Vayominqdə daha sərin bir yer. Başlanğıcda yüksəklik üçün bir şey düzəltməliyəmmi?

Salam Bryan,
Yüksək yüksəkliklərdə çörəkçiliklə bağlı məlumatlar burada (FAQ -dan alınmışdır):
Yüksəkliklərdə aşağı atmosfer təzyiqi mayalı xəmirlərin daha sürətlə qalxmasına imkan verir ki, bu da xəmirin artıq sübut edilməsinə səbəb olur. Hündürlük artdıqca reseptlər daha az miqdarda maya üçün uyğunlaşdırılmalıdır. Bu, xəmirin yaxşı bir ləzzət və toxuması inkişaf etdirmək üçün vaxt qazanması üçün artan vaxtı yavaşlatacaq.

Daha yüksək yerlərdə çörək bişirərkən, müntəzəm aktiv quru maya istifadə edin və hər fincan un üçün 1/2 çay qaşığı istifadə edin, baxmayaraq ki, bu bir yerdən digərinə dəyişəcək. Bölgəniz üçün ən uyğun olanı sınamalı olacaqsınız.

Quru iqlimlərdə un daha qurudur və xəmirin bir az daha çox maye tələb etməsinə səbəb olur. Bundan əlavə, mayelər daha yüksək yüksəkliklərdə daha sürətli buxarlanır. Bir çörək maşını istifadə edərkən, yoğurma dövrünə təxminən 5 dəqiqə qalmış xəmirin yoxlanılması son dərəcə vacibdir. Maşını dayandırmadan qapağı qaldırın və hamur topuna toxunun. Yumşaq, bir az yapışqan bir xəmir axtarın. Bir anda bir çay qaşığı daha çox maye əlavə edərək quru, sərt bir xəmiri düzəldin.

Yüksək hündürlükdə çörək reseptlərinə qlütenin əlavə edilməsi, xəmirin hüceyrə quruluşunu çox uzanmaqdan və bitmiş çörək məhsuluna qaba toxuması verməkdən qoruyacaq. Tarifdə hər fincan un üçün 1 çay qaşığı özü istifadə edin.


Maşın Qarışdırma ilə Söyüd Səbətindən istifadə

Bu sadə resept, orijinal San Francisco mədəniyyətimizi istifadə edir. Sizi üç sübut üsulu ilə tanış edəcək və heç vaxt başqa bir şəkildə maya bişirməyəcəksiniz. Fərqli yoxlama temperaturlarının və vaxtlarının istədiyiniz ləzzətə, qabığa və qırıntıya necə çatdığını öyrənmək üçün istifadə edin. Bu istiqamətlər nə verir Bəyənirəm. Nə etmək üçün onları asanlıqla dəyişə bilərsiniz Sən xoşlayırsan və istəsəniz hər şeyi əllə edin.

Tərkibi

  • 3¼ stəkan (400-460 qram) ağartılmamış çox məqsədli un
  • Mədəniyyət sübutundan 1 fincan tam aktiv Original San Francisco mədəniyyəti
  • 1 stəkan su
  • 1 ½ çay qaşığı duz

Addımlar

Hamurun uğur qazanması üçün Tam Aktiv Mədəniyyətdən daha vacib bir maddə yoxdur. Soyuducudan gəldikdə, orada nə qədər qalmasından asılı olaraq yarı hərəkətsizdir. Qoxunu yoxlayaraq başlayın. Bir həftədən az olarsa, mülayim və diqqətəlayiq olmayacaq və istiləşməyə, bəslənməyə və mədəniyyət sübutunda istifadə olunmağa hazır olacaq. Daha uzun müddətdirsə, buzdolabında laktobasillinin təsirindən turş qoxu gələ bilər və güclü qarışdırılaraq banka su ilə doldurularaq qısa müddətdə "yuyulmalı" və sonra 1-2 stəkandan başqa hamısı atılmalıdır. Daha sonra qalın bir pancake tutarlılığı yaratmaq üçün kifayət qədər un və su ilə qidalanır və 1-2 düym qalınlığında bir köpük təbəqəsi və baloncuklar əmələ gələnə qədər isidilir (fermentləşdirilir). Son qidalanmadan sonra 2-4 saat ərzində bunu etdiyində, mədəniyyət sübutunda istifadə etməyə hazırdır. Soyuducuda bir və ya iki həftədən çox olarsa, eyni şeyi etmək üçün bir neçə qidalanma və ara -sıra yuyulma tələb oluna bilər. Öncədən planlaşdırın. Bəzən mənə "Niyə tam aktiv bir mədəniyyəti sübut etməliyəm? Niyə sadəcə istifadə etməyəsən? " Cavab vacibdir. Mədəniyyət sübuta yetirilir, çünki bu, çörəkbişirmə işinin yoxlama temperaturunu tənzimləyərək hazır məhsulun son nəticəsini əhəmiyyətli dərəcədə dəyişmək üçün ilk fürsətdir. (Tam aktiv mədəniyyət yaratmaq üçün istifadə olunan un və su yuxarıdakı reseptə daxil deyil.)

Maya orqanizmlərinin kütləvi aşılanması bu sübutun əsas məqsədidir. Bir fincan tam aktiv kulturanı kifayət qədər un və su ilə qarışdıraraq qalın bir xəmir əmələ gətirin və 6-8 saat isbat edin. Daha turş bir ləzzət istəyirsinizsə, bütün müddət ərzində temperatur 75-80 ° F olmalıdır. Daha yumşaq bir ləzzət istəyirsinizsə, 65-70 ° F-də sübut edin. İlk 2-3 saat ərzində həm 65-70 ° F-də, həm də qalan zaman üçün 75-80 ° F-də sübut etməyi üstün tuturam.

Unu, tam aktiv kulturanı (mədəniyyət sübutundan), suyu və duzu maşın qabına qoyun və təxminən 20-25 dəqiqə qarışdırın. Xəmir, tavanın kənarlarına sürünən yumşaq, lakin möhkəm bir top meydana gətirməlidir. Əks halda tədricən un və ya su əlavə edin. Daha sonra kauçuk bantla tavaya möhkəm bərkidilmiş yüngülcə yağlanmış bir plastiklə örtün (tavanı aşa bilər) və otaq temperaturunda, 65-70 ° F-də, tavanın içərisində və ya xaricində 10-12 saat ərzində isladın. maşın (çıxarıram). İstəyirsinizsə daha yüksək temperaturda yoxlama qutunuza qoya bilərsiniz. Ertəsi gün plastik qapağı çıxarın, tavanı maşına qaytarın və yandırın. Təxminən 30 saniyə ərzində maşın möhkəm, vahid bir topu islah edəcək. Tava azca unlu bir lövhənin üstünə sürün və plastik bir spatula ilə kürəyi tavada qoyaraq tavadan lövhəyə qədər topu yüngülləşdirin (bu təcrübə tələb edir). Qlüteni rahatlaşdırmaq üçün xəmirin 20-30 dəqiqə dayanmasına icazə verin.

Söyüd səbəti çörək unu ilə yüngülcə fırçalanır, xəmiri çörəkçilik üçün çıxardığınız zaman yapışmasının qarşısını alır. Çox istifadə edildikdən sonra səbətləri sərt bir fırça ilə təmizləmək lazım ola bilər.

Unlu taxtadakı xəmir, tutarlılıq doğru olarsa, formasını qismən saxlamalıdır. Əgər belə deyilsə, hazır olana qədər bir az əlavə un yoğurmaq istəyə bilərsiniz. "İstirahətdən" sonra hamuru taxtadan yığmaq və "küncləri" bir -birinə sıxaraq az və ya çox yuvarlaq bir top yaratmaq üçün bir xəmir kazıyıcı istifadə edin. Barmaqlarınızı bir az soyuq su ilə islatmaq kömək edir. Hamur topunu "küncləri" yuxarı qaldıraraq səbətə köçürün və bir -birinə yapışdırın. Səbəti yüngül yağlı plastiklə örtün və qoruyucu qutunuza qoyun və ya otaq temperaturunda sübut edin. 2-4 saat ərzində temperaturdan asılı olaraq xəmir səbətin kənarından yuxarı qalxmalı və bişməyə hazırdır. Xəmir əvvəlcə bir tərəfdən digərinə əyilərək çörəkçilik təbəqəsinə köçürülür, üst tərəfə yapışan ləkələri çıxarmaq üçün, sonra təbəqənin üzərinə qaldırılır. Xəmir səbətin dərinliyinə yapışırsa, xəmirin ağırlığı çıxana qədər səbəti çarşafın üstü üstə tutaraq yerindən çıxarmaq olar.

İki fikir məktəbi var və heç bir fərqi ola bilməz. Birincisi sobanı 500 ° F və ya daha çox əvvəlcədən qızdırır, sonra xəmiri pizza və ya bənzər bir daş üzərində 20-25 dəqiqə bişirir. İkincisi, "mənim yolum", xəmirdən tamamilə sərin bir sobada, ağır bir çerez vərəqində və ya bənzər bir bazada başlayır. Sonra sobanı 375 ° F -ə qoydum və 1 saat 10 dəqiqə bişirmək üçün yandırdım. Bu son 10 dəqiqə, sobanın 375 ° F -ə çatması üçün nə qədər vaxt lazım olduğunu kompensasiya etməkdir. Əlbəttə ki, hər iki şəkildə də edə bilərsiniz. Düşünürəm ki, "mənim yolum" əslində bir az daha yaxşı "soba bulağı" istehsal edir və daha isti daşlar və tavalarla işləməyi sevmirəm.

Ticarət San Francisco çörəkçiləri çox uzun müddətdir ki, sobalarında rütubəti artırmaq üçün buxar vurma üsulundan istifadə edirlər və bəziləri hələ də edirlər. Ev çörəkçilərinin rütubəti artırmağın bir çox yolu var, heç biri o qədər də yaxşı deyil, bəlkə də heç bir şeydən daha yaxşı. Ən çox yayılmış olan, soba qızdırılarkən ilk 10 dəqiqə ərzində bir neçə dəfə istifadə edilən bir sprey şüşəsindən gələn incə dumandır. Hamurun səthinə deyil, sobanın içərisinə yönəldilməlidir. Bir çoxumuz, bir neçə dəqiqə çörək bişirmə çörəklərinin dərhal altına qoyulmuş qaynar su qabından da istifadə edirik. Pişirmə tamamlandıqdan sonra çörək soyuducuya köçürülür və kəsilməzdən əvvəl 20-30 dəqiqə heyran qalmalısınız.

Unlu taxtadakı xəmir, tutarlılıq doğru olarsa, formasını qismən saxlamalıdır. Əgər belə deyilsə, hazır olana qədər bir az əlavə un yoğurmaq istəyə bilərsiniz. "İstirahətdən" sonra hamuru taxtadan toplamaq və "küncləri" bir -birinə sıxaraq az və ya çox yuvarlaq bir top yaratmaq üçün bir xəmir kazıyıcı istifadə edin. Barmaqlarınızı bir az soyuq su ilə islatmaq kömək edir. Hamur topunu "küncləri" yuxarı qaldıraraq səbətə köçürün və bir -birinə yapışdırın. Səbəti yüngül yağlı plastiklə örtün və qoruyucu qutunuza qoyun və ya otaq temperaturunda sübut edin. 2-4 saat ərzində temperaturdan asılı olaraq xəmir səbətin kənarından yuxarı qalxmalı və bişməyə hazırdır. Xəmir əvvəlcə bir tərəfdən digərinə əyilərək çörəkçilik təbəqəsinə köçürülür, üstə yaxın olan yapışqan ləkələri çıxarmaq və sonra təbəqənin üzərinə qaldırmaq lazımdır. Xəmir səbətin dərinliyinə yapışırsa, xəmirin ağırlığı boşalana qədər səbəti çarşafın üstünə altüst tutaraq, yerindən çıxarmaq olar.


Resept: TX 'S STYLE

SAN FRANCISCO SOURDOUGH BREAD – SF Sourdough: Zaman, Səbir və Planlaşdırma Bacarıqları! Soyuducunun istifadəsini, vəd edilən dadı və turşuluğunu, addımların və vaxtın miqdarını ilk dəfə oxuduğum zaman onun resepti məni maraqlandırdı. Bu cür reseptlər həmişə marağımı artırır. Eynilə, kartof püresinə bir az doğranmış soğan və ya kərəviz əlavə etmək xoş bir toxuma və ləzzət əlavə edə bilər.

Əsl turş San -Fransisko çörəyini sevən hər kəsi valeh edə biləcəksiniz. San Francisco Style Sourdough aka " Black Canyon Sourdough Bread ". Çörək bişirmə zavodlarımı işlədiyim zaman buna "Black Canyon Sourdough " deyirdim və olduqca populyar idi. Mükəmməl TX 'S STYLE

SAN FRANCISCO SOURDOUGH BREAD formulu və prosesi son 5 il ərzində kəşf etdiyim kiçik məsləhətlərin nəticəsidir. TX 'S STYLE

SAN FRANCISCO SOURDOUGH BREAD, bir həftə sonu hazırlıq problemi ola bilər, yəni onu tamamlamaq üçün bir neçə saata ehtiyacınız ola bilər, ancaq prosesi bitirdikdən sonra bir anda birdən çox bişirə bilərsiniz. ev gəzintiləri və ya sadəcə bir şıltaqlıqda buz qutusundan yemək üçün soyuq yerlərə sahib olmaq.

Bu səhər, çox güman ki, sənə məşqçilik edəcəyəm TX 'S STYLE

SAN FRANCISCO SOURDOUGH BREAD Evdə sadə maddələrlə Çin restoranları ilə eynidir. Mənim TX 'S STYLE

SAN FRANCISCO SOURDOUGH BREAD resept dünyanın ən yaxşısıdır!

Hətta buxarda qalan düyü necə istifadə edəcəyinizi və bütün ailə üçün iştahaaçan, ucuz və ləzzətli bir yemək halına gətirəcəyinizi sizə göstərəcəyəm!

Başqa yerlərdə məsləhət görüldüyündən həmişəkindən biraz daha az su istifadə etməyə çalışdım. Bəzən bir az xidmət edirdi, amma digər vəziyyətlərdə quinoa bişirilərkən daha çox su əlavə etməli oldum. Sonra, quru quinoa, sonradan əlavə etdiyim həddindən artıq miqdarda sarğıya batırıldı.

Niyə TX 'S STYLE

Evinizin tək başına olması və ya aktiv bir valideyn olmağınızdan asılı olmayaraq, evdə hazır yeməklər əldə etmək üçün kifayət qədər vaxt və enerji tapmaq, məsələn, çətin bir iş kimi görünə bilər. Yorğun bir günün sonunda restoranlarda yemək və ya sifariş vermək ən sürətli və asan seçim kimi yaşana bilər. Ancaq rahatlıq və hazır yeməklər, əhvalınız və sağlamlığınız üçün əhəmiyyətli bir xərc tələb edə bilər.

Restoranlar çox vaxt yeməli olduğunuzdan daha çox yemək yeyirlər. Bir neçə yeməkxana, təşviq edilən qidalanma qaydalarına nisbətən 2-3 dəfə böyük olan hissələrə xidmət edir. Bu, beldə, bədən təzyiqində və şəkərli diabet riskini mənfi təsir edərək evdə olduğundan daha çox istehlak etməyə təşviq edir.

Yeməklərinizi hazırladığınız zaman, maddələr üzərində daha çox nəzarət edirsiniz. Özünüz üçün yemək hazırlayaraq, özünüzün və yaxınlarınızın təzə, faydalı yeməklər yeyəcəyinə əmin ola bilərsiniz. Sağlamlığınızı yoxlamağa və hiss etməyə, enerjinizi artırmağa, çəkinizi və əhvalınızı sabitləşdirməyə, istirahətinizi və stresə qarşı müqavimətinizi artırmağa kömək edəcək.

SAN FRANCISCO SOURDOUGH BREAD istifadə edir 8 maddə10 addım. Budur buna necə nail olursunuz.

TX 'S STYLE in Tərkibi

SAN FRANCISCO SOURDOUGH BREAD:

  1. 3 fincan Üzvi Ağartılmamış AP ununa ehtiyacınız var.
  2. 1 xörək qaşığı şəkərdir.
  3. 2 1/2 çay qaşığı Celtic duzu hazırlayın.
  4. Bu .25 ozdən 1 -i Aktiv quru maya.
  5. 3 fincan Sourdough başlanğıcına ehtiyacınız var.
  6. 1/3 fincan isti suya ehtiyacınız var.
  7. Düzgün xəmir tutarlılığı əldə etmək üçün 1 Əlavə su və una ehtiyacınız var.
  8. 1 Crush 1 Vitamin C tabletinə ehtiyacınız var.

San Francisco Style Sourdough çörəyi olduğunu düşündüm, amma Dr Sugihara'nın sənədlərini oxumaq mənə bunu həqiqətən göstərdi. San Francisco-Style Sourdough Çörək Təlimatları: Çörək maşınının çörək qabına qarğıdalı unundan başqa bütün maddələri əlavə edin. Adətən bunu ilk qalxmadan sonra edirəm və xəmir bir çörək halına gətirilir.

TX 'S STYLE

SAN FRANCISCO SOURDOUGH BREAD addım -addım:

  1. Ninjamdan çörək kancası ilə istifadə edirəm, yoğurma tələb olunmur. Bu, yoğurulması lazım olan qalın xəmirdən daha asan olduğunu düşündüyüm nəm bir xəmirdir.
  2. Ninja -da 3 stəkan un və 3 stəkan turş xəmirini qarışdırın, zəruri hallarda xəmir islanana qədər su əlavə edin, yarı qalın bir pankake qarışığına bənzəyir. 2 ilə 2 1/2 dəqiqə qarışdırın. 15 dəqiqə istirahət etsin ..
  3. Bu vaxt başqa bir qabda 1/3 fincan 110 ° su və maya əlavə edin və 15 dəqiqə xəmir bitənə qədər oturun.
  4. Xəmirə şəkər, duz, C vitamini və maya qarışığı əlavə edin, 1 dəqiqə qarışdırın, xəmir bir qədər qalınlaşana qədər bir stəkan unun 1/8 hissəsini əlavə edin. Bunu əldə etdikdən sonra, xəmir hamarlanana qədər qarışdırın və un parçaları qalmayacaq.
  5. Xəmiri unlu bir səthə çıxardarkən barmaqlarınızı batırmaq üçün bir stəkan su və bir spatula alın, unu barmaqlarınıza yapışmayana qədər hamurun içinə sürün. Xəmir spatulamdan istifadə edirəm və lazım olduqda un əlavə edərək xəmiri hər zaman üstünə sürtürəm. Yumşaq olmalıdır və onu yaxşı yağlanmış böyük bir qaba qoyarkən əllərinizdən yaymaq istəməlisiniz.
  6. Saran sarğı ilə sıx bağlayın və üstünə bir dəsmal qoyun. Soyuducunun yanına qoyduğum mətbəxinizdəki ən isti yerə (qaralama olmadan) qoyun, 1 saat ikiqat ölçüdə qalxsın ..
  7. Çox asan vurun, 10 dəqiqə istirahət edin. Hamurdan bir spatula istifadə edərək qabdan çıxarın, unlu bir səthə qoyun və mümkün qədər az un istifadə edərək kənarları və küncləri iki dəfə qatlayın. Xəmirin altına qoyun və o tərəfi aşağıya qoyun, qapağı möhkəm bağlayın və 45 dəqiqə və ya üçqat ölçüyə qədər qalxın, hansım cəmi 35 dəqiqə idi ..
  8. Fırını 375 ° əvvəlcədən qızdırın

Bu daha uzun bir qalxma vaxtı olduğu üçün bitmiş çörəyinizdəki turş dadını yaxşılaşdırır. Asan bir Fransız çörək reseptində xırtıldayan qabıq, turş dad. Bu ağ çörək, maya və başlanğıcı bir araya gətirərək zəmanətli bir artım təmin edir. Doğranmış soğanın üstünə əlavə vuruş verir. Bu formatdan istifadə etdikdən sonra resept bəzi dəyişikliklərlə çox yaxşıdır.

Fast food yemək TX 'S STYLE -dən daha ucuzdur

Başlanğıcda
Bir baxışda, fast food kafedə yemək evdə bişmiş yemək hazırlamaqdan daha ucuz başa gələ bilər. Ancaq nadir hallarda belə olur. Vaşinqton Kollec Sağlamlıq Kollecindən edilən bir araşdırma, evdə hazırlaşan insanların daha yüksək yemək xərcləri olmadan bütün pəhriz planlarından daha sağlam olduqlarını ortaya qoydu. Başqa bir araşdırma, müntəzəm ev aşpazlarının yemək üçün daha çox yemək yeyənlərə nisbətən hər ay təxminən 60 dollar xərclədiyini ortaya çıxardı.

TX 'S STYLE -ni necə bişirəcəyimi anlamıram

SAN FRANCISCO SOURDOUGH BREAD

  • Evdə bişirilmiş bir şam yeməyi hazırlamaq şansından qorxursan, bişirməyin xüsusi bir elm olmadığını düşünmək çox vacibdir.
  • Bir elementi əldən vermək və ya başqa bir TX 'S STYLE ilə bir şey dəyişdirmək ümumiyyətlə mükəmməl bir işdir

TX 'S STYLE üçün şəxsən hansı reseptlərdən istifadə etməliyəm

SAN FRANCISCO SOURDOUGH BREAD?

Kanola, bitki və fıstıq yağı kimi əsas yağlar daha böyük tüstü faktorlarına malikdir və bu da toyuq yandırmaq üçün idealdır. Qızartmaq üçün uyğun yağ seçmək haqqında daha çox məlumat əldə edin.

TX 'S STYLE hazırlayarkən nələr edilməli və edilməməlidir

SAN FRANCISCO SOURDOUGH BREAD

  • Hər şeyin möhürlənə bilən bir paketdə və ya çantada dondurulduğundan əmin olun.
  • Xüsusilə ət təsirli bir şəkildə sarılmalıdır.
  • Soyuducudan düz çörək hazırlayın, tullantılara qarşı mübarizə planı.
  • Diqqət yetirin ki, marul kimi su miqdarı yüksək olan bir şey dondurulduqdan sonra əridildikdən sonra eyni olmayacaq.
  • Hər şeyi ən təzə halda dondurmağa çalışın. Defrost beef extensively before preparing, but other items such as for example bread for toasting can be prepared right from the freezer.
  • Never refreeze fresh beef that’s been frozen and then thawed – you can, but, freeze prepared beef that has been frozen when raw.
  • Ensure the freezer is not stuffed so whole that air can’t circulate.

Tips for starting!

Focus on new, healthy ingredients. Baking sweet treats such as for example brownies, cakes, and biscuits will not support your wellbeing or your waistline. Equally, introducing a lot of sugar or salt may convert a wholesome home-cooked food into an bad one. To make sure your meals are great for you along with being tasty, focus on healthy elements and taste with herbs rather than sugar or salt.

Inventory up on staples. Ingredients such as for instance rice, rice, coconut oil, herbs, flour, and stock cubes are basics you’ll probably use regularly. Maintaining drinks of tuna, beans, tomatoes and bags of frozen vegetables on hand could be beneficial in rustling up rapid meals when you’re pressed for time.

Provide your self some leeway. It’s ok to burn up the grain or over-cook the veggies. After a several tries it will get simpler, quicker, and tastier!


Making the Starter

In a bowl stir together 126 grams of bread flour with 83 grams of water at room temperature with 24 grams of the (rye) sourdough culture. Mix it well for about 1 minute until all the ingredients have been combined and you have a dough like ball. It is not a problem if your dough still looks a bit rough. Cover the bowl with clingfilm and let it preferment. After a minimum of 9 hours at room temperature it is ready for…the fridge. It will stay there for the next 34 hours! This means that on the morning of day 2 you put it in the fridge and in the late afternoon of day 3 you take it out again (see time table at bottom of recipe).


Инструкции

  1. Mix 2 1/4 cups flour with the other ingredients (except oil).
  2. Knead with mixer or bread machine for 10 minutes.
  3. The dough is ready to ferment when it has pulled away from the sides of the bowl, and is moist, but not sticky. Rub on a bit of oil.
  4. Cover and let rise until doubled.
  5. Turn out onto a floured workspace and shape.
  6. Place on a baking sheet that has cornmeal sprinkled on the bottom
  7. Cover and let rise again until doubled.
  8. Heat oven to 450 F.
  9. Split the tops with a sharp knife, place in oven, bake 10 minutes.
  10. Turn oven to 400 F.
  11. Remove and place on a cooling rack for 1 hour or more.
  12. Zövq alın!

Toolbox

Dillər

Qidalanma faktları

Amount Per Recipe %DV
Recipe Size 126 g
Calories 0
Calories from Fat 0 0%
Total Fat 0.0 g 0%
Saturated Fat 0.0 g 0%
Trans Fat 0.0 g
Cholesterol 0 mg 0%
Sodium 2912 mg 121%
Potassium 1mg 0%
Total Carbs 0.0 g 0%
Dietary Fiber 0.0 g 0%
Sugars 0.0 g 0%
Protein 0.0 g 0%

Link to Recipe

Embed Recipe 400px wide (preview)

Embed Recipe 300px wide (preview)


Videoya baxın: تخمير خبز القمح بطريقة صحية وجلوتين سهل الهضم (BiləR 2022).


Şərhlər:

  1. Morris

    Dəqiq! Düşüncənizi bəyənirəm. Mövzunu düzəltməyə dəvət edirəm.

  2. Bari

    Nə gülməli sual

  3. Mozes

    Düşünürəm ki, səhvlər edilir. Mən bunu müzakirə etməyi təklif edirəm. Mənə PM-də yazın, sizinlə danışır.

  4. Visar

    Sən düzgün deyilsən. Mən əminəm. Bunu sübut edə bilərəm. Baş nazir yaz, ünsiyyət quracağıq.

  5. Nikozilkree

    Bravo, hansı sözlər ... böyük düşüncə

  6. Letitia

    Bravo, what a phrase ..., the excellent thought

  7. Arthw

    Bu qiymətli mesaj



Mesaj yazmaq