Yeni reseptlər

Qurudulmuş chanterelle göbələk resepti

Qurudulmuş chanterelle göbələk resepti



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Reseptlər
  • Tərkibi
  • Tərəvəz
  • Göbələklər

Vəhşi chanterelle toplama mövsümü yaxınlaşdıqda (İyuldan Oktyabra) hazıram. Qurudulmuş chanterelles bütün souslarımıza çox dad verir, ləzzətlidir!

Bunu 8 nəfər etdi

TərkibiHazırlanır: 100 q qurudulmuş göbələk

  • 500 q bu yaxınlarda seçilmiş (və ya dükandan alınmış) təzə chanterelle göbələk

MetodHazırlıq: 20 dəq ›Əlavə vaxt: 4 gün qurutma› Hazırlıq: 4 gün 20 dəq

  1. Chanterelles'i bir fırça ilə yaxşıca təmizləyin (heç bir su istifadə etməyin!). Sapların dibini kəsin.
  2. Daimi bir tikiş ipi olan bir iynə keçirin və ipi hər bir göbələk sapının altına keçirin, sonra göbələklərin ipini 'papatya zəncirində' tərsinə asın (göbələklərin bir -birinə toxunmaması üçün bir -birindən aralı olduğundan əmin olun). Tamamilə susuzlaşana qədər 4 və ya 5 gün qurudun (çox həcm itirəcəklər). Quruduqdan sonra aylarla hava keçirməyən bir qabda sərin və quru yerdə saxlayın.
  3. Göbələkləri istifadə etməyə hazırlaşarkən yumşaltmaq üçün əvvəlcə suda və ya süddə bir qaşıq brendi ilə 10-15 dəqiqə isladın.

Son baxılanlar

Rəylər və reytinqlərOrta qlobal reytinq:(2)


Vəhşi Göbələk Ragoût

Qurudulmuş göbələklər mənim lüksümdür, rahat və sərfəlidir. Havyar və ya qarğıdalı nadir hallarda əhval -ruhiyyəmə və ya büdcəmə uyğun gəlsə də, əlimdə həmişə qurudulmuş shiitakes, porcini, morels və chanterelles ola bilər. Həm də onlara tez -tez çatıram - həm iş saatları, həm də xüsusi bir yeməyi yüksəltmək üçün əlavə bir ləzzət axtardığım zaman. Qurudulmuş göbələklərin ləzzəti cəmlənmiş və sıxdır və toxuması yaxşı və ətlidir. Təzə göbələklər kimi, şorbalardan souslara, sotelərə qədər hər şeydə möhtəşəmdirlər.

Onlara islatmaq verin. Qurudulmuş göbələkləri bir reseptdə istifadə etməzdən əvvəl, şorba və ya güveç olsa belə, onları isti suda nəmləndirmək daha yaxşıdır. Bu iki səbəbə görə lazımdır: Birincisi, göbələkləri qabarır və bir bonus olaraq, isladıcı maye başqa bir bulyonda olduğu kimi yeməyə də daxil edə biləcəyiniz ətirli bir bulyon yaradır. İkincisi, islatmaq da yeməyinizi korlayacaq göbələklərdən xırdalanmanı aradan qaldırmağa kömək edir.

Göbələklər batdıqdan sonra onları güveçlərə, güveçlərə və ya souslara əlavə etmək asandır. Etdiyim şey əti və ya balı qəhvəyi (qabda varsa) və sonra soğan, sarımsaq və ya soğan kimi aromatik maddələrlə qızardılmış göbələkləri qızardın. Nəmli olduqları üçün göbələklər tam qəhvəyi olmur, amma bu isti yağda tez atılması onların dadını daha da gücləndirir. Nəhayət, göbələk isladıcı maye əlavə edib yeməyi bişirməyi bitirirəm.

Gördüyüm kimi, hansı bir göbələyin müəyyən bir yeməyi ilə birləşdirəcəyinə dair heç bir qayda yoxdur. Göbələklərin doğma bölgəsinə baxaraq, risotto içərisində İtalyan porcini, Asiya yeməklərində shiitake və Fransız souslarında chanterelles və omlet kimi bistro klassiklərindən istifadə etmək mantiqidir. Ancaq tez -tez şiitakeləri digər göbələk növləri ilə qarışdırıram, xüsusən də morels kimi bahalı bir çeşid istifadə edərkən. Bu mənim kiçik bir hiylədir. Shiitakes ləzzəti digər göbələklərin dadını mükəmməl şəkildə tamamlayır və onların əlverişliliyi yeməyi aid olduğu yerdə sadə, evdə bişirmək sahəsində saxlayır.

Qurudulmuş göbələklərin alınması və saxlanması

Qurudulmuş göbələklərin keyfiyyəti çox fərqli ola bilər. Əsas qayda onları etibarlı mənbələrdən almaqdır. Paketin içərisinə yaxşı baxa bilsəm, gözəl ölçülü və formalı göbələklər axtarıram və həddindən artıq büzülmüş və ya əzilmiş nümunələrdən qaçıram.

Qurudulmuş göbələk almağın ən yaxşı yolu, keyfiyyətini vizual olaraq yoxlamaqdır - bütöv olmalı və çox büzülməməlidir. Qurudulmuş göbələklər bir çox supermarketdə satılır, ancaq onları görmürsənsə, ixtisaslaşdırılmış mağazalar və Whole Foods bazarları kimi yüksək səviyyəli ərzaq mağazalarını sınayın, biz də Gurme Göbələk və Göbələk Məhsullarından sifariş verdiyimiz göbələkləri bəyəndik.

Uzun müddətli saxlama üçün qurudulmuş göbələkləri iki ağır yüklü dondurucu torbada möhürləyirəm və sonsuza qədər saxlayacaqları dondurucuya qoyuram. Qısa müddətli saxlama üçün (bir ay və ya daha az) göbələkləri hava keçirməyən bir qabda və ya ziptop torbada möhürləyirəm və sərin, qaranlıq yerdə saxlayıram.

Şiələr

Çox yönlü, əlverişli qurudulmuş shiitakes mənim göbələyimdir. Ətli toxuması və dumanlı ləzzəti tək başına böyükdür və ya digər növlərlə birləşdirilir. Shiitakes, Asiya yeməkləri üçün açıq bir seçimdir, soya əsaslı şorbalar və ya güveçlər doldurur və ya tez bir zamanda qızardılır.

Ağ rəngli qalın qəhvəyi qapaqları olan şiitakes axtarın. Saplar ağac ola bilər, buna görə də kəsin və isladıqdan sonra atın.

Porcini

Çeynənən, şirəli və çox ləzzətli qurudulmuş porcini (və ya cèpes), İtalyan ədviyyatlarını tamamlayan və donuz və toyuq ilə ləzzətli olan dərin, dünyəvi bir mahiyyətə malikdir.

Porcini (tökülən CHEE-nee) qalın gövdələrə və geniş qapaqlara malikdir və ümumiyyətlə qurudulmadan əvvəl dilimlənir. Yenidən qurudandan sonra təzə göbələk kimi istifadə edə bilərsiniz.

Chanterelles

Chanterellesin qızıl, ərik rəngi parlaq, meyvəli dadına uyğun gəlir. Ölçüləri kiçik çiçəyə bənzər nümunələrdən təsirli 5 düymlük truba qədər dəyişə bilər və qurudulmuş formada olduqca bahalı ola bilər. Yenidən qurudulduqda, toxumaları xoş bir şəkildə çeynənir, lakin oduncaq ola bilər, buna görə isladıqdan sonra sərt sapları kəsin və atın. Chanterelles'i yumurta və krem ​​sousları ilə birləşdirin.

Morels

Fındıqlı, yağlı və bir qədər dumanlı qurudulmuş morellər qulançar və soğan (və ya tapa bilsəniz rampalar) kimi bahar maddələri ilə gözəl birləşir. Vəhşi morellərin içi boş, bal pətəyi qapaqları qumlu qum saxlaya bilər. Əkin növləri ilə bu o qədər də problem deyil, amma təhlükəsiz tərəfdə olmaq üçün morelləri islatmadan əvvəl su ilə yaxalamaq yaxşı bir fikirdir.

Qurudulmuş göbələkləri necə islatmaq olar

Göbələkləri orta istiyə davamlı bir qaba qoyun. Pırasa və amp Morel Strata, Wild Mushroom Ragoût və Peas & amp Porcini ilə Risotto üçün 2 stəkan qaynar su tökün və göbələkləri kiçik bir boşqabla aşağı çəkin ki, göbələklər batırılsın. (Kiçik və ya daha böyük miqdarda göbələk istifadə edirsinizsə, onları tamamilə batırmaq üçün kifayət qədər su istifadə edin.) Doldurulana və yumşalana qədər təxminən 20 dəqiqə isladın (bəzi növlər daha uzun çəkə bilər). Göbələkləri bir kəsmə taxtasına köçürmək üçün yivli bir qaşıq istifadə edin, göbələklərdən artıq mayeni yenidən isladıcı mayenin içinə sıxın. Sərinləsin. Çətin sapları çıxarın və atın. Göbələkləri incə doğrayın. Nəmləndirici mayeni bir qəhvə süzgəcindən və ya ələkdən qoyulmuş kağız dəsmaldan süzün. Yeməkdə istifadə etmək üçün göbələk "bulyonunu" bir kənara qoyun və ya başqa bir müddət dondurun.

Qurudulmuş göbələklərdən istifadə etməyin sadə yolları

Kilerdə göbələk qurudanda, gündəlik yeməklərinizdə istifadə etməyin bir çox sürətli və sadə yolu var. Onları nəmləndirdikdən sonra təzə göbələklərin gedə biləcəyi hər yerə gedə bilərlər.

• Onları plov və digər düyü yeməklərinə qarışdırın.

• Onları pomidor və ya krem ​​əsaslı makaron souslarına əlavə edin.

• Onları pirzola və kotletlər üçün tava souslarına qarışdırın.

• Kartoflara əlavə edin. . Yaşıl lobya və ya noxud ilə qızardın.

• Onları yumurtaya əlavə edin: Qurudulmuş göbələkləri soğan və kərə yağı ilə sote edin və omlet, frittatas və ya pişmiş yumurta halına salın.

• Aromalı kərə yağı hazırlayın: Yumşaldılmış kərə yağı və qida prosessorunda kəklikotu kimi təzə bir ot ilə nəmləndirilmiş morels və ya chanterelles. Dərhal istifadə edin və ya kütük halına salın, plastiklə sarın və soyudun. Kərə yağının qovurulmuş və ya qızardılmış ət və tərəvəzlərində ləzzətlidir.

Digər qurudulmuş göbələklərlə sınayın

Bu daha çox qurudulmuş göbələklərlə işləmək rahat olduqdan sonra daha ekzotik növlərdən bəzilərini sınayın: Taxta qulaqlar şorba və çörəkdə çox gözəldir. Qurudulmuş qara zurna və ıstakoz göbələkləri göbələk souslarına sıx bir ləzzət qatır və sote edilmiş dəniz məhsulları ilə gözəl birləşir. Çox yönlü qurudulmuş cremini və istiridye göbələkləri mal əti və ya makaron ilə əla olar.


Qurudulmuş Chanterelle Göbələkləri

Chanterelles (Cantharellus Cibarius) nisbətən nadir olan huni şəkilli göbələklərdir. "Bolluq Buynuzu" na bir az bənzəyirlər, lakin qara rəngdən daha kiçik, qəhvəyi-boz rəngdədirlər və sıxılmış gövdəyə malikdirlər. Zərif toxuması və ləzzəti ilə çox axtarılanlar, işlənməmiş bir göbələkdir. Geniş yarpaqlı ağacların altında qrup halında böyüyürlər və yarpaq tullantıları arasında tapmaq çətindir. Chanterelles, Şimal iqliminin iynəyarpaqlı və sərt ağac meşələrindədir.

Əsas Hazırlıq: Mümkün olan zibilləri aradan qaldırmaq üçün məhsulu soyuq axan suda yuyun. Yenidən hazırlamaq üçün istədiyiniz miqdarda bir qaba qoyun, qaynar su ilə doldurun və boşaltmadan əvvəl 15-20 dəqiqə isladın. Və ya birbaşa ən azı 20 dəqiqə bişiriləcək reseptə əlavə edin. Ümumi qayda, 1 oz. quru quruducular 3-4 oz.


2. Şirin və ədviyyatlı şirli göbələklər

Bu reseptdə çox xüsusi bir göbələk var: Woodear. Bu göbələklər qəribə bir şəkildə ağızdan sağa əriyən toxuması ilə birləşdirilmiş fərqli bir böhran təklif edir. Ən yaxşısı, unikal souslar və bibərli, ədviyyatlı ədviyyatlar bu şirəli göbələklərə təsvir edilə bilməyəcək bir ləzzət verir - bunu başa düşmək üçün yalnız özünüz yaşamalısınız. Sevdiyiniz balığın, dolğun toyuq göğsünün və ya şirəli biftekin üzərinə bu ləzzətli əlavələri əlavə edin. Söz verdiyimiz yemək bişirməyə sərf edəcəyiniz ən yaxşı 15 dəqiqə.

Tərkibi

1 oz qurudulmuş ağac göbələkləri

1/4 çay qaşığı beş ədviyyatlı ədviyyat

1 diş təzə doğranmış sarımsaq

1/4 fincan su ilə qarışdırılmış 1-1/2 osh qaşığı nişasta

Qurudulmuş göbələklərinizi qaynar suya batırın və ya yenidən hazırlamaq üçün şəraba batırın. Doğrudur, şərab dedik! İstiqamətləri buradan əldə edin.


Marinadlı ızgara istiridye göbələkləri

Dadlı istiridye göbələkləri ilə eyni toxumaya və ətli keyfiyyətə sahib ola bilsəniz niyə ızgara bifteklə sağlamlığınıza zərər verəsiniz? Qurudulmuş istiridye göbələyi reseptləri axtarırsınızsa, onda sizin üçün əla bir reseptimiz var.

Göbələklərinizi bir balzam sirkəsi, soya sousu, sarımsaq, qara bibər və bibəriyə batırın. Göbələkləri batırmaq üçün ehtiyacınız varsa bir az su əlavə edə bilərsiniz. Qapağı örtün və təxminən 30 dəqiqə isladın. Sonra göbələklərinizi boşalda bilərsiniz, amma bulyonu saxlaya bilərsiniz (həmişəki kimi).

Sonra, göbələkləri aşağı istilikdə kərə yağında və bir az hazırladığınız bulyonda qızardın. Göbələk bitənə qədər suyu əlavə etməyə və bişirməyə davam edə bilərsiniz. Bitirdikdən sonra gözəl qəhvəyi olmalıdırlar.

Bu anda, onları qızartmaq üçün çox iş görməyəcəksiniz. Təxminən bir dəqiqə hər tərəfdən ızgaraya qoyun. Bu onları bir az qaraldır və yeməyiniz üçün sizə dadlı göbələklər verməlidir.


Coğrafiya/Tarix

Chanterelle göbələkləri palıd, ağcaqayın, ağcaqayın və qovaq ağaclarının yaxınlığındakı nəmli və mülayim meşələrdə olur. Vəhşi göbələk qədim zamanlardan bəri təbii olaraq böyüyür və ev sahibi ağacı ilə becərilən şəraitdə təkrarlana bilməyən bir simbiyotik əlaqə qurur. Bu gün Chanterelle göbələkləri əsasən payızda qışın əvvəlində məhdud bir mövsüm üçün təzədir, lakin qurudulduqda göbələyin saxlama müddəti il ​​boyu istifadə üçün uzadılır. Qurudulmuş Chanterelle göbələkləri Şimali Amerika, Avropa, Asiya və Afrikanın bölgələrindən yığılır və dünyanın hər yerində onlayn pərakəndə satıcılar vasitəsi ilə qablaşdırılır və ixrac olunur.


Qurudulmuş göbələk ilə yemək

ya da ani yeməklər, ya da ən sevdiyiniz göbələklər mövsüm bitdikdə, dolabda qurudulmuş göbələk tədarükündən daha əlverişli bir şey yoxdur. Qurudulmuş göbələkləri ədviyyat şkafının bir uzantısı olaraq görürük - başqa sözlə, əsas mətbəx. Beş növ göbələkdən ibarət tam kolleksiyamız (üstəgəl porcini tozu) hər şeyə sahib olan aşpaz üçün xoş bir hədiyyə olacaq. Şübhəsiz ki, qida saxlamağın ən qədim forması, yem göbələklərini qurutmaq, gələcəkdə istifadə etmək üçün onları saxlamağın yeganə yolu idi. Bir göbələk çəkisinin çox hissəsi nəm olduğundan, qurudulmuş göbələk sıx bir ləzzət alır. Təzə ilə bişirərkən onlardan daha az istifadə edə bilərsiniz.

Saxlama və İstifadə

Raf ömrünü uzatmaq üçün qurudulmuş göbələkləri qaranlıq, quru yerdə və ya dondurucuda saxlayın. Göbələkləri bərpa etmək üçün yuyun, sonra istədiyiniz miqdarda istiliyədavamlı bir qaba qoyun və yumşaq və bulaqlı olana qədər təxminən 20 dəqiqə isti və qaynar su ilə örtün. Göbələkləri bir plaka ilə çəkə bilərsiniz, çünki onlar üzməyə meyllidirlər. Nəmləndirildikdən sonra onları yivli bir qaşıqla qabdan qaldırın və ya incə bir süzgəcdən keçirin. Qalan nəm udmaq üçün göbələkləri kağız dəsmalın üzərinə qoyun.

Göbələk içkisini, dik maye adlandığı kimi saxlayın, reseptinizdə istifadə etmək üçün göbələk parçalanmış hissələrindən qurtulmaq üçün kağız dəsmal, qəhvə filtri və ya ağ ələkdən keçirin. Bu nektarın göbələk mahiyyətini zənginləşdirmək üçün souslarda, şorbalarda, sote və eacutlarda, düyüdə və ya makaronda istifadə edilə biləcəyi qiymətli ləzzətlərdən heç birini israf etməyin. Uyğun bir spirt əlavə edərək onu azalda bilərsiniz və krem ​​və ya truffle yağı ilə bağlaya bilərsiniz.

Göbələk içkisinə dərhal ehtiyacınız yoxdursa, gələcəkdə istifadə etmək üçün buz küpündə dondurun. Soslarınız bir göbələk mahiyyətindən faydalanacaq. Hazırlanmış göbələklər, demək olar ki, hər hansı bir reseptdə təzə göbələklərin yerini tuta bilər. Yalnız doğrayın və gedin.


    1. Orta istilikdə 1/2 litrlik bir tencerede, yağı əridin və tavanı örtmək üçün döndərin. Soğan əlavə edin və yumşalana qədər qızardın, təxminən 1 dəqiqə. Göbələkləri əlavə edin və tez -tez qarışdıraraq göbələklər yumşalana və şirələrindən imtina edənə qədər təxminən 5 dəqiqə qızardın.
    2. Bu arada kiçik bir qabda və ya ölçü fincanında unu və 1/2 stəkanı un həll olunana qədər çırpın.
    3. Qalan 2 1/2 fincan stəkanı tavadakı göbələklərə əlavə edin və bir qaynağa gətirin. Un qarışığını çırpın və sousu qalınlaşana qədər qaynamaq, təxminən 5 dəqiqə. Dadın və ədviyyatı duz və istiotla düzəldin. Xidmət verməyə hazır olana qədər isti saxlayın.

    İzni ilə yenidən nəşr olundu Yeni Şükran Cədvəli Diane Morgan, (C) Oktyabr 2009 Chronicle Books


    Qurudulmuş göbələk Duxelles

    Ən sadə və ən əlçatan reseptlərdən biridir. Duxelles, göbələk istifadə etməyin klassik bir yoludur, bir az arpacıq bişirməyi əhatə edir (və ya rampalar!) bir tavada, sonra göbələklər əlavə edin və öz mayelərində bişirin, bəzi otlar əlavə edin, sonra incə doğrayın.

    Vəhşi göbələklərin ən ləzzətli şeylərindən biri, buraxdıqları şirələr olduğu üçün onları öz şirələrində bişirmək onları bir növ konsentrat halına gətirir, hər hansı bir içlik, sous və ya sousa zəngin bir əlavə edir. Bununla birlikdə, ev aşpazı üçün bunu etmək qadağan edici görünə bilər və nə qədər xüsusi olduğunu vurğulamaq üçün istifadə etməyiniz üçün tövsiyələr və tövsiyələr bilmədiyiniz təqdirdə, yalnız bir şey hazırlamaq qəribə görünə bilər. Qeyd etdiyim reseptin içərisində evdə bişirməyi asanlaşdıracaq bəzi qısa yollar var.

    Duxellesin ən yaxşı cəhətlərindən biri qurudulmuş göbələklərdən hazırlana bilməsidir. Qurudulmuş göbələklərin ləzzətləri təzədən daha çox konsentrat və kəskin olduğu üçün, qurudulmuş göbələkdən hazırlanan duxellesin həqiqətən güclü bir ətir verici vasitə olduğunu bildirir. Bu nümunə üçün hazırladığım, qurudulduqda karides və qabıqlı balıqların güclü bir aromasına malik olduğu kimi, zəfəran kimi sarı ilə bişirdikləri hər şeyi rəngləmə qabiliyyətinə malik olan xərçəng göbələklərindəndir.

    Göbələklər, insanlara məlum olan hər bir qida kimi, təbiətdəki digər canlılar tərəfindən də parazit ola bilər. Yemək göbələyi alan restoranlarda işləmək mənə heç bir şeyin boşa getmədiyini göstərdi. Bu arabalı chanterelles? Onlar ət dəyirmanından keçirilərək, bulyon halına salınır, süzülür və ləzzətli şanterelli konsom şəklində satılır, bir qabda 10 dollara. Kiçik deşiklərlə dolu o nəhəng porcini gövdəsi? Toz halına salınacaq və balıq üçün qabıq kimi istifadə ediləcəklər. Göbələkləri qurutmaq bacarıqlılıq texnikasıdır və çox faydalıdır.

    Onlardan istifadə etməyi sevdiyim bəzi yollar:

    • Mantı dolması üçün pendirlə qarışdırılır
    • Duxelles dondurma üçün mükəmməl bir namizəddir
    • Onları kərə yağına doğrayın və tost yeyin
    • göbələk salatı üçün bir az sirkə və bir az yağ əlavə edin
    • Hər hansı bir içlik, köfte, köfte, terrine və s.
    • Klassik olaraq məşhur yeməyi hazırlamaq üçün istifadə olunur, burada tenderloin duxelleslə doldurulur, xəmir pastasına bükülür və tez -tez qaraciyər mousseline/forcemeat ilə bişirilir.


    Qızıl chanterelle reseptləri

    Girolle olaraq da bilinən bu göbələklər huni şəklindədir və yaz ortasından qışın əvvəlinə qədər iynəyarpaqlılar və palıd ağacları arasında böyüyə bilər. Ətir ərikə bənzəyir və dadı aromatikdir. Avropada çox məşhur olan chanterelle yumurta, quş əti və ya dəniz məhsulları ilə yaxşı birləşir. Qara zurnalara, sarı ayaqlı çanterellərə və ağ çanterellərə bənzəyirlər. Chanterelle yunan sözündən gəlir kantaros, müasir Latın sözündən gələn içmə qabı deməkdir cantharellus, kiçik bir qədəh deməkdir.

    Chanterelles mövsümü iyunun ortalarından dekabr ayına qədərdir. Mövsümün əvvəlində chanterelles sevimli və kiçikdir. Mövsüm irəlilədikcə daha da böyüyür və qapaqlar açılaraq truba şəklində alovlanır. Dadı mövsüm boyu çox dəyişməz qalır. Raf ömrü ümumiyyətlə bir həftədir və üç həftə dondurulmuş vəziyyətdə saxlanıla bilər. Nəmli bir kağız dəsmal ilə örtülüb sərin saxlanıldığından əmin olun. Uçları çox yıpranmışsa, ümumiyyətlə bir az quruduqlarını və dadın bir hissəsinin dağıldığını bildirir. Hazırlamaq üçün onları təmizləyin.

    Minnesota və Midwest -də təzə və qurudulmuş göbələklərimizi və bahar göyərtilərimizi axtarın Lunds & amp Byerlys, Cobornun, Nağd pulla, Cub Foods, Bütün Qida BazarlarıKowalski bazarları.

    Qurudulmuş göbələkləri də bizim vasitələrdən əldə edə bilərsiniz onlayn mağaza. Biz yabanı və becərilən 14 növ göbələk, dörd qarışıq və porcini və portabella tozları təklif edirik. 75 dollarlıq sifarişlərdə çatdırılma pulsuzdur. Onlayn mağazamızı ziyarət edin burada .

    • 2 kilo chanterelle göbələk, təmizlənmiş və doğranmışdır
    • 3 xörək qaşığı zeytun yağı
    • duz və istiot
    • 2 zolaq pastırma, kiçik kublara kəsin
    • Kiçik zar şəklində kəsilmiş 6 şüyüd
    • 1 osh qaşığı. doğranmış təzə kəklikotu yarpaqları (və ya 1 çay qaşığı qurudulmuş)
    • 1 stəkan quru qırmızı şərab
    • 2 osh qaşığı sirkə sirkəsi
    • 2 fincan dana bulyonu (və ya 4 stəkan Swanson aşağı sodyum toyuq suyu, 2 stəkana qədər bişirin)
    • 2 osh qaşığı. kərə yağı
    • doğranmış təzə soğan (isteğe bağlı)

    Fırını 450 dərəcəyə qədər qızdırın. Göbələkləri zeytun yağı və bir az duz və istiotla tökün. Göbələkləri bir təbəqə qabına yayın və 15 dəqiqə qızardın. Böyük bir tavada, hər şeyi qızıl qəhvəyi olana qədər 10 ilə 15 dəqiqə arasında kəklikotu ilə donuz əti və soğanı qızardın. Şərab və sirkəni soğan qarışığına əlavə edin və orta istidə şərbət halına salın. Tortu qarışdırın və yarıya qədər azaldın. Göbələklərin üçdə birini incə doğrayın və bulyon qarışığına qarışdırın. 4 dəqiqə bişirin, sonra ocağı söndürün və qalan bütün göbələkləri qatlayın. Bu nöqtədə, qarışıq soyudula bilər, üstü örtülür və istəsəniz bir həftəyə qədər soyudulur. Xidmət etmək üçün, kərə yağını isti raguta çevirin və istəsəniz ədviyyatı duz və istiot və bəzi doğranmış soğan ilə tənzimləyin.

    • 12 oz. keçi, ricotta və ya Meksika queso freso kimi təzə pendir 4 hissəyə bölünür
    • 1-1/2 çay qaşığı. kıyılmış təzə otlar (kəklikotu, marjoram, adaçayı)
    • Əlavə sızma zeytun yağı
    • Yarım kilo chanterelles, təmizlənmiş və yırtılmışdır
    • 2 diş sarımsaq, doğranmışdır

    Sarımsağı təxminən 2 xörək qaşığı zeytun yağı ilə qızardın ki, ətirli və şəffaf görünsün. İstidən çıxarın və chanterelles ilə atın. Kənara yığmaq. Pendir dilimlərini dayaz bir şüşə və ya keramika qabına düzün. Kıyılmış otları pendir dilimlərinə səpin və səthə sıxın. Pendirin üzərinə azca yağ tökün. Göbələk-sarımsaq-zeytun yağı qarışığını pendir hissələrinin ətrafına səpin. 400º sobada təxminən 20 dəqiqə bişirin (göbələklərin qurumadığından əmin olmaq üçün 15 dəqiqədən sonra yoxlayın). Pişirmə qabını sobadan çıxarın və pendirin otaq istiliyinə gəlməsinə icazə verin. Bir spatula istifadə edərək, hər bir hissəni dörd böyük lövhənin bir tərəfinə çıxarın.

    • dörddə bir fincan sızma zeytun yağı
    • 3 osh qaşığı balzam sirkəsi
    • dadmaq üçün duz və təzə qara bibər
    • Bir yarım stəkan təzə mirvari pomidorları doğrayın
    • Dadmaq üçün dəniz duzu və təzə yer bibəri
    • Balzam sirkəsi

    Pomidorları çörək qabından sarımsaq və zeytun yağı ilə qarışdırın. Dadmaq üçün duz və istiot və az miqdarda balzam sirkəsi əlavə edin. Pendir hissələrinə az miqdarda pomidor göbələyi qarışığı qoyun: bütün səthi örtməyin. Qalan qarışığı bölün və ətrafına pendir dilimləri qoyun.
    Vinaigrette hissəsini salat göyərti ilə tökün, dadın və göyərti yüngülcə örtmək üçün kifayət qədər əlavə edin. Yaşılları pendirin yanındakı bir təpəyə düzərək plitələr arasında bölün. Dərhal xidmət edin.

    • 8 oz. orta genişlikdə düyü əriştə (chow fun)
    • 1 kilo Chanterelles
    • Fıstıq yağı
    • İstiridye sousu (Çin vegetarian göbələk sousunu əvəz edə bilər)
    • 2 düymlük parçalara kəsilmiş 1 dəstə yaşıl soğan
    • 2 çay qaşığı. az sodyum soya sousu
    • 1 çay qaşığı. qızardılmış susam yağı

    Chanterelles'i təmizləyin və orta ölçülü parçalara ayırın. Düyü əriştə yumşalana qədər isti suda isladın. Yapışmamaq üçün az miqdarda soya sousu və bir çay qaşığı fıstıq yağı ilə boşaltın.
    Bir tava və ya tavanı yüksək istilikdə qızdırın və tavaya az miqdarda fıstıq yağı əlavə edin. Chanterelles əlavə edin və göbələklər yüngülcə bişənə qədər və suyundan imtina edənə qədər bişirin. Göbələkləri yivli bir qaşıq ilə bir qaba çıxarın və kənara qoyun. Şirəni başqa bir qaba tökün və rezerv edin. Qozu silin və atəşə qayıdın.
    Az miqdarda fıstıq yağı qaynar qaba qoyun. Əriştə və göbələk mayesini tavaya əlavə edin. Əgər göbələkləriniz çox az miqdarda maye verərsə, az miqdarda toyuq və ya tərəvəz də əlavə etməlisiniz. Əriştə yapışmaması üçün ara -sıra qarışdıraraq əriştə bişirin. Göbələkləri əlavə edin və əriştə yumşalana və şəffaf olana qədər bişirin, yaşıl soğanı əlavə edin və istilənənə qədər bir neçə dəqiqə qarışdırın. Dadmaq üçün qızardılmış küncüt yağı və istiridye sousu ilə bitirin. Bu resept istiridye göbələklərindən də hazırlanır.

    Bir tavada su və şəkəri qarışdıraraq sadə bir şərbət hazırlayın. Bir qaynadək gətirin və 5 dəqiqə bişirin. Sərinləsin. Şərbəti chanterelles və limon suyu ilə blenderdə qarışdırın və sonra dondurma istehsalçısına tökün və sorbata qalınlaşana qədər qarışdırın.

    Leonun İsti Chanterelle "Parfait"

    Şərbət üçün:
    Chanterellesinizi örtmək üçün kifayət qədər miqdarda bərabər miqdarda şəkər və su götürün. Ağır bir soba qabında, orta istilikdə, suyu və şəkəri bir qaynadək gətirin. Leon, şərbət hazırlayarkən eynək taxmasanız, gözlük taxmağı məsləhət görür - bu sıçrayışa səbəb ola bilər.

    Chanterelles üçün:
    Chanterelles qaynar şərbətə əlavə edin və yumşaq olana qədər bişirin.

    Yığmaq üçün:
    Chanterelles'i şərbətdən çıxarın və çiyələk kimi soyuq xama halına salın. Ən yaxşı nəticə üçün dərhal xidmət edin.

    Bay Scallops və Gold Chanterelles
    4 xidmət edir

    • 8 oz. chanterelles
    • 8 oz. Kələm tarağı, yarıya bölün
    • 3 x.q kərə yağı (duzsuz)
    • 2 soğan, doğranmış
    • 3 osh qaşığı təzə pomidor (istəsən toxum)
    • 4 oz. quzuquşu
    • dadmaq üçün duz və bibər
    • 2 xörək qaşığı doğranmış cəfəri

    Şirniyyat və soğanı yağda yumşalana qədər qızardın. Göbələkləri əlavə edin və 1-2 dəqiqə qızardın. Pomidor tez -tez qarışdıraraq turşəng əlavə edin. Bir sous meydana gəldikdə, ocağı söndürün, qoyun və xidmət edin.

    Chanterelle doldurulmuş düymələr
    Meze 4-6 xidmət edir

    • 4 oz. təzə (və ya 1 oz. rehydrated qızıl chanterelles)
    • 8 oz. ağ düyməli göbələk
    • 4 dənə tarak
    • 1 kiçik soğan (və ya soğan)
    • 2 diş təzə sarımsaq
    • dadmaq üçün duz və istiot
    • zeytun yağı

    Bütün maddələri doğrayın və tarağı az miqdarda zeytun yağı ilə hazır olana qədər qovurun. Sarımsaq, soğan və chanterelles əlavə edin. Təxminən 2 dəqiqə bişirin və düymələrə doldurun. Göbələkləri 350 dərəcədə 15 dəqiqə bişirin. Dərhal xidmət edin.

    Qırmızı bibər püresi və halibut ilə yabanı chanterelles
    4 xidmət edir

    Sos üçün:

    Chanterelles üçün:

    Halibut üçün:

    Bibərləri 350 ilə 10-15 dəqiqə qızardın. Soyudun (kağız torbada) və dərini çıxarın. Toxumları və sapı çıxarın. Duz və limon suyu ilə püresi.

    Soğanı zeytun yağında qızardın və chanterelles əlavə edin. 10 dəqiqə qaynamaq.

    Halibut bişirin və ya qızardın (350 dəqiqə 15 dəqiqə, təzə limon dilimləri əlavə edin.) Bibər sousu və chanterelles ilə xidmət edin.