Yeni reseptlər

Toyuq Kozani resepti

Toyuq Kozani resepti

  • Reseptlər
  • Tərkibi
  • Ət və quş əti
  • Quşçuluq
  • Toyuq
  • Toyuq parçaları
  • Toyuq budu

Bu, Yunanıstanın şimalındakı bir şəhər və bölgə olan Kozani'den ləzzətli bir toyuq yeməyidir. Buxarlanmış düyü ilə xidmət edin.


Böyük London, İngiltərə, Böyük Britaniya

Bunu 11 nəfər etdi

TərkibiXidmət edir: 4

  • 3 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 3 böyük qırmızı soğan, yarıya bölünmüş və sonra uzunlamasına dilimlənmişdir
  • 4 dərisiz toyuq budu və ya ayağı
  • 20 ədəd gavalı
  • 1 1/2 yemək qaşığı şirin bibər
  • 2 dəfnə yarpağı
  • 1 xörək qaşığı duz və ya dadmaq
  • təzə qara bibər

MetodHazırlıq: 10 dəq ›Pişirmə: 1 saat› Hazırlıq: 1 saat 10 dəq

  1. Böyük bir qızartma qabda orta zəif atəşdə zeytun yağını qızdırın. Soğanları əlavə edin və örtün. Soğanları heç bir rəng almamasını təmin edərək yumşaq olana qədər təxminən 10 dəqiqə çalın.
  2. Bu vaxt, dörd toyuq budunu və ya ayağını orta tencereye qoyun və soyuq su ilə örtün. Yüksək atəşə qoyun, örtün və qaynadək gətirin. Qaynadıqdan sonra üstdən hər hansı bir köpüyü açın və çıxarın. İstiliyi orta səviyyəyə endirin və 10-15 dəqiqə bişirin.
  3. Soğanlar şəffaf və yumşaq olduqdan sonra toyuğu oddan çıxarın. Toyuqları qızardılmış tavada soğana əlavə edin. Tencereden 750 ml bulyonu ölçün və toyuq və soğan ilə qovurma qabına əlavə edin. Gavalı, bibər, dəfnə yarpağı, duz və istiot əlavə edin. Orta yüksək atəşdə bir qaynadək gətirin, sonra ləzzətlərin birləşməsini təmin etmək üçün örtün və aşağı istilikdə 15-25 dəqiqə bişirin. Buxarlanmış ağ və ya qəhvəyi düyü üzərində isti xidmət edin.

Son baxılanlar

Rəylər və reytinqlərOrta qlobal reytinq:(39)

İngilis dilində rəylər (30)

ailənin qarışıq rəyləri. Alma suyunda budanmış bir tənəkə ilə sınadım və suyu toyuq bişirmək üçün istifadə etdim. Növbəti dəfə təklif olunan ehtiyatın yalnız yarısını istifadə edəcəyəm və qarğıdalı çiçəyi ilə qalınlaşdıracağam. Həm də toyuq bişirilən su ilk növbədə ədviyyata ehtiyac duyur.-02 Okt 2012

Maila tərəfindən

Sümüksüz dərisiz toyuq döşlərindən istifadə etmək məcburiyyətində qaldım, buna görə qaynama mərhələsini atladım. Suyun yerinə bir stəkan toyuq suyu istifadə etdim. Bu ləzzətli idi, toyuq reseptlərinin adi fırlanmasından böyük bir fasilə! -05 Oktyabr 2009

ParkSlopeLisa tərəfindən

Bu evimizdə yeni bir sevimli halına gəldi. asan və çox dadlıdır. Yalnız daha uzun müddət bişirməsinə icazə verdim, buna görə də bütün ləzzətlər qarışdı və quru ərik tamamilə pozuldu. Ləzzətli! -12 Dekabr 2010


Rick Stein -in Uzun Həftə sonlarından ərik, zəfəran və bibər ilə Kozani toyuğu: Avropanı gəzdiklərimdən 100 -dən çox yeni resept (səhifə 46), Rick Stein

Bu resepti Kitab Rəfinizdən silmək istədiyinizə əminsiniz? Bunu etməklə bu resept üçün yaratdığınız bütün Əlfəcinlər silinəcəkdir.

Həmişə maddələrin tam siyahısı üçün nəşri yoxlayın. Kitablarınızı Yeyin indeksi əsas maddələri sadalayır və əhəmiyyətli miqdarda çağırılmadığı təqdirdə 'mağaza dolabının tərkib hissələrini' (duz, istiot, yağ, un və s.) Daxil etmir.


Toyuq Kozani resepti - Reseptlər

Douglas Cümə axşamı axşam yeməyi və müxtəlif dini televiziya parçaları üçün gəldi, buna görə də bu kiçik reseptə icazə verəcəyimi düşündüm. (Texniki cəhətdən bunlar reseptlər, pilaf düyü eyni kitabdan olduğu kimi.) Yenə Cümə axşamı yeməyində olduğu kimi Long Weekends Rick Stein yemək kitabından. Bunu etmək çox asandır və reseptin tələb etdiyi minimum ədviyyat miqdarını gözlədiyimdən daha dadlıdır. Pilaf düyü müşayiəti də çox gözəldir. Şənbə gecəsi fərqli bir reseptlə bişirdim.

8 dərisiz toyuq budu (tamahkar olduğum üçün ikimiz üçün 6 istifadə etdim - hər biri 3!)
1 litr su
Bir çimdik zəfəran
4 xörək qaşığı zeytun yağı
3 qırmızı soğan, incə doğranmışdır
1½ xörək qaşığı şirin bibər
20 ədəd gavalı
1 çay qaşığı duz
6 növ qara bibər

Plov düyü üçün:

60 q soğan, incə doğranmışdır
30 qr kərə yağı
350 q uzun taxıl düyü
600 ml toyuq bulyonu
1 çay qaşığı duz
20 q şam fıstığı, qızardılmış (isteğe bağlı)
20 q yağ qarağatı və ya sultan (isteğe bağlı)

Toyuq budlarını su və zəfəran olan böyük bir qazana qoyun. Qaynadın, sonra istiliyi azaldın və 10-15 dəqiqə brakonyerliyə icazə verin. Toyuğu boşaltın, amma suyu saxlayın.

Zeytun yağını böyük bir tencerede orta/aşağı istilikdə qızdırın və soğanı çox yumşaq olana qədər yuyun, təxminən 10 dəqiqə.

Bibər əlavə edin və 2 dəqiqə bişirin. Sonra toyuq budları, gavalı və təxminən 700 ml yemək suyu əlavə edin. Duz və istiot əlavə edin və sousu qalınlaşana və toyuq qızdırılana qədər təxminən 20 dəqiqə bişirin.

Düyü üçün:

Kərə yağı bir qazanda orta istilikdə qızdırın və soğanı 1-2 dəqiqə yumşaq bir şəkildə qızardın. Sonra düyü əlavə edin və yaxşıca qarışdırın ki, hər dənə kərə yağı ilə örtülsün.

Bulyonu və duzu əlavə edin. Qarışdırmaq üçün yaxşı qarışdırın.

Qaynadın, sonra istiliyi azaldın, örtün və təxminən 15 dəqiqə bişirin. Pişirmə vaxtının bitməsindən təxminən 5 dəqiqə sonra, istifadə edildikdə çam fıstığı və qarağat qarışdırın.

Toyuq və gavalıya düyü ilə xidmət edin və qalınlaşdırılmış sousla örtün. (Yəqin ki, resepti nəzərdə tutduğum qədər sousu qalınlaşdırmadım, amma bir az daha çox maye yeməklə, xüsusən də düyü ilə yaxşı işlədi.)

Ləzzətli. Zəfəran yeməyə incə, lakin nəzərəçarpan bir ləzzət verir və toyuq inanılmaz dərəcədə incədir.


Metod

Ədviyyatı qarışdırmaq üçün ədviyyatları ədviyyat dəyirmanına qoyun və toz halına gətirin.

Toyuq üçün yağı orta bir atəşdə möhkəm bir qızartma qabda və ya karahidə qızdırın, şüyüd, darçın və xiyar əlavə edin və 1 dəqiqə qızardın. Soğan və köri yarpaqlarını əlavə edin və arpacıq yumşalana və qızılı olana qədər 10 dəqiqə qızardın.

Toyuq əlavə edin və 1-2 dəqiqə qarışdırın, sonra sarımsaq, zəncəfil, şəkər, duz və bütün ədviyyat qarışığını qarışdırın və 2 dəqiqə qızardın. Su əlavə edin və təxminən 10-15 dəqiqə bişirin, tez -tez qarışdırın və tavaya yapışmasını dayandırmaq üçün lazım olduqda daha çox su sıçraması əlavə edin, toyuq bişənə qədər və sous qalınlaşana və toyuğa yapışana qədər.

Resept Rick Stein -in Hindistan, BBC Kitablarından götürülmüşdür.


Zəfəran Armud Lolipopları

2 -ci sətir, silikon çörək paspasları və ya perqament kağızı ilə örtülmüş çörəkçilik təbəqələri (yapışmayan sprey ilə perqamenti yüngülcə örtün). Hazır lolipop çubuqları, şəkərli zəncəfil və əlavə zəfəran alın.

Şəkər və ⅛ çay qaşığı qoyun. bir qida prosessorundakı zəfəran, vanil toxumlarında qırıntı (başqa istifadə üçün ehtiyat bölmə). Birləşdirmək üçün nəbz, sonra termometr ilə təchiz edilmiş orta bir qazana köçürün. Qarğıdalı şərbəti, duz, ⅓ fincan likör və ¼ fincan su ilə qarışdırın və orta istilikdə, termometr 300 ° qeydə alınana qədər ara-sıra dönən tavada bişirin. (Şərbət sərt çatlama mərhələsi olaraq bilinir. Soyuduqda sərt olacaq və əyildikdə çırpılacaq.) Tencereyi istidən çıxarın və qalan 1 osh qaşığı əlavə edin. likör, bir az sərinləmək üçün dönən tava.

Şərbətin yarısını 1 stəkan istiliyədavamlı ölçmə qabına tökün, qalan şərbəti kənara qoyun. Sürətlə işləyərək, hazırlanan çörəkçilik təbəqələrinə şərbət tökün və 1 düym yuvarlayın (şərbət bir az yayılacaq).

Dərhal çubuqları hər turun ortasına qoyun, örtün (beləliklə soyudulmuş konfetin içərisində qalırlar). Üstünə bir neçə zəfəran sapı və zəncəfil parçaları səpin. Qalan şərbətlə təkrarlayın (tutmağa başlayırsa yumşaq bir şəkildə qızdırın). Sərinləsin.

ƏLAVƏ EDİN: Lolipopları 1 həftəyə qədər otaq temperaturunda perqament kağızları arasında hava keçirməyən yerdə saxlayın.


İslandiya çəmən çörəyi (səhifə 129)

Rick Stein -in Uzun Həftə Sonları: Avropanı gəzdiyim səyahətlərdən 100 -dən çox yeni resept

Bu resepti Kitab Rəfinizdən silmək istədiyinizə əminsinizmi? Bunu etməklə bu resept üçün yaratdığınız bütün Əlfəcinlər silinəcəkdir.

  • Kateqoriyalar: Çörək və rulonlar, ləzzətli şam yeməyi/əyləncəli İslandiya
  • Tərkibi: çovdar unu düz un qızıl şəkərli süd
  • Müşayiət edənlər:İslandiya rulonları Dumanlı alabalıq pate


Təlimatlar

1. Fırını 200˚C/180˚C fan/qaza əvvəlcədən qızdırın 6.

2. Böyük bir tavada bir kaşığı zeytun yağını orta -yüksək atəşdə qızdırın. Toyuq budlarını duz və istiotla ədviyyat edin, sonra dərisini aşağıya qoyaraq isti tavaya qoyun. 5-6 dəqiqə qızardın və ya qızılı və xırtıldayanadək çevirin və digər tərəfdən başqa 3-4 dəqiqə qızardın.

3. Xorizo, qırmızı soğan və şirin kartof ilə birlikdə üzü yuxarıya doğru bir qovurma qabına köçürün. Bir tərəvəz soyucu istifadə edərək, portağalın qabığını soyun və rozmarin, çili bibəri və qalan qaşıq yağı ilə birlikdə qalaya əlavə edin. Duz və istiot əlavə edin və hər şeyi yumşaq bir şəkildə qarışdırın. 35-40 dəqiqə və ya toyuq və şirin kartof bişənə qədər bişirin. Dərhal xidmət edin.


Demetri Tsolakis

BİR ŞEYDİR Boston haqqında - sanki kiçik bir şəhər havası olan böyük bir şəhər kimi görünür. Amerika tarixinə köklənmiş Boston zəngin mədəni həyatı, dinamik iş səhnəsi, canlandırılmış sahili və beynəlxalq innovasiya mərkəzi statusu ilə diqqət çəkən bir şəhərdir. ABŞ -ın ən böyük kollec şəhəri olan Boston, hörmətli Harvard və MIT daxil olmaqla 20 ali təhsil müəssisəsinə ev sahibliyi edir. Və indi, birinci nəsil yunan-amerikalı sahibkar Demetri Tsolakis sayəsində, baş meridianın bu tərəfindəki ən maraqlı Yunan yemək səhnələrindən birinə ev sahibliyi edir.

Tsolakis, Connecticutun mərkəzində böyüdü və "soda tökə biləcək boyda" olduğu üçün ailənin girro restoranlarında çalışdı. Bir investisiya bankiri olaraq çalışdıqdan sonra restoranların cazibəsini hiss etdi və Yunan mətbəx mədəniyyətini daha müasir və həqiqi bir şəkildə təqdim etmək qərarına gələn işə qayıtdı. Restoranlarının, estetikadan tutmuş yeməyə, içkiyə qədər himayə etmək istədiyi yerlər kimi dizayn edildiyini söyləyir.

Tsolakisin Bean Town'daki izi Ouzeri + Bar Komitəsi ilə başladı və sürətli təsadüfi Greko və son olaraq Krasi Meze & amp Wine-ə qədər uzandı. (Başqa bir konsepsiya yolda, amma taleyi cazibədar etməmək üçün Tsolakis detalları anasına danışır). Hər bir anlayışın yunan mədəniyyətindən qaynaqlanması istisna olmaqla, demək olar ki, sıfır üst -üstə düşən bir -birindən çox fərqlidir. Restoranların əsasını Yunan mədəniyyəti ilə əlaqələndirirsə, Tsolakisin restorator kimi bacarıqlılığı, yaradıcılığı və hər şeyi bir araya gətirən yunanlara olan ehtirasıdır.

Yüksək səviyyəli Yunan restoranları haqqında dərslik Manhettendəki məşhur balıq meyxanaları və ya Çikaqonun yeni nəsil yunan restoranları tərəfindən yazılıbsa, onun Komitəsinə və ya Krasiyə girərkən, Tsolakisin bunları nəzərə almadığını və özünəməxsus bir kurs hazırladığını dərhal görmək olar. Əslində, Tsolakisin yaratdığı hər üç anlayış, hər nişlərində mükəmməlliyin təcəssümüdür. Camaata görə, açıq -aydın bir şeyə meyllidir.

OZERI + BAR KOMİTESİ

Boston dəniz limanı

2015 -ci ildə Ouzeri + Bar Komitəsi, şəhərin restoran səhnəsinə çıxarıldı və Boston Dəniz Limanı daxilində, son on il ərzində hektarlıq kimsəsiz dayanacaqlardan canlı bir yemək səhnəsi ilə moda bir məhəlləyə çevrilməni tamamlayan bir sahəyə çevrildi. canlı gecə həyatı. Geniş bir bar, çoxlu ümumi oturacaqlar və divan dəstləri, Komitənin daxili daşınmaz əmlakının əhəmiyyətli bir hissəsinə sahibdir, yemək sahələri və böyük bir açıq veranda isə məkanı əhatə edir. Tsolakis etiraf edir ki, Komitə qonaqların bir -biri ilə qarışaraq yad adamlarla dostluq edə biləcəyi bir yer kimi dizayn edilib. Kiçik boşqablarla zəngin menyu, paylaşmaq, ötürmək və ləzzət almaq üçün hazırlanmış bu mövzu üzərində qurulur.

"Komitə, yunanların necə yemək yediyinin sosial tərəfini öyrənmək üçün hazırlanmışdır" deyir. "Yanınızdakı insanla danışmağınızı istəyirik."

Komitəyə addım atdıqda, bunun atanızın Yunan birləşməsi olmadığı dərhal görünür. Göy-ağ rəng sxemi, restoranın Yunanıstan nəslini açıqlayan baş-başa vurma dizayn elementləri yoxdur. Bunun əvəzinə Tsolakis ənənəvi Yunan sosial mədəniyyətini təmsil etmək üçün qeyri -adi bir yanaşma seçdi. Məkan, sənaye elementlərini təbii taxta kərpic divarları ilə ferforje rəflərlə qarışdıraraq unapologetically hip edir. Yemək masalarının hər birinə qoyulan şirəli bitkilər məkana nəfəs verir, taxta sandıqlar isə yuxarıdan asılır. Əlbəttə ki, Commit-tee-nin, Afinanın ən moda restoran sıralarının yeməkləri ilə bir dizayn baxımından, Yunanıstanın bir çox yemək müəssisələrində rast gəlinən Yunan adalarının kitsch şərhlərindən daha çox ümumi cəhətləri olduğu mübahisə edilə bilər.

Əslində, koronavirusdan əvvəl Yunanıstana müntəzəm səfərlər etmək, Tsolakis'i bütün restoranlarını müasir Yunanıstanın simasına çevirmək, bu günkü Yunanların mədəniyyətini mənimsəmək üçün ilhamlandırdı. Bu, yalnız Komitənin dizayn estetikasında deyil, mətbəxində, kokteyllərində və yanaşmasında da özünü göstərir.

Tsolakisin dahisini başa düşmək üçün, restoranlarının soğan təbəqələrini soymaq vacibdir və heç kim Komitədən daha açıq deyil. Başlamaq üçün "restoran" sözünün (və ya hər hansı bir sinoniminin) müəssisənin adının heç bir yerində olmadığını unutmayın. Adı ilə, Komitə bir ouzeri və bardır. Vikipediya bir uzerini uzo və meze xidmət edən Yunan meyxanası növü kimi təsvir edir. Əlbəttə ki, "uzo" burada çoxlu ruh yüksəkliyi ehtiva etmək üçün sərbəst şərh olunur. Komitədəki menyu meze -dən kənara çıxsa da, qonaqların nümunə götürməsini, paylaşmasını və ictimailəşməsini təmin etmək üçün nəzərdə tutulmuş kiçik lövhələr və lövhələr ətrafında mərkəzləşib. Yemək ulduzdursa (və belədirsə), bu Komitənin əsas səbəbləri deyil. Bunun əvəzinə, ictimailəşmənin mərkəzi olmaqdır. Yunanlar üçün möhtəşəm bir içki olmadan sosiallaşmaq olmaz. Hamımızın bildiyimiz kimi, böyük bir içki ləzzətli bir yeməklə müşayiət olunmalıdır - mütləq tam yeməklə deyil, həmişə dadlı bir meze ilə.

Tsolakis, "Komitəyə ziyarət hər zaman bir sənətkarlıq kokteyli ilə başlamalıdır" deyir.

Kokteyl siyahısına bir nəzər salmaqla Tsolakisin nə əldə etdiyi bəllidir - buradakı mixologiyaya mətbəx kimi baxılır. Ləzzətlər, toxumalar, maddələrin bütövlüyü-bunların hamısı yaxşı dizayn edilmiş, yaxşı hazırlanmış, yaxşı düşünülmüşdür. Mövsümlər boyunca davamlı olaraq, bir -iki il ərzində Komitənin kokteyl menyularının bir məcmusu, mixoloji İncili kimi oxunur. Vanil ilə doldurulmuş Carpano Antica, ananaslı qara çay, muskat köpüyü, acı bibərli Absolut Elyx, botanik acılar və hibiskusla doldurulmuş mastiha kimi elementlər təsəvvürə meydan oxuyan içkilər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Kokteyl adları komponentləri qədər ənənəvi olaraq yaradıcı olduğu üçün Komitədəki komanda, tez-tez restoran natiqləri üzərində oynayan köhnə məktəb repi ilə əlaqəli bəzi şıltaq tutacaqlar hazırladı. Bunlara "Pompa Mürəbbəsi" (burbon, vin douz, qara moruq, nanə və şokolad acılarının qarışığı), "Gangsta Cənnəti" (rom, armud, yaqut limanı, limon və portağal suyu) və "Şöhrətli FIG ” (konyak, xinomavro şərabı, Grand Marnier, əncir və limon).

Əlbəttə ki, ouzeri etimadnaməsinə sadiq qalaraq, Komitə dörd ouzo (hazırda ikisi Lesvosdan, biri Samosdan və biri Everett, Massachusetts yaxınlığındakı Qısa Yol Damıtma zavodu tərəfindən damıtılmış), altı tsipouros (iki yaş daxil olmaqla) daxil olmaqla bir qrup Yunan ruhunu nümayiş etdirir. tsipouros) və iki mastiha. Komitənin şərab siyahısı, təəccüblü deyil, yalnız yunandır.

Kulinariya baxımından menyu, baş aşpaz Jerry Pabla tərəfindən şərh edildiyi kimi ən ənənəvi Yunan menyu başlıqlarına yaradıcı yanaşmalarla mədə-yunan nişinə səliqəli şəkildə uyğun gəlir. Miso ilə səpələnmiş qırmızı çuğundur tzatziki və melitzanosalata aysberqin yalnız uclarıdır. Puristlər və orijinallar Tsolakis və onun kulinariya qrupunu klassik Yunan ştapellərini pozmaqda günahlandıracaqlar, mütərəqqi aşpazlar və gurmanlar isə dakoların təfsirinə görə arpa ruskının üstündəki trahana, quinoa, badam, kişmiş, otlar və mizitra birləşmələrini qəbul edəcəklər. Davam edin və menyuda, İkaria balı ilə bişmiş blister şişito bibəri, qızardılmış çam fıstığı və qovrulmuş yerkökü, qoz və kasseridən hazırlanan mizitra və keftedlər, petimezi ilə doldurulmuş qatıqla təqdim olunur. Menyunun bütün yemək təsvirlərindəki maddələrin cüzi taranması, bundan daha çox yunan dilində olmadığını göstərir. Bir çox maddələr əslində o qədər ənənəlidir ki, bir çox yunanlar onlardan xəbərsizdirlər. Məsələn, dəniz sahili boyunca böyüyən vəhşi alaq otu olan kritamonu götürün ("dəniz şüyüdü" olaraq da bilinir).

KRASI MEZE & amp; Şərab

Boston Geri Körfəzi

Demetri Tsolakis Krasi Meze & amp Wine açdıqda, Komitə yaxşı qurulmuşdu və onun təsadüfi Yunan küçə yemək konsepsiyası olan Greco üçüncü və dördüncü forpostlarını hazırlayırdı. Şəhərin Back Bay məhəlləsində, Hynes Konqres Mərkəzinə və Prudential Center Shop-ping Mall-a gediş məsafəsində yerləşən Krasi, sürətlə yayılan yeni bir virusun narahatlıqlarının başlıqları olduğu kimi, 2020-ci il Sevgililər Günündə açıldı. Düz bir ay sonra, restoran (bütün digər restoranlarda) COVID-19 məhdudiyyətləri bölgəni əhatə etdiyi üçün bağlandı.

"Çox güclü bir açılış keçirdik və böyük rəylər aldıq" dedi konsepsiyadan Tsolakis. Şükürlər olsun ki, restoran bağlanmadan sağ çıxdı və iyulun sonunda isti bir tənqidi və ticarət qəbulu üçün yenidən açıldı.

"Krasi ilə regional Yunan yeməkləri və şərablarını təqdim etmək istədik" deyərək restoranın Komitədən və Amerika Birləşmiş Ştatları ətrafında yerləşən digər Yunan restoranlarından çox fərqli və bənzərsiz bir şey olacağını nəzərdə tutur.

Adından da göründüyü kimi, şərab konsepsiyanın mərkəzindədir.

Tsolakis, "Yunanıstanda yeməklərimizlə kokteyl içmirik" deyir. "Şərab içirik. Kokteyllər yeməkdən sonra əylənmək üçündür. Qədim dövrlərdən bəri yemək süfrəsində istehlak edilən şərabdır. Bunu qədim simpoziumların mərkəzində olan qədim amforada təsvir olunan rəsm əsərində görürsünüz. Yemək olan yerdə şərab, şərab olan yerdə yemək də var idi. Və bu şəkildə bu günə qədər davam edir. Krasi ilə çəkmək istədiyimiz budur. "

Konsepsiyanı həyata keçirməsinə kömək etmək üçün Tsolakis, ABŞ -da yunan şərabları haqqında bilikləri üstün olmayan bir sommelier Evan Turner -i işə götürdü. Turner, 11 yaşında ikən professor olduğu və Selanikdəki Anadolu Kollecində ingilis dili müəllimliyi ilə məşğul olan anası və ögey atasının yanında yaşamaq üçün Yunanıstana köçdüyündə Yunanıstana və Yunan mədəniyyətinə aşiq olduğunu söyləyir.

Turner xatırlayır: "Gəldiyim ilk gün, hava limanından hava limanına bağlanan hava limanından uçduqdan sonra, anam mənə məktəbin ev sahibliyi etdiyi bir şam yeməyinə getməli olduğumu söylədi". "Nə hiss etdiyimi təsəvvür edə bilərsiniz - o yaşda hansı uşaq qərib bir ölkədə qərib böyüklərlə axşam keçirmək istərdi? Bəli, bu 30 ildən çox əvvəl idi və bu günə qədər kimin orada olduğunu, nəyə xidmət edildiyini və onlarla digər detalları deyə bilərəm. Gözlənilməz bir şey oldu. O gündən etibarən ölkəyə aşiq oldum və bu günə qədər belə qaldım. "

Ölkənin böyük şəhərlərindəki restoranlarda işləyən bir turist olaraq Turner, bir günə qədər həmişə Yunan şərablarını siyahısına əlavə etdiyini, yüksək keyfiyyətli bir biftek evində işləyərkən bir epifaniya yaşadığını söyləyir. Şərab siyahısından sonra eyni və daha çox görünən şərab siyahısını yenidən yaratmaqla peşəkarca darıxdığını başa düşdü. Sonra, şərab siyahılarında önəm verərək müştərilərini restoran işçiləri və sahibləri ilə birlikdə maarifləndirərək Yunan şərablarına yönəltmək qərarına gəldi. Tsolakisdə Turner qohum bir ruh tapdı.

Yunan şərablarında əlavə şəkərin olmadığını bildirən Tsolakis, "Yunan şərablarında o qədər araşdırılmamış çeşid var ki, baş ağrısı yoxdur" deyir.

Və beləliklə, cütlük ehtiraslarını və təcrübələrini birləşdirərək şəhərdəki Yunan şərablarının profilini yüksəltdi və Krasi yalnız Yunan şərablarına xidmət edəcək bir neçə yunan restoranından birinə çevrildi. Əslində, Krasi, Amerika Birləşmiş Ştatlarında Yunan şərablarının ikinci ən böyük siyahısı olduğuna inandıqları ilə öyünür. Estiatorun səfərindən bir neçə saat əvvəl, ikisi USA Today -dən Yunan şərabları haqqında məqalə yazan müxbirləri əyləndirdi.

Restoranın adı "şərab" sözünün hərfi mənasında müasir Yunan dilinə tərcüməsidirsə, bu, Krasi'nin kulinariya tərəfini rədd etmək deyil. İcraçı aşbaz Valentine Howell və aşbaz/ortaq Teo Tsilipanosun (Krasi açılmadan əvvəl Komitədə icraçı aşbaz vəzifəsində çalışmış) altında, buradakı menyu Yunanıstanda tapılan regional tariflərin bir vitrindir.

"Bu, Afinada tapa biləcəyiniz bir menyu deyil" deyir Tsolakis, restoranın təklifləri ilə mənə yol göstərərək. Menyu (mövsümi olaraq dəyişir) hal-hazırda lalangia (Epifaniya bayramı üçün Laconiyada ənənəvi olaraq hazırlanan bal ilə qələmlə incə qızardılmış xəmir), charoupi (keçiboynuzu və petimezi ilə hazırlanan çörək) olan çörək kursu ilə başlayır. və haloumi və kefalograviera ilə tiropita rulonlarını xəmirə qatıb, bal ilə evlərdə bişmiş kərə yağı ilə xidmət edin.

Bunun ardınca noumboulo (keşniş və qırmızı şərabla müalicə olunan çöl donuzu) və akrokolion (sarımsaq və qara bibərlə müalicə olunan quzu) kimi girişləri özündə birləşdirən bir yemək bölməsi gəlir. Krasidə xidmət edilən yeməklər, Tsolakisin sözlərinə görə, yerli olaraq aşbazının verdiyi ənənəvi reseptlərdən hazırlanır (Korfudan noumboulo və Evritannia'dan akrokolion və s.).

"Böyük Yunanıstandan böyük pendirlər əldə etmək üçün çox səy göstəririk" deyən Tsolakis, şərablara yönəlmiş bir restoranın onları tamamlamaq üçün əla pendirlərə sahib olması lazım olduğunu söyləyir. Ən son menyusunda Krasi, Metsovodan hisə verilmiş pendir, Sakız Adasından mastela, Naxosdan graviera, Makedoniyadan manouri, Lemnosdan kalathaki, Lesvosdan ladotyri və Messiniyadan sfela təqdim edir.

Hazırkı menyularında, Chefs Howell və Tsilipanos, Korfudan (sofrito, yavaş bişmiş dana yeməyi) Kozaniyə (quru ərik və şirin bibər ilə qovrulmuş yarım toyuq, ləzzətli trahana ilə) uzanan əsas lövhələr üçün yerli ənənələrin zəngin damarlarını qazırlar. Restoranın açıq mətbəxinin mərkəz nöqtəsi olan gündəlik suva donuz əti, quzu, toyuq və kokoretsi arasında dəyişir, serverlər qonaqlar üçün təzə tzatziki hazırlayır.

Önümüzdəki aylarda Tsolakis, Krasi'nin zirzəmisini "Hecate" (yeraltı dünyanın tanrıçası adı ilə) olaraq açmağı planlaşdırır, burada tam bir kokteyl xidmət edəcək.

Həqiqətən yunan

Boston Back Bay / Dəniz Limanı / Downtown

2017-ci ildə debüt edən Greco, ortağı Stefanos Ougrinis ilə birlikdə Tsolakisin sürətli təsadüfi seqmentə hücumunu təmsil edir. Sahildən sahilə yunan anlayışlarında heç bir çatışmazlıq olmayan seqment. Ancaq bu anlayışların bir çoxunda gironun "Chicago" versiyası olduğu təqdirdə, Tsolakis, Yunan küçə gediş haqqı klassikasına yanaşmalarının "Həqiqətən Yunan" olduğunu israr edir. Bunu etmək üçün əllə yığılmış bütün əzələ donuz əti, toyuq və quzu girosu şaquli rotisseries üzərində bişirilir. Pomidor, soğan və tzatziki ilə birlikdə (ahem, toyuq üçün xardal sousu hazırlayın), gyrosun "Yunanıstanda olduğu kimi" pitalarda doldurulmuş bir neçə təzə doğranmış kartof var.

Gyro və loukoumades menyularını bağladıqdan sonra Tsolakis və Ougrinis, Newberry Street Greco'yu dörd yerə böyütdülər (biri Estiator-un bu sayının COVID ilə əlaqədar gecikmələrdən sonra çap olunmağa başladığı vaxt açılır). Bostonun Back Bay, Seaport və Downtown şəhərlərinin hamısı Greconun evləridir və Boston Celtics və Bruins franchise -lərinə ev sahibliyi edən TD Garden idman kompleksinin içərisində açılması planlaşdırılan başqa bir forpost var.

Üç anlayışından Tsolakis, Komitə və Krasi'nin bənzərsiz olduğunu təkid edir, ikinci bir Komitə açmaq və ya Krasi'yi Yunan şərabları və regional Yunan mətbəxinə yönəlmiş Yunan yeməkləri şəbəkəsinə çevirmək fikrində deyil. Bunun əvəzinə, Greco, orijinallığı ilə ölkə daxilində partlayan saysız-hesabsız digər Yunan təsadüfi anlayışlarından fərqləndiyinə inandığı inkişaf konsepsiyasıdır. Markanı inkişaf etdirmək üçün, yeməkxananın müştərilərinə ev mətbəxləri üçün yunan yeməkləri və maddələr almalarını təmin edəcək bir "Agora" komponentini beta test etmək niyyətindədir.


Mənim Teddy tərəfindən doldurulur

Laura, sevimli oyuncaq ayılarının heç düşünmədiyindən daha çox kinayəli olduğunu görəndə təəccüblənir, Lauranın 18 yaşında onu tam hüquqlu bir yetkin halına gətirdiyinə baxmayaraq, ən sevimli oyuncaq ayılarından yaxa qurtarmaqda heç vaxt rahat olmadığı bir şey var. Gecə dolabından gələn bir səslə oyanır, amma hər dəfə İLaura sevdiyi oyuncaq ayıların heç düşünmədiyindən çox kinayəli olduğunu görəndə təəccüblənir. , amma sevdiyi oyuncaq ayılardan yaxa qurtarmaqda heç vaxt rahat olmadığı bir şey var, hər gecə gecələr dolabından gələn şaqqıltılı bir səslə oyanır, amma hər dəfə araşdıranda paltar və sevgilisindən başqa heç nə tapmır.

İstilik səviyyəsi: 4 alovdan 4 -ü Ümumi: 5 -dən 4 ulduz Naughty Book Snitch tərəfindən nəzərdən keçirildi: MindySee Mindy -nin Blog Baxışı Burada KİTABI AL Niyə qəribə şeyləri bu qədər sevirəm: D Bu həqiqətən gülməli və çox isti idi. Sizi ruh halına salmaq və ya ikiqat tıklamaq üçün əla qısa oxu

Xəz haqqında əmin deyiləm, amma bu isti hekayənin yanında. Xəyal onun üçün gerçəkləşir, nəhayət hər gecə onu oyandıran şeyi kəşf edir. Əslində əsl hekayə ola biləcək bir hekayə deyil, amma kimin maraqlandığı, hər kəsə maraqlı gəlir yol

Hər kəsin öz həyatı var. Lackeys yazıları insanların nəyi sevdiyini görməyə imkan verir. Xəz kıvrımım yoxdur, amma yenə də fərqli kıvrımlar haqqında oxumağı sevirəm. Bu hekayə dolabdan qəribə səslər eşidən bir qız haqqında. Axtarmağa gedəndə tapmır

Sürətli, əyləncəli və tam fantaziya. Mən ona 4 verdim, çünki nə olduğu üçün əla idi. Əyləncəli və zövq verici idi.


Videoya baxın: TOYUQ BOZARTMASININ HAZIRLANMASI (Yanvar 2022).