Yeni reseptlər

Ən Yaxşı Toyuq Mole Tarifləri

Ən Yaxşı Toyuq Mole Tarifləri


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Toyuq Mole Alqı -Satqı Məsləhətləri

Bütün toyuqları al və qəssabdan sənin üçün dörddə birini istəyin. Bir funt üçün orta hesabla 5 dollar və ya daha çox qənaət edəcəksiniz.

Toyuq köpüyü yemək məsləhətləri

Ayaqları bişirmək üçün döşlərdən daha uzun çəkir. Daha ardıcıl nəticələr əldə etmək üçün toyuğu ızgaraya işarələyin və sonra sobada bişirməyi bitirin.


Mole Amarillo Resepti

Mole Amarillo və ya Oaxacan Sarı Mole, Oaxaca'nın ən məşhur mollarından biridir. Donuz əti və ya toyuqdan hazırlana bilər, həm də bir empanada doldurulması kimi istifadə edilə bilər.

Mole sözü, nahuatl Molli sözündən gəlir, bu da sous və ya güveç deməkdir. İspandan əvvəlki dövrdə illər və əsrlər boyu dəyişdirilmiş, təmizlənmiş və yeni maddələrə və kulinariya istifadəsinə uyğunlaşdırılmış müxtəlif yer və mürəkkəb sousların hazırlandığı aydındır.

Oaxacanın yeddi molu

Oaxaca əyaləti "Oaxacanın Yeddi Molu" adlandırdığımız şeylə məşhurdur: Chichilo, Manchamanteles, Amarillo, Verde, Coloradito, Colorado və Negro.

Mole Amarillo ("Sarı Mole") yeddi növdən ən çox yönlülərindən biridir. Donuz əti, toyuq, mal əti və ya sadəcə tərəvəzdən hazırlana bilər. Donuz əti cilantro, mal əti ilə ədviyyatlıdır pitionavə toyuq həmişə ədviyyatlıdır salam şaxta baba (müqəddəs yarpaq). Vegetarian versiyası ümumiyyətlə istifadə edir chepil, qarğıdalı parçaları və balqabaq tumurcuqları. Mole Amarillo -nun istənilən versiyası istifadə edə bilər chochoyones (qarğıdalı masa köftəsi).

Mole Amarillo və ya Amarillito

Mole Amarillo tez -tez sadəcə "Amarillo" və ya "Amarillito" olaraq xatırlanır. Şorba tutarlılığı, sarımtıl və ya bəzən qırmızı rəngli bir güveçdir və ət və tərəvəzdən hazırlanır. Bəzən qırmızı görünsə də, sarı mol (mole amarillo) adlanır, çünki sous bibərdən istifadə edir. chilhuacle amarillo ("Sarı chilhuacle"). Bu hamar sous, pomidor, miltomat (kiçik tomatillos), mixək, qara bibər, kimyon, sarımsaq, oregano və qalınlaşdırma üçün qarğıdalı masa ilə hazırlanmasından başqa, chile ancho, chile guajillo, chile costeño amarillo və ya chile chilcostle istifadə etməklə hazırlana bilər.

Mole Amarillo -ya hansı tərəvəzlər əlavə olunur?

Bu mole amarillo, donuz əti və ya toyuqdan ibarətdir və yaşıl lobya, chayotes, balqabaq və kartof kimi tərəvəzlərdən istifadə edir və kiçik masa topları da ola bilər. chochoyotes). Turşu soğan və zolaqlar ilə verilir çili de agua bibər Oaxaca'da sarı mol digər növ mollara nisbətən daha çox hazırlanır və hətta gündəlik yeməklərin bir hissəsi ola bilər ki, bu da müxtəlif ət növləri ilə hazırlanmasına səbəb olur. Əslində, sousun dadını təyin edən otlar tez -tez istifadə olunan ətdən asılı olaraq dəyişdirilir.

  • Çepil: Yağışlı mövsümdə vəhşi təbiətdə böyüyən İspandan əvvəlki ot.
  • Çili Chilhuacle: Təxminən 6 sm uzunluğunda və 4-5 sm enində olan, yuvarlaq uclu bir bibər. Sarı-narıncıdan qırmızıya qədər, dərin ədviyyatlı bir ləzzətə və nazik dəriyə malikdir. Cañada Chica bölgəsindən.
  • Çili Chilcostle: Tünd qırmızı bibər, 10-12 sm uzunluğunda və 3 sm genişliyində, dərin bir ləzzətə və nazik dəriyə malikdir. Oaxaca'nın Cañada Chica bölgəsindən.
  • Çili de Agua: Təxminən 13 sm uzunluğunda və 4 sm genişliyində, rəngi açıqdan tünd yaşıl və narıncıya qədər dəyişir. İncə bir dəriyə və incə bir ətə malikdir. Oaxaca'dan olan bu kreol bibəri çox ədviyyatlı bir ləzzətə malikdir və Oaxaca'nın mərkəzi vadilərində yığılır. Bu bibərlər zolaqlarda ("rajas" yeməkləri üçün) və ya chili rellenoslarında, həmçinin salsalarda istifadə olunur.
  • Chochoyones: Kiçik qarğıdalı masa topları, ya yağla, ya da yağla yoğrulur və şorba və mollarda bişirilir. Bu köftələrin bişirildiyi bulyon çox qiymətlidir, çünki köstək kökünün qalınlaşmasına kömək edir və ya şorba və ya güveç hazırlanır.
  • Squash tumurcuqları: Bunlar, Oaxaca'ya aid olan balqabağın üzümlərindən gələn tender budaqlardır. Çox vaxt təzə kəsilir və incə balqabaq, balqabaq çiçəkləri, qarğıdalı və yerli otlar ilə birlikdə bişirilir.
  • Hierba Santa (Müqəddəs Yarpaq): Bu yarpaqlar yaşıl və ürək şəklindədir, nazik və yumşaq bir quruluşa malikdir. Üst tərəfində daha parlaq bir rəng var və altda daha şəffafdır. Ölçüləri dəyişir və böyüdükləri yerdən asılı olaraq 12-25 sm uzunluğa çata bilərlər. Təbiətdə nəmli ərazilərdə böyüyür.
  • Manchamanteles ("süfrə örtüyü"): Bu, iki tərkib hissəsi olan ananas və bağayarpadan əldə edilən kəskin, meyvəli bir ləzzətə malik şirin bir köstəkdir.
  • Pitiona: Bənövşəyi çiçəkləri olan regional bitki.

SARI MOLE RESEPTİ (MOLE AMARILLO)

Oaxaca'dan aşpaz José Humberto Pacheco Mayen tərəfindən hazırlanan resept

  • 4½ (və ya daha çox) fincan toyuq bulyonu (aşağıdakı reseptə baxın)
  • 1 toyuq (3-4 lbs.), Dərisiz hissələrə kəsilmiş (karkas və boyunu bulyon üçün saxlayın)
  • Potatoes lb.yeni kartof (6-8 kartof), yaxşı yuyulur
  • ½ lb. yaşıl lobya, çapraz olaraq 1½ ədəd kəsilir
  • 1 chayote, soyulmuş və 1½ düymlük kublara kəsilmişdir
  • 6 Çili bibəri (və ya Chilhuacles Amarillos və ya Guajillos), sapları, toxumları və damarları çıxarılır
  • 3 bütöv mixək
  • 6 ədviyyat ləpəsi
  • Dadmaq üçün duz
  • Sapları, toxumları və damarları çıxarılaraq 2 hamur bibəri
  • ½ lb. balqabaq, çapraz şəkildə kəsin
  • 1 çay qaşığı qurudulmuş oregano
  • 1 kilo pomidor (təxminən 8-10 orta pomidor)
  • 5 miltomat (və ya 3 tomatillo)
  • 1 ağ soğan, dilimlərə kəsin
  • ½ baş sarımsaq, ayrılmış
  • 5 Çili Costeños Amarillos, kökləri, toxumları və damarları çıxarılır
  • 1 xörək qaşığı kərə yağı (və ya tərəvəz və ya günəbaxan yağı)
  • Tortilla üçün 125 qram hazır qarğıdalı xəmiri
  • 2 böyük (və ya 3 kiçik) Hierba Santa yarpağı

MOLE AMARILLO NECƏ OLUNUR:

1. 4 litrlik bir qazanda toyuq filetosunu qızdırın. Toyuq parçalarını əlavə edin, sonra qazanı örtün, istiliyi azaldın və toyuq yumşaq olana qədər təxminən ½ saat bişirin. Dadmaq üçün duz əlavə edin.

2. Toyuq parçalarını bulyondan çıxarın, sonra kartofu, yaşıl lobya, balqabaq və çiotu bulyonda bişirin. ayrıca, yumşaq olana qədər. Bunları bir kənara qoyun və bulyonu rezerv edin.

3. 2 stəkan su qaynadın. Quru bir komal, qızartma və ya qızartma qabdan istifadə edərək bibərin qabığını qabarcıqlar əmələ gəlməyə və aromasını buraxmağa başlayana qədər orta odda qızardın. Bibərləri komaldan çıxarın və 20 dəqiqə isti suda islatmaq üçün bir qaba qoyun. Sonra bibərləri boşaltın və suyu ehtiyatda saxlayın.

4. Bibərləri yarım stəkan isladılmış su ilə birlikdə blenderinizə qoyun və hamar bir püresi əldə oluncaya qədər doğrayın. Püresi bir süzgəcdən keçirin ki, bibər qabığının kiçik parçaları sousa girməsin. Bir qabda bir kənara qoyun.

5. Qoxu/komalda qərənfil, bibər, bibər və oregano aromasını buraxana qədər yüngülcə qızardın. Dərhal çıxarın və blenderinizə əlavə edin.

6. 2 litrlik bir tencerede, pomidorları və miltomatları (və ya tomatillos) 1 stəkan suda miltomatlar rəngini dəyişməyə başlayana qədər təxminən 10 dəqiqə qaynadın. Pomidorları soyun və qabığını soyun.

7. Blenderinizə pomidor, milomat, soğan, sarımsaq və 1 stəkan toyuq bulyonunu əlavə edin və hamar bir püresi alınana qədər qarışdırın. Toxumları çıxarmaq üçün bu püresi süzgəcdən keçirin.

8. 4 litrlik qazanda kərə yağı və ya yağı çox qızana qədər qızdırın. Sonra bibər püresini orta istilikdə təxminən 15 dəqiqə qızardın, tez -tez qarışdırın. Pomidor və ədviyyat püresi əlavə edin və başqa 15 dəqiqə birlikdə qızardın.

9. Qarğıdalı masa və 1 stəkan bulyonu blenderinizə qoyun və yaxşıca doğrayın. Bunu qazandakı pomidor və bibər qarışığına əlavə edin. Təxminən 15 dəqiqə qalınlaşın, tez -tez qarışdırın. Dadmaq üçün bir kaşığı duz və ya daha çox əlavə edin.

10. Mol sosunu 2 və ya 2 ½ fincan bulyon və ya lazım olduqda daha çox seyreltin. Qaşığın arxasını örtəcək qədər qalın olmalıdır.

11. Köpək balığına Hierba Santa yarpaqlarını əlavə edin. İsti saxla.

  • 2 kilo toyuq sümükləri (boyun, qabırğa və ayaq)
  • 1 böyük ağ soğan
  • 1 dəfnə yarpağı
  • 2 kərəviz sapı, yarpaqları ilə
  • ½ böyük sarımsaq başı
  • Soyulmuş və dilimlərə kəsilmiş 2 yerkökü çubuğu
  • 1 ədəd arbol bibəri
  • 3 ədəd qara bibər
  • 1 ədəd kəklikotu (və ya 1 çimdik qurudulmuş kəklikotu)
  • Dadmaq üçün duz

TAVUK BÖLMƏSİNİ NECƏ OLACAQ:

1. Toyuq sümüklərini 6 litrlik bir qazana qoyun, təxminən 3 litrə qədər soyuq su ilə örtün. Soğan, kərəviz, sarımsaq, yerkökü, dəfnə yarpağı, arbol bibəri, qara bibər və kəklikotu əlavə edin. Bir qaynağa gətirin.

2. Qapalı, orta istilikdə, ən az 15 dəqiqə bişirin. 30 dəqiqə aşağı istilikdə bişirməyə davam edin. Duz əlavə edin. Toyuq sümüklərini qazandan çıxarın və bulyonu süzün.

3. Bulyonu sərinləyin və sonra səthdən yağ çıxarın.

  • 300 qram hazırlanmış qarğıdalı masa (tortilla üçün)
  • 2 çay qaşığı donuz əti və ya donuz əti
  • 1 çay qaşığı duz (və ya dadmaq üçün duz)

CHOCHOYONES NECƏ EDİLİR:

1. Kiçik bir qabda, xəmiri yaxşı daxil olana qədər damlalarla (və ya piy) qarışdırın. Duz əlavə edin. Hər biri qoz boyunda 18 top (və ya daha çox) hazırlayın.

2. Barmağınızla hər bir topu mərkəzə basın. Mol qaynamağa davam edərkən, topları bir -bir əlavə edin və 5 dəqiqə bişirin.

3. Toyuq və tərəvəzləri sousa qaytarın.

4. Ədviyyatı yoxlayın və bir çox qarğıdalı tortillası ilə son yeməyi isti xidmət edin.

  • 6 Çili de Agua bibəri, soyulmuş və toxumlu
  • 2 limonun suyu
  • Dadmaq üçün duz

2. Bibərləri qabarcıqlar əmələ gəlməyə və rəngini dəyişənə qədər qızardın. Yanmış dərinin asanlıqla çıxarılması üçün onları 5 dəqiqə tərləmək üçün bir torbaya qoyun.

3. Bir qaşığın arxasından (və ya əllərinizdən) istifadə edərək bibərdən yanmış dərini çıxarın. Bibərləri zolaqlara kəsin, sonra limon suyu ilə bir qaba qoyun və dadına duz əlavə edin.


Resept Xülasəsi

  • 2 xörək qaşığı donuz əti
  • ½ dilimlənmiş soğan
  • 2 diş sarımsaq, dilimlənmiş
  • 1 çay qaşığı duz
  • 1 xörək qaşığı kimyon toxumu
  • Toxumlanmış və nazik dilimlənmiş 2 ədəd poblano bibəri
  • 2 Anaheim bibəri, toxumlanmış və incə dilimlənmişdir
  • 4 dərisiz, sümüksüz toyuq budu, dilimlərə kəsilmiş
  • 4 stəkan toyuq suyu
  • 2 stəkan toyuq suyu
  • 4 qurudulmuş guajillo çili, köklü və toxumlu
  • 2 qurudulmuş ancho chili, köklü və toxumlu
  • 1 düymlük zolaqlara kəsilmiş 1 qarğıdalı tortilla
  • 4 ədəd pomidor, eninə yarıya bölün
  • 3 ədəd pomidor, çapraz olaraq yarıya bölün
  • 2 xörək qaşığı donuz əti
  • ½ dilimlənmiş soğan
  • 5 diş sarımsaq, dilimlənmiş
  • 2 çay qaşığı kimyon toxumu
  • 2 stəkan toyuq suyu
  • dadmaq üçün duz
  • 1 çay qaşığı ağ şəkər və ya daha çox dadmaq üçün
  • 3 unsiya qara şokolad, incə doğranmışdır
  • 12 qarğıdalı tortillası
  • ½ dəstə təzə cilantro, incə doğranmışdır
  • ½ fincan parçalanmış queso fresk

Bir qazanda 2 xörək qaşığı donuz əti əridin. 1/2 soğan, 2 diş sarımsaq, 1 çay qaşığı duz, 1 xörək qaşığı kimyon toxumu, poblano bibəri və Anaheim bibəri qarışdırın və soğan yumşaq olana qədər qarışdırın, 5-8 dəqiqə. Toyuq budları və 4 stəkan toyuq suyu əlavə edin, örtün və təxminən 40 dəqiqə azalana qədər bişirin.

Təxminən 5 dəqiqə qaynamağa başlayana qədər bir tencerede 2 stəkan toyuq suyu qızdırın. Bulyonu bir qarışdırıcıya tökün.

Guajillo bibərini və çili bibərini quru bir tavada qızdırılana və aromatik olana qədər 3-4 dəqiqə orta istilikdə qızardın. Qaynadılmış bibər və tortilla zolaqlarını isti bulyonla qarışdırıcıya qoyun. Tamamilə su altında qalması üçün yumşaldın və təxminən 10 dəqiqə isladın. Çili və tortilla qarışığını hamarlanana qədər qarışdırın.

Pomidor və pomidorları quru bir tavada hər tərəfdən 3-4 dəqiqə yumşalana və qaralana qədər bişirin.

Orta istilikdə böyük bir tavada 2 xörək qaşığı kərə yağı əridin. 1/2 dilimlənmiş soğan, 5 diş sarımsaq, 2 çay qaşığı kimyon toxumu qarışdırın və soğan yumşaq və qızılı olana qədər qarışdırın, 5 ilə 8 dəqiqə. Çili qarışığı ilə qarışdırıcıya soğan qarışığı əlavə edin və hamarlanana qədər qarışdırın.

Çili püresini orta istilik üzərində böyük bir tencereye tökün. 2 stəkan toyuq suyu, duz, şəkər və şokoladı qarışdırın. Qarışığı bir qaynadək gətirin və təxminən 5 dəqiqə şokolad əriyənə qədər qarışdırın.

Tortillaları hər tərəfdən 2-3 dəqiqə qızıl və yumşaq olana qədər orta istilikdə quru bir tavada qızardın. Hər tortillanı 1/3 fincan toyuq qarışığı ilə doldurun. Yuvarlayın və dikişi aşağıya doğru bir plaka üzərinə qoyun. Qalan tortilla ilə davam edin, plaka başına 3 ədəd. 1/3 fincan mole sousu, 1-2 yemək qaşığı doğranmış cilantro və 1-2 yemək qaşığı queso fresk ilə hər üç tortilla üstə qoyun.


Toyuq və Mole necə bişirilir

*Bunlar etnik hissədəki baqqal mağazamızda tapdığım qurudulmuş bibərlərdir. Bəzən bir növ bibərdən az tükənirəm və bu yaxşı olar. İstiliyin bənzər olduğundan əmin olaraq digər çili bibərlərindən birinə qoyuram (bibərin ölçüsünə görə gedin və bibər nə qədər kiçik olsa, o qədər isti olur!).

Təxminən 2 1/2 stəkan su tökməyə başlayın.

Çəmənlər istisna olmaqla, bütün bibərləri məhv edin. Toxumları və qabırğaları atın və gövdəsini tərk edin. Bunu etmək üçün, çili bibərini yarıya bölün və toxumları silkələyin. Siz bişirdiyiniz zaman çili qırılırsa (yaşlandıqca daha çox quruyacaq və ləzzəti hələ də yaxşıdır, buna görə narahat olmayın!), Bu gözəl və bəzən əslində asanlaşdırır.

Çəmənləri məhv edin və məhv edin, ancaq bu toxumları xilas edin!

Çınqıl toxumlarını küncüt toxumu, fıstıq, bibər və badam ilə birlikdə kiçik bir tencereye qoyun. Orta başın üstündə bir -iki dəqiqə qızardın, vaxtaşırı qarışdırmaq üçün sarsın. Qızardanda qoxusunu hiss edə bilsəniz, onlar hazırdır. Onları kənara qoyun.

Bu vaxt, bibərləri bir dəmir dəmir ızgarada (və ya bir az üzüm yağı ilə qızardılmış qabda) orta istilikdə qurudun. Bir dəqiqə yarımdan sonra onları bir dəfə çevirin.

Qızardılmış bibəri qaynar suya tökün.

O çuqun ızgara qabını (və ya sote qabını) çox istifadə edirsiniz, buna görə sobanın üstündə saxlayın. Kəsilmiş doğranmış soğanı, sarımsaq mixəkləri ilə birlikdə qızartmağa başlayın. Bibər kimi, bir dəqiqədən sonra onları çevirin. Onları qaynar suya əlavə edin.

Yüngül qəhvəyi olana qədər ızgara qabda dilim çörək və tortilla qızardın. Qaynar suya əlavə edin. (Çili bişirildikdə suyun nə qədər rəng dəyişdiyini görürsünüzmü? Sərin, hə?)

Düzünü desəm, bu prosesin ən çox sevdiyim hissələrindən biri, çörəyin suyu udduqca genişlənməsini seyr etməkdir. Ən azından mənim üçün baxmaq və ndash etmək həqiqətən maraqlıdır!

Siz roma pomidor, darçın çubuğu və kişmiş ilə eyni rutini keçirirsiniz. Qril qabında qızardın, sonra qaynar suya əlavə edin.

Sonrakı yerdə Meksika şokoladı var. İstifadə etdiyim növ budur. Bunun üçün sadəcə & ldquonormal & rdquo şokoladından istifadə edə bilməzsiniz. Fərqli bir toxuma və zövqə malikdir və bunun üçün idealdır. (İsti südü bir qarışdırıcı və hellipə qoysanız, o da çalxalanır və rsquo isti şokolad hazırlayır)

Şokoladı kobud doğrayıram, sonra üzüm yağı (və ya bu dəfə zeytun yağı), toyuq bulyonu və duzu qaynar su qabına əlavə edirəm. Bu nöqtədə, yəqin ki, səhv bir şey etdiyinizi düşünməyə başlayacaqsınız. & Rsquot etmədiniz.

Qarışıq qaynamaq üçün istiliyi azaldın. Təxminən bir saat bişirin və bir az daha bənzəyir. Hələ də şübhə doğurur, amma mənimlə birlikdə ol. Buna söz verirəm və buna dəyər.

Soyumağa icazə verin və darçın çubuğunu çıxarın. !) Dəstə -hissə bir qarışdırıcıya qoyun. Ümumiyyətlə tavada belə bir sousu püre edərdim, amma həqiqətən mümkün qədər incə şəkildə toz halına salınmasını və püresi olmasını istəyirəm, buna görə də blenderimi bunun üçün istifadə edirəm.

Standart isti/isti maye qarışdırıcı xəbərdarlıqlarım qalır: heç vaxt 1/3 hissədən çox isti maye ilə doldurmayın. Üstünü tutmaq üçün çuxurdan və ya mətbəx dəsmalından istifadə edin ki, açılmasın və mətbəxə püskürməsin. və ya səni yandırmaq.

Bunu etdiyim zaman qazanı qabdan çıxarıb blenderləşdirirəm. Bir tərəfdən qazana tökürəm, sonra bütün tava görünənə qədər digər tərəfdən daha çox mol çıxarıram və tutarlı bir rəng və sıx bir tutarlılıq əldə edirəm. Bu o deməkdir ki, bəzi hissələri bir dəfədən çox qarışdırılır, amma mən bunu yaxşı edirəm. Bunun olduqca hamar olmasını çox istəyirəm.

Açılmadan aşağı istilikdə bişirin. Az bir stəkan şəkər əlavə edin və qalınlaşana qədər bişirin. Rəngi ​​də qaralacaq. Dərini inkişaf etdirəcəyi üçün vaxtaşırı qarışdırın, ancaq qarışdırır. Bu qırx beş dəqiqədən bir saata qədər davam edəcək, ancaq daha da qalınlaşması üçün daha uzun müddət qaynadılmasından çəkinməyin.

Düyü və qaynadılmış, doğranmış toyuq üzərində xidmət edin.

Və indi başqa bir kömək istəyirəm. Y-U-M. Bu işdən qorxmayın. Çox çətin deyil və buna dəyər. Soyuducuda bir həftəyə qədər yaxşı saxlayan çoxlu mol edir. Daha sonra istifadə üçün yaxşı donur.


Gömrük İncir Mole Soslu Toyuq

Yarım saat, böyük ölçüdə baxımsız. 6 xidmət edir.

  • 2 kiçik ağ soğan, doğranmışdır
  • 1 böyük yerkökü, doğranmışdır
  • 1 böyük kərəviz sapı, doğranmışdır
  • 2 qurudulmuş dəfnə yarpağı
  • 3 budaq kəklikotu
  • Kosher duzu
  • 4 bütün toyuq ayağı (2 ½ lirə)
  • 2 fincan Mission Fig Mole
  • Doğranmış cilantro, dilimlənmiş yaşıl soğan zirvələri, dilimlənmiş turp və küncüt toxumu, bəzək üçün
  • Xidmət üçün bişmiş düyü, qızdırılan tortilla və ızgara cebollitas
  1. Soğan, yerkökü, kərəviz, dəfnə yarpağı və kəklikotu böyük bir qazanda birləşdirin. 6 stəkan soyuq su əlavə edin, sonra yüksək odda qaynadın.
  2. Suyu bolca duz edin, sonra toyuq ayaqlarına endirin. Su ilə çətinliklə örtülməlidirlər. Bir qaynağa qayıdın, sonra örtün, istiliyi minimuma endirin və ət çox yumşaq olana və sümüklərdən 45-50 dəqiqə çıxana qədər ovlayın.
  3. Toyuqları bir qaba köçürün ki, bir az sərinləsin və sobanın üstünə qoyun. Molu böyük, dərin bir tavaya və ya tencere halına salın və orta atəşə qoyun. Sousu yandırmamaq üçün tez -tez qarışdıraraq bir qaynadək gətirin. Kütləni tökülən, daha az macunlu bir tutarlılığa, təxminən ½ fincan qədər incəltmək üçün kifayət qədər qaynayan toyuq filesi yığın.
  4. Toyuqdan dəri və sümükləri atın və əti böyük parçalara ayırın. Qaynayan mol sousuna köçürün və bərabər şəkildə örtün. Daha incə bir sous istəyirsinizsə, daha çox toyuq filesi əlavə edin. Üstünə cilantro, yaşıl soğan, turp və küncüt toxumu əlavə edin. Düyü və tortilla ilə isti xidmət edin.

Rəylər, xəbərlər və daha çoxu üçün həftəlik dadma qeydləri bülletenimizi əldə edin.

Bəzən Los Angeles Times -dan tanıtım məzmunu ala bilərsiniz.

Genevieve Ko, Los Angeles Times -ın keçmiş yemək redaktorudur. Bir yemək kitabı müəllifidir və milli qida mediası üçün yemək yazarı, redaktoru və resept tərtibçisi olmuşdur. Ko, uşaqlıqdan sonra Monterey Parkında Yeleni bitirdi.

Los Angeles Times -dan daha çox

Sahil sularından idman yığma maşınları tərəfindən toplanan midiya və digər potensial zəhərli qabıqlı balıqları yeməmək sakinlərə xəbərdarlıq edilir.

"Yetişmiş əncir" əsərində müəllif Yasmin Xan Türkiyə, Yunanıstan və Kiprdən bişirmə reseptləri təqdim edir.

Pandemiya, LA-nın açılan restoran səhnəsini dəyişdirdi və gələcəyi qeyri-müəyyəndir.

LA-nın ən yaxşı yeməklərindən bəziləri pop-up restoranlarından gəlir. Bunlar ən yaxşılarından bəziləridir.

Danny Masterson'u təcavüzdə günahlandıran qadınlar, Scientology səlahiyyətlilərinin iddia edilən hücumları polisə bildirməsini dayandırmağa çalışdıqlarını ifadə etdilər.

Keçən il Compton Creek boyunca üç nəfər öldürüldü. Onların qatili, səlahiyyətlilərə görə, dərənin kənarında evsiz bir düşərgədə yaşayan bir adam idi.

Bu səfərlər sizi qiymətsiz yerlərə aparacaq və peşəkar məsləhətlərimiz daha dərindən qazmağınıza kömək edəcək.

Celebration Theatre -in bədii rəhbəri Michael A. Shepperd cinsi istismar iddialarından sonra işdən azad edildi. Onun və ittihamçılarının The Times -a dedikləri.


Resept Xülasəsi

  • 2 (8 unsiya) toyuq göğsünün yarısı, qabığı
  • 2 (6 unsiya) toyuq budu, qabıqlı
  • 2 toyuq barabanı (təxminən 8 unsiya)
  • ¼ çay qaşığı duz
  • ½ çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər
  • Yemək spreyi
  • 1 ⅓ fincan isti Mole Sousu
  • Əhəng dəstələri (isteğe bağlı)
  • Doğranmış təzə cilantro (isteğe bağlı)

Toyuq ətinə duz və istiot səpin. Böyük bir sobaya davamlı yapışmayan tavanı orta-yüksək istilik üzərində qızdırın. Bişirmə spreyi ilə örtülmüş tava. Toyuq göğsünü tavaya əlavə edin, 5 dəqiqə bişirin, vaxtaşırı çevirin. Toyuq budu və baraban çubuqlarını 5 dəqiqə bişirin, vaxtaşırı çevirin. Pişirmə vaxtının yarısını döndərərək 30 dəqiqə və ya hazır olana qədər 350 ° C -də bişirin.

Mole Sosuna 1 xörək qaşığı tava damlasını tökün. Toyuq ilə sous verin. İsterseniz, kireç dilimləri və cilantro ilə bəzəyin.


Qalereya

  • 1 fincan qara mol pastası (Qeydə baxın)
  • 3 stəkan toyuq bulyonu
  • Duz və təzə yer bibəri
  • 2 xörək qaşığı bitki yağı
  • 4 sümüklü toyuq göğsünün yarısı (dərisi ilə)
  • Qızardılmış küncüt toxumu (bəzək üçün)

Fırını əvvəlcədən 400 dərəcəyə qədər qızdırın. Bir tencerede, mol pastasını stokla çırpın. Köstəkli sousu 2 stəkan 25 dəqiqə aşağı salınana qədər, bəzən çırparaq, yüksək odda qaynadın. Duz və istiot əlavə edin.

Fırına davamlı olmayan bir tavada yağı parıldayanadək qızdırın. Toyuq göğsünü duz və istiotla ədviyyat edin və tavaya qoyun, üzü aşağıya. Qəhvəyi və xırtıldayanadək orta yüksək istilikdə 4 dəqiqə bişirin. Toyuğu çevirin və 3 dəqiqə bişirin. Tava sobaya göndərin və toyuq bişirilənə qədər 20 dəqiqə qızardın. Toyuğu tavaya 5 dəqiqə qoyun, sonra boşqablara köçürün. Köstebek sosunu yanına qaşıqlayın, küncüt toxumu ilə bəzəyin və xidmət edin.


Orijinal Toyuq Mole Necə Hazırlanır

Orijinal Toyuq Mole, toylarımda və ya çox xüsusi günlərdə təqdim olunan mədəniyyətimdə çox xüsusi bir şeydir. Həqiqət, Orijinal Toyuq Molunun təxminən 24 maddədən ibarətdir. Çılğın, elə deyilmi? Bunu hazırlayanda belə hiss edirəm. Düşünürəm ki, niyə yenidən toyuq köstəyi etməyə qərar verdim? Uzun bir prosesdir! Ancaq bir dəfə ailəm və dostlarımla birlikdə oturduğumda və bütün ləzzətlər şokolad, darçın, yerfıstığı yağında tələsik gəlir, bunu yeməyin nə qədər xüsusi olduğunu xatırlayıram və buna dəyər! Belə bir resept qayğı və böyük səbir tələb edir və ətrafınızdakı insanlara sevgi və minnətdarlığınızı ifadə etməyin bir yoludur.

Bu resepti 21 il əvvəl Meksikanın Michoacan şəhərində bu Orijinal Toyuq Mole Tarifini satan dostlarım Anamdan aldım. Bu günə qədər dadmadığım ən yaxşı toyuq köstəyi resepti. Qlutensiz və süddən azad etmək üçün bir qədər dəyişdirdim, amma orijinal Otantik Stilini hazırlanması qaydasına uyğun saxladım. Yol boyu sizə kömək etmək üçün bu Orijinal Meksika Toyuq Mole Tarifinə addım -addım təlimat daxil etdim.

Toyuq ətini elə həmin gün hazırladım, buna görə mətbəxdə əvvəldən axıra qədər 5 saat çəkdi. Səhmlərinizi bir gün əvvəl bir qabda hazırlamağı məsləhət görürəm ki, ayaq üstə olmasın. Etə biləcəyiniz asan bir Toyuq Stoku CrockPot Tarifim var. Dondurucuda toyuq bulyonu varsa, qızardılmış toyuq alıb parçalaya bilərsiniz. Bu da çox vaxtınıza qənaət edəcək!

Etmək istədiyiniz ilk şey toyuq filetosunuzu böyük bir qazanda aşağı istilikdə qızdırmaqdır. Sonra çili bibərinizi hazırlayacaqsınız. Chili Pasilla, Chili Guajillo və Chili California istifadə etdim. Yerli bazarda Chili Mulato tapa bilmədim, buna görə Chili Pasillanı ikiqat artırdım. Növbəti dəfə Amazonda Chili Mulato sifariş verəcəyəm və 4 Chili Mulato ’s istifadə edəcəyəm və orijinal reseptdə olan yalnız 4 Chili Pasilla ’ istifadə edəcəyəm. Chili Mulato ona dərin bir rəng verir. Sonra bütün çili bibərlərinizdən sapları çıxarın və atın. Sonra tozu “barely ” nəmli kağız dəsmal ilə silin (yaş deyil və ya yağ qızardanda üzərinizə sıçrayacaq!). Sonra bibəri yarıya bölün və bibər toxumlarını çıxarın. Çili toxumlarını bir qaba qoyun. Köstəyinizə istilik əlavə etmək üçün bunlara daha sonra ehtiyacınız olacaq. Daha sonra böyük bir qızartma qabına yağ əlavə edib kiçik hissələrə bibərinizi qızardacaqsınız. Rəngini bir az dəyişməsini istəyirsən. Çox qızartmayın, yoxsa acı olacaqlar. Bu bibəri qaynayan toyuq ətinizə əlavə edin.

Sonra tavanı kağız dəsmal ilə silin. Özünüzü yandırmamaq üçün diqqətli olun! Tava kağız dəsmallarla təmiz bir şəkildə döndərmək üçün maşalardan istifadə edə bilərsiniz. Bunu edirsiniz ki, köstəyinizdə yanmış bibər yoxdur. Təxminən 2 xörək qaşığı yağ əlavə edin. Yağ istiləndikdən sonra çili toxumu, küncüt toxumu, balqabaq toxumu, badam, tomatillos, soğan, sarımsaq mixəkləri, kişmiş, darçın çubuğu, şokolad çubuğu (Guittard şəkərsiz şokolad çubuğu istifadə etdim) və təzə zəncəfil əlavə edin. Soğanlar şəffaf və qarışıq aromatik olana qədər təxminən 7-8 dəqiqə qızardın. Bu anda ətir heyrətamizdir! Prosesdə ən çox sevdiyim hissədir! Yavaş -yavaş bütün maddələri qaynar qaba tökün.

Tencerenizi yuxarıda göstərildiyi kimi yenidən silin və başqa bir fırlanma yağı əlavə edin. İndi qarğıdalı tortillalarınızı biraz xırtıldayanadək qızardacaqsınız. Hər tərəfdən bir neçə saniyə. Glutensiz çörək ilə təkrarlayın. Hər tərəfdən qızıl qəhvəyi çörək istəyirsən. (Ener-G Glutensiz Sourdough Tarzlı Çörəkdən istifadə etdim) Stok qabına əlavə edin. Bu proses Authentic Mexican Mole üçün çox ənənəvidir və qatılaşdırıcı rolunu oynamağa kömək edir.

Sonra, stoka bir az dadlı ədviyyat əlavə edin! Bu dəfə kimyon toxumu, oregano, qərənfil, fıstıq yağı və qamış şəkərini qaba əlavə edəcəksiniz. Qarışığın 15 dəqiqə qaynadılmasına icazə verin. Şəkər əlavə edirəm, çünki şəkərsiz təmiz kakao çubuğu istifadə etdim. Süd alerjiniz yoxdursa, ənənəvi olaraq bir tablet Abuelita Mexican Chocolate istifadə edilə bilər. Mən onlara zəng etdim və qarışığına süd əlavə etməsələr də, çirklənmə ola bilər və südün olmadığına zəmanət verə bilməzlər. Orijinal Toyuq Mole etmək üçün Abuelita Meksika Şokoladından istifadə etmək istəyirsinizsə, bu reseptə əlavə qamış şəkəri əlavə etməyin.

Qarışıq 15 dəqiqə qaynadıqdan sonra istiliyi söndürün. Qarışığı süzüb qarışdıracaqsınız. Qarışığı 3/4 dolana qədər qarışdırıcıya əlavə edin. Yuxarı doldurmayın. Blenderin qapağının üstünə qalın bir dəsmal qoymaq istəyəcəksiniz ki, buxar əlinizi yandırmasın.

Az qarışdırın və sürəti yavaş -yavaş artırın. Qarışığı 1 dəqiqə və ya hamarlanana qədər qarışdırın. Qarışığınızı böyük bir incə mesh süzgəcdən keçirərək böyük bir qaba və ya qazana tökün. Qarışığı süzgəcdən itələmək üçün qaşıq arxasını istifadə edin. Bunun üçün Böyük Səbir lazımdır! Bunu etmək təxminən bir saat çəkdi! Bütün maye keçdikdən sonra qoz qarışığını zibilliyə atın. Qalan qarışıqla bu addımı təkrarlayın. Bu resepti keçmişdə dostlarımla hazırlamışam və proses daha sürətlidir! Üstəlik, mətbəxdə dostlarınızla yemək bişirmək əyləncəlidir. Bunu heç edirsən? Əgər etməsəniz, cəhd etməlisiniz! Son yemək macəram dostum Kumari ilə oldu və Tayland Karides və Curensiz Tortillaları birlikdə hazırladıq! Qızım hətta yemək bişirmək üçün mətbəxə girdi! Çox əyləncəli idi!

Köstəyiniz hamar olduqdan sonra dadına duz əlavə edəcəksiniz. Sonra toyuq əlavə edin. Doğranmış toyuq ətinə üstünlük verirəm. Ət hazırladığım iki bütöv toyuğun ətini doğrayıb duz əlavə edib qazana qoydum. Sonra toyuğun üzərinə köstək töküb dadına baxdım və duzu düzəltdim. Bu Orijinal Toyuq Mole Tarifi ikinci və üçüncü gün daha da dadlıdır! Sol qollar əladır! Evdə hazırladığım Glutensiz Tortillalardan burrito hazırlaya və ya tostadalara qoya bilərsiniz. Yum! Bunu Dünya Sərgisi üçün qızlarımın məktəbində kömək etmək üçün könüllü olan bir neçə Moms ilə birlikdə qazandım. İki gün ərzində 600 -dən çox uşağa Meksikanın tarixi və mədəniyyəti haqqında öyrətdik. Uşaqlar piramidaları, ənənəvi tətilləri, Meksika yeməklərini və məşhur insanları öyrənməyi çox sevirdilər. Bu tədbirdə bütün dəstəyi və zəhməti üçün Analara təşəkkür etmək üçün bəzi Orijinal Toyuq Mole gətirmək mənim vəzifəm olduğunu hiss etdim. Buna dəyərdi! Ləzzətli bir yemək istəyirsinizsə və mətbəxdə saatlarla vaxt keçirmək istəmirsinizsə, mənim Paleo Dostu Şokoladlı Çili Tarifimi sınayın. Dadlıdır və hazırlanması çox asandır! Pulsuz Səhər yeməyi Paleo E-Kitabım üçün aşağıda abunə olmağı unutmayın! Nuş olsun!


Ləzzətli sağlam qlütensiz/Paleo-ish yeməkləri üçün aşağıda abunə olun. Sizə hədiyyə olaraq pulsuz Paleo Səhər yeməyi E-Kitabımı və birbaşa gələnlər qutunuza yeni reseptlər alacaqsınız!


Mole Sos Tarifində Toyuq

PAM Cooking Spray bu blog yazısına sponsorluq etdi. Fikir və resept hamısı minadır.

Bir çox insanın belə bir yemək hazırlayarkən narahat etdiyi bir şey, onu bişirmək üçün lazım olan vaxtdır (və sonra təmizləmək üçün). Yaşlı olduğum üçün, bu yaxınlarda prosesi daha az qarışıq etmək üçün istifadə etmək üçün kiçik bir hiylə tapdım. Pomidorları komalda/qızartma qabda qızardanda, bir az PAM Pişirmə Spreyini qızartma qabının üstünə səpirəm, tez və ağrısız bir təmizləyiciniz var! Bu hiyləni tapdığım üçün, komal/qızartma qabını təmizləməkdə daha az çətinlik çəkirəm (yapışmayan bir tava olsa da, əvvəllər həmişə qarışıq qalıqlarım var idi). Bir çox insanın çörək bişirmə və qızartma üçün istifadə etdiyini bilirəm, amma PAM Yemək Spreyini bir neçə başqa məqsəd üçün istifadə etdiyimi başa düşdüm. Məsələn, maya çörəyiniz qalxarkən, yapışmaması üçün xəmiri örtdüyünüz zaman plastik paketi PAM Pişirmə Spreyi ilə çiləyin. Jelatin qəliblərinə də səpə bilərsiniz ki, bu da jelatinin gözəl və asan çıxmasını təmin edir. Kim bilirdi, hə?


  • 1 ¼ kilo sümüksüz, dərisiz toyuq budları, kəsilmiş
  • ¼ çay qaşığı duz, bölünmüş
  • ¼ çay qaşığı təzə yer bibəri
  • 2 xörək qaşığı kanola yağı, bölünmüşdür
  • 3 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 1 xörək qaşığı çili tozu
  • ½ çay qaşığı üyüdülmüş kimyon
  • ½ çay qaşığı darçın
  • 1 8 unsiya pomidor sousu
  • ½ fincan azaldılmış natriumlu toyuq suyu
  • ¼ fincan mini yarı şirin şokolad fişləri
  • 1 xörək qaşığı badam yağı və ya təbii fıstıq yağı
  • 1 xörək qaşığı qızardılmış küncüt toxumu (Qeydə baxın)

Toyuq ətinə 1/8 çay qaşığı duz və istiot əlavə edin. 1 xörək qaşığı yağı böyük yapışmayan bir tavada orta-yüksək istilikdə qızdırın. Toyuğu əlavə edin və hər tərəfdən təxminən 4 dəqiqə qızardıncaya qədər bir dəfə çevirin. Bir boşqaba köçürün.

İstiliyi orta səviyyəyə endirin. Qalan 1 xörək qaşığı yağı, sarımsaq, çili tozu, kimyon, darçın və qalan 1/8 çay qaşığı duzu tavaya əlavə edin. Təxminən 30 saniyə ətirli olana qədər qarışdıraraq bişirin. Tomat sousu, bulyon, şokolad cipsi və badam (və ya fıstıq) yağı qarışdıraraq qarışdırın. Bir qaynağa gətirin. İstiliyi orta səviyyəyə endirin, toyuğu (və yığılmış suyu) tavaya qaytarın və sousla örtün. Toyuq bişənə qədər bişirin, təxminən 5 dəqiqə daha. Küncüt toxumu səpərək xidmət edin.

Qeyd: Digər Asiya maddələrinin yanında supermarketdə qızardılmış küncüt toxumu axtarın. Ya da adi susam toxumlarını kiçik bir quru tavada aşağı istilikdə qızardın və ətirli olana qədər təxminən 2 dəqiqə davamlı qarışdıraraq qızardın.


Videoya baxın: Toyuq növləri (BiləR 2022).


Şərhlər:

  1. Qssim

    Niyə buraya çaxnaşma qaldırdın?

  2. Zuka

    Bravo, nə gözəl mesajdır

  3. Nizam

    Təşəkkür edirəm!, sitat paneli üçün!

  4. Aibne

    çox maraqlı fikir

  5. Muhammad

    Çox yaxşı başa düşmədim.

  6. Totilar

    Fascinatingly. I would also like to hear the opinion of experts on this matter.

  7. Cinwell

    Hansı qaneedici mövzu



Mesaj yazmaq