Yeni reseptlər

Nanə və hisə verilmiş ət ilə bişmiş quzu əti

Nanə və hisə verilmiş ət ilə bişmiş quzu əti

Nanə sousu və yeni kartof garnitürü ilə yanaşı, həqiqətən də gözəl bir tətil keçirmək üçün lazım olan hər şeyin olduğuna zəmanət verirəm.

Lazımdır: Yaxşı formalı bir quzu ayağı, 6-7 diş sarımsaq, 5-6 ədəd rozmarin, 4 ədəd kəklikotu, 5-6 ədəd nanə yarpağı, təxminən 80 ml zeytun yağı, 200 q hisə verilmiş ət (istifadə edirəm) hisə verilmiş donuz əti), 50 ml yarı quru qırmızı şərab, təzə limon suyu, 150-200 ml su, 1 kq yeni kartof əvvəlcədən yaxşıca yuyulur, incə duz, qaba duz və istiot dadmaq üçün.

Sarımsağı və nanəni incə doğrayın və sonra harçın içinə qoyun. Tədricən yağ əlavə edərək yaxşıca qarışdırmağa başlayın. Təzə limon əlavə edin. Bir emulsiya alana qədər bu prosesi davam etdirin.

Video reseptində bütün hazırlıq addımlarını öyrənin https://youtu.be/AADRwRNON84



Marine Qoç

Çətinlik: yüksək

  • 1 kq qoyun əti
  • 500 ml sirkə
  • 4 orta soğan
  • 2 yerkökü
  • 1 cəfəri kökü
  • 1 kiçik kərəviz
  • bir stəkan qırmızı şərab
  • duz
  • bibər noxudu
  • Dəfnə yarpaqları

Soğan və tərəvəzlər təmizlənir, yuyulur, dilimlənir və qaynadılır. Yumşaldıqdan sonra sirkə tökün və duz, istiot və dəfnə yarpağı tökün, suyu azalana qədər qaynatın, sonra qazanı oddan çıxarın, şərabı əlavə edin və sərinləmək üçün buraxın. Pulpa yağdan və dəridən təmizlənir, sonra çini qaba qoyulur, üzərinə şoraba tökülür və xidmət etməzdən əvvəl ən azı üç gün soyuducuda saxlanılır.


Qovurulmuş bal pulpası

Düşünürəm ki, bu günlərdə yeni zövqlər və yanaşmalar kəşf etmək və ya insanların daha çox hazırladığı köhnə, sadə, dadlı və dadlı dadları və qidaları yenidən kəşf etmək üçün çox az düşünürük. Orta xətt, ədəb -ərkan tapmaq bizim üçün çətindir və ya dəbdə olan bir maddə olduğuna görə zəncəfili hər hansı bir yeməyə qarışdıraraq xəcalət çəkirik və ya adi hala giririk və toyuqdan çıxa bilmirik. zəif qızardılmış kartofla, çox soyuq və ya çox köhnə və ya çox xurma yağında qızardılmış döş (ilham çatışmazlığı məkanı).

Sanki, inadkarlıqla orta maddələrin rahatlıq zonası olan supermarketi tərk etməkdən imtina edirik və bununla da qəssabları və baqqalları iflas həddinə çatdırırıq. Moldan bal, Auchandan kolbasa və Kauflanddan kiçik olanları alırıq (buna görə də hökm edirsiniz, bu səbəbdən yaxşıdır, bir az daha sarımsaqla). Göründüyü kimi, iki yemək çeki, nahar və pivə ilə yaxşıyıq. Ancaq bütün bunları qəssablar haqqında düşünmədən edirik, hələ də orada olan, satdıqları məhsullara keyfiyyət izi gətirməyə çalışan (bəli, bilirəm, bir çoxları imtina etmiş və dadmaq üçün toyuqları var) hər yerdən qəssab mağazası və piglet).

Bədən tərbiyəçisi olan toyuq və dərmanlı donuzdan başqa bir şey istədikdə nə edəcəyik? Variantlar azdır, amma yenə də olduğu üçün xoşbəxtəm. Və hələ də fərqli məhsullar axtaran bir neçə insan var.

Necə edərsən, məsələn, bir gün yemək istəsən, məsələn, sobada doldurulmuş bir qaz? Hardan alırsan? Pan flüt! Yoxsa şərabda boğulduğunuzu və bir tərəvəz yatağında qızardığınızı xəyal etdiyiniz kök bir dovşan, hardan əldə edirsiniz?

Ötən gün yuxuda gördüm ki, dağlarda bir yerdəəm və qovrulacaq bir şey, bir ət parçası hazırlayıram. Onu yuxuda görmədim, qoxusunu hiss etmədim, amma kök payız quzu olduğunu bilirdim. Və oyandığımda yemək istədiyim budur. Supermarketə gedən yolu əslində yararsız saydım. Crangasi Meydanında rumın olmayan bir qəssab mağazası tanıyırdım (çünki bəli, hələ də qəssablar olsa da, yaxşı ət olanların çoxu ərəblərə məxsusdur).

Və oradan bir quzu ayağı götürdüm. Təzə, təmiz, məndən xahiş etmədən hər tərəfdən göstərdi (yarı ət yarım yarı deyil). Onu evə apardım və xoşbəxt oldum.

Evə gedərkən, küçəmdə (bütün maşınları pencəklə silərkən Hindistan xəttində yalnız səkidə gəzə biləcəyiniz bir növ sonsuz dayanacaq) bir süd mağazasına rast gəldim. Bu Mega Image və ya başqa bir hiper / super / mini bazarı deyil. Braila istehsalçısından süd məhsullarına həsr olunmuş bir mağazadır. Joli Ju onlara zəng vurur, pulsuz reklam edirəm və öz paylama mağazalarını açdıqları üçün təbrik edirəm. Orada yetişmiş bir pendir (bir növ Parmesan, lakin mənşəyi nəzarət olunmayan) tamamilə layiqli, ətirli süd, yağlı qatıq və digərləri var. Amma artıq reklam yoxdur & # 8211 Quzu ayağımla dostluq edəcəyimi düşündüyüm qatıq da daxil olmaqla hər şeyi onlardan götürdüm.

Quzu ilə dostluq etməzdən əvvəl onu ərəb dostundan götürülmüş bir az tahini (susam pastası) və təzə, incə doğranmış nanə ilə tanış etdim.

Duz və istiotla başa düşdüm ki, ətə qoydum, sonra qatıqla doldurdum.

Təxminən iki saat soyuducuda saxladıqdan sonra bu müddət ərzində qatıq, içindəki fermentlər əslində öz işlərini gördülər, pulpanı yuvarladım və bacardığım qədər bağladım. Bir sümüyü olsaydı, çox vaxt aparan bu işi etməzdim.

Çörəkçilik kağızına bükülmüş, sonra folqa ilə sarılmış (folqa ətinin üzərinə birbaşa qoyulmasının yaxşı olmadığını söyləyir, çünki ləzzəti yaxşıdır) 3 saat aşağı istilikdə (160 dərəcə) sobada oturdu.

O vaxtdan sonra onu açıb yuxuda götürdüm. Mulled şərab içmək və fırlatmaq üçün ətrafında bir həyətə sahib olmaq şanslı olmadığım üçün onu son qızartma üçün soba tostuna qoydum. Və oturub onun fırlanmasını seyr etdik.

Və bu barədə. Tosterdən götürdüm, bir neçə dəqiqə oturmasına icazə verdim və sadəcə çox narahatlıq olmadan yedim.

Və burada dayanaraq sizi məhəllə qəssablarını, yerli məhsulları, boşqabınıza başqa bir şey qoymağa çalışan insanları axtarmağa və dəstəkləməyə çağırıram. Gəlin diktaturadan çıxaq.

Daha yaxşı ol!


Nanə Pesto ilə Tərkibi Bal Pulpa Fırını:

  • 1-1.2 kq ağırlığında 1 böyük sümüklü quzu ayağı.
  • 1 diş sarımsaq
  • 3 xörək qaşığı yüngülcə qızardılmış çam fıstığı
  • 1 böyük dəstə təzə nanə
  • incə doğranmış 1 limon qabığı
  • dadmaq üçün limon suyu
  • 70 ml. zeytun yağı + 1 osh qaşığı
  • 50 qram parmesan və təzə bibər
  • sous: 1 stəkan yarı quru ağ şərab, 1 xörək qaşığı qurd sousu, 250 ml. qatılaşdırılmış mal əti şorbası (aspic), dadmaq üçün 30 qram kərə yağı, duz və istiot
  • xidmət üçün: seçdiyiniz garnitürlər, göyərti və s.

Nanə Pesto ilə Bişmiş Quzu Pulpasının Hazırlanması:

1. Əti soyuducudan çıxarın və ən azı 30 dəqiqə otaq temperaturunda buraxın. Fırını 190 dərəcəyə qədər qızdırın və sarımsağın bütün mixəklərini yumşaldığını hiss edənə qədər 15-20 dəqiqə bişirin. Bu vaxt nanə yuyulur, qurudulur və incə doğranır.

2. Bir qida prosessorunda (və ya klassik harçda) bişmiş sarımsaq mixəklərini sıxın (görəcəksiniz ki, qabıqlarından çox asanlıqla sürüşürlər). Əvvəldən nanə, Parmesan pendiri, 1 çimdik duz, qızardılmış çam fıstığı, qızardılmış limon qabığı və 1-2 xörək qaşığı yağ əlavə edin. Bir pasta alınana qədər emal edin (və ya pistil ilə işləyin).

3. Yağı tədricən, nazik bir iplə, duz, istiot və limon suyu (istəsəniz) ilə dadmaq üçün uyğun bir pesto alınana qədər əlavə edin.

4. Quzu ayağı artıq sümükdən təmizlənməyibsə, bunu evdə etmək asan olacaq. Quzu ətinin dadını çox bəyənmirsinizsə, o qədər yağını səthdən çıxarın.

5. Quzu pulpasını vahid qalınlığa malik bir parça əldə etmək üçün açın və duz və istiot əlavə edin.

6. Əti açıq nöqtədə nanənin yarısı və 1-3-cü nöqtələrdə hazırlanmış bişmiş sarımsaqla yağlayın.

7. Əti diqqətlə, mümkün qədər sıx, içərisinə pesto dolduraraq yuvarlayın, diş çubuqları ilə düzəldin və mətbəx ipi ilə möhkəm bağlayın. Fırını işə salın və 200 dərəcəyə qoyun.

8. Tencereyi atəşə qızdırın və üzərinə 1 xörək qaşığı zeytun yağı əlavə edin. Sıx bağlanmış quzu ayağı tavada hər tərəfdən təxminən 3-4 dəqiqə qızardılır və qırmızı qabığın yaranması üçün lazım olduğu qədər döndərilir.

9. Quzu pulpasını soba üçün uyğun bir yeməyə köçürün və daxili bişirmə tərzinə uyğun olaraq, qandakı biftek üçün 20 dəqiqədən (ətin daxili temperaturu 57 ° C ilə) 25-30 qədər bişirin. orta bişirmə üçün dəqiqələr (64 ° C daxili temperatur) və tam pişirmə üçün 35-40 dəqiqəyə qədər (77 ° C daxili temperatur). Orta bişirmə dərəcəsinə üstünlük verirəm, çünki quzu hər halda çox yumşaq bir ətə malikdir və bir az şirəli və çəhrayı qalmasını sevirəm.

10. Biftek kəsilmədən və xidmət edilməzdən əvvəl 15 dəqiqə dayanmalıdır, bu arada sous hazırlanır: yağdan təmizləyin, mətbəxdən emici bir peçete ilə ovuşdurun, quzu ayağının qəhvəyi olduğu tava. Tencereyi atəşə qoyun və bir neçə dəqiqə qızdırın, sonra tavanın dibindən yapışqanları bir spatula ilə qıraraq ağ şərab əlavə edin. Qaynadın və dana şorbası əlavə edin. İki və ya üç qaynadıqdan sonra hər şeyi bir tencereye süzün və 1/3 qədər azalana qədər bişirməyə davam edin. Keçmişə Worcestershire sousunu və sonra kərə yağını əlavə edin. İstidən çıxarın və qarışdıraraq kərə yağı əlavə edin, sousun gözəl bir şəkildə qalınlaşacağını görəcəksiniz. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.

Biftek bağlandığı yerdən çıxarılır və diş çubuqları çıxarılır. Çox əhəmiyyətli bir rola sahib olan & # 8222 normal istirahət vaxtının keçməsindən sonra kəsilir, bu müddət ərzində ət lifləri ətin yüksək temperaturda qarışdırıldığı şirələrlə hopdurulur. məruz.

Klassik kartof püresi, təzə bişmiş kartof, düyü, qızardılmış tərəvəz və s. Hamısı duzlu suda qaynadılmış, sonra qısa müddət qızardılmış noxud, kartof, şirin kartof və çuğundurdan ibarət bir püresi hazırladım, kərə yağında qızardılmış və 10 -cu bənddə hazırlanan 1 xörək qaşığı sous, duz və istiot ilə ədviyyata alındı. Lövhədə ayrıca qorunmuş nanə pestosu, fərdi yeməklərdə biftek sousu və bir neçə iplikçiçəyi var.

Tez -tez olduğu kimi, bu hazırlıq üçün bir neçə örtük seçimini də qənaətbəxş olana qədər dəyişdim. Aşkar məmnuniyyətimin yanında (həyat yoldaşımın məmnunluq səviyyəsindən belə danışmıram), təbii ki, özünəməxsus yan təsirləri də vardı (mətbəxdəki fəlakəti oxuyun).


Cəsarət, zəhmət və böyük iştaha!


Sarımsaq, Feta və Nanə ilə Quzu Pulpası

1. Fırını 230C -ə qədər qızdırın. Sümüksüz quzu ətini çəkin və pişirmə vaxtını hesablayın (500 qr başına 18 dəqiqə). Bu şəkildə orta bişirilir (ortada bir az çəhrayı).

2. Kərə yağı böyük bir tavada aşağı istilikdə əridin, kimyon və sarımsaq əlavə edin, sonra bir neçə saniyə qaynadın. Soğanı əlavə edin, sonra odda 2 dəqiqə və ya yumşalana qədər buraxın.

3. Bu vaxt ispanağı kəsin. Tədricən orta istidə tavaya əlavə edin. Sərtləşəndə ​​1 dəqiqə qaynadın, sonra süzgəcin içinə qoyun və artıq mayeni çıxarmaq üçün basın. Mövsüm və soyumağa icazə verin. Qurudulmuş oregano, doğranmış nanə, feta və zeytun yağı əlavə edin.

4. Quzuya ispanaq qarışığı ilə feta doldurun, sonra 4 kiçik şişlə düzəldin. Kəskin bıçaqla hər yerdə kiçik yarıqlar düzəldilir. Qalan sarımsağın mixəklərini kəsin və hər yuvaya 1-2 ədəd qoyun. Hər yeri zeytun yağı ilə ovuşdurun və yaxşıca qarışdırın.

5. Tava qoyun və sobada 20 dəqiqə buraxın. Pişirmə müddətinin qalan hissəsi üçün sobanın temperaturunu 200C -ə endirin.

6. Quzu bir plaka üzərinə çıxarın, folqa ilə örtün və 15 dəqiqə soyumağa buraxın. Tava üzərindəki artıq yağları boşaltın, tavaya qoyun və toyuq şorbası əlavə edin. Azalana qədər bişirin. Lazım olsa dadmaq üçün mövsüm. Quzu kəsin və sousla xidmət edin.


Bişmiş quzu biftek

Pasxa üçün bişmiş quzu biftek üçün dadlı bir resept.

Tərkibi:
& # 8211 quzu (quzu ayağı və döş)
& # 8211 2 pomidor
& # 8211 1 qırmızı bolqar bibəri
& # 8211 bir neçə diş sarımsaq
& # 8211 yağ
Dadmaq üçün & # 8211 duz, istiot və kəklikotu
& # 8211 qırmızı şərab

Hazırlanma üsulu:
Quzu parçalarını bir az suda (soyuq suda) yaxşıca yuyun, üzərinə su təmiz qalana qədər, sonra xoşagəlməz qoxuları aradan qaldırmaq üçün sirkə ilə (3 hissə sirkənin bir hissəsinə qədər) suda 15 dəqiqə saxlayın. quzu yağı ilə yağlayın, dadmaq üçün duz, istiot və kimya səpin.

Hər ət parçasının altında 2 və ya 3 kiçik deşik düzəldin və 2-3 diş sarımsaq əlavə edin, sonra dilimlərə kəsilmiş pomidor və bolqar bibərini qoyun (daha çox ləzzət və həssaslıq üçün), sonra quzu pulpasını qoyun. əvvəllər yaxşı qızdırılan soba qabında (qapaqla örtülmüş tepsi).
Təxminən 15-20 dəqiqə sobaya qoyun, sonra tavaya bir neçə yemək qaşığı su əlavə edin. Pulpanı hər tərəfdən bərabər qəhvəyi rəngə çevirin. Su azalırsa, bir az daha əlavə edin və unutmayın ki, zaman zaman sousu ətdən tepsiyə qoyun, belə ki ət çox gözəl donar və qəhvəyi olar.
Təxminən 1 saat yarımdan sonra quzu biftek demək olar ki, hazırdır (sonuna doğru 4-5 xörək qaşığı qırmızı şərab səpin və bir az buraxın). Fırını söndürün və tavada sousa 2-3 diş incə doğranmış sarımsaq əlavə edin, sonra bu sousdan bir neçə xörək qaşığı qoyun üzərinə əlavə edin və bir az nüfuz edin. Bu sarımsaq biftek ətirini sona çatdıracaq (quzu biftekinin daha yumşaq olması üçün bir az konyak səpin).
Yaşıl sarımsaq sousu (pomidorla hazırlanır) və polenta ilə bu dadlı biftekə xidmət etdik.


Pasxa bal biftek

Əksəriyyətimiz üçün Pasxa qırmızı yumurtaları, Pasxanı, sürü və quzu biftekini təmsil edir. Şəxsən etiraf edirəm ki, mənim üçün Dirilmənin kulinariya ulduzları yumurta, Pasxa və tortdur, quzu heç vaxt mənim ən sevdiyim olmamışdı, amma hər il dadlı bir biftek hazırlamaq üçün bir yol tapdım.

Quzu ətindən nə bişirmək olar:

Arxa ayaqları Quzu ətindən ən yaxşısı sobada bişirilir.

Şərabdan bir biftek hazırlayın və ya qatıqda və ya müxtəlif ədviyyatlarla marinat edin. Quzu biftek bişirmək niyyətindəsinizsə, arxa ayağını seçin. Sizə çatdığından əmin olun. 1 kq pulpa 4 nəfər üçün kifayətdir. Pulpanı sobaya qoymadan əvvəl kənardan yağın bir hissəsini çıxarın və ətini dadmaq üçün ədviyyat edin.

Quzunun boyun və ya boyunbağı Şorba və ya güveç üçün yaxşıdır. Həm də şorba üçün sinə başını, qabırğaların altındakı hissəni istifadə edə bilərsiniz.

qabırğa ümumiyyətlə bişirirlər.

Pirzola çox yumşaq və incədirlər, buna görə əla qızardılmış yeməklərdir.

fileto tərəvəzlə doldura bilərsiniz və ya ızgara qoyun əti hazırlaya bilərsiniz.

Bişmiş quzu biftek, bir horseradish və ya nanə sousu ilə xidmət edilə bilən bir incəlikdir. Kuşkonmaz və ənginardan kartof, yaşıl lobya, noxud və ya yerkökü qədər quzu bifteklərinin yanında demək olar ki, hər hansı bir yaz tərəvəzini qoya bilərsiniz.

Arıq quzu az kalorili, qırmızı ətdir, yağ turşuları ilə zəngindir, tərkibində dəmir, selen, sink (100 q quzu ətinin gündəlik tövsiyə olunan dozasının 40% -i sink) və B vitamini kompleksi var.

Bədənin düzgün işləməsini təmin etmək üçün qızardılmış quzu və yumurta bir çox salat və mövsümi tərəvəz ilə əlaqələndirilməlidir. Onların buxarda və ya ən yaxşı halda çiy halda yeyilməsi yaxşıdır.


Kivi və nanə qarnir ilə qızardılmış quzu

Pasxa ənənəsi, Dirilməni düzgün qeyd etmək üçün quzu yeməklərinin hazırlanmasını tələb edir. Qızardılmış ət və daha az yayılmış garnitürləri sevirsinizsə, bu resepti sınaya bilərsiniz:

Tərkibi:

Dilimlərə kəsilmiş 500 qram quzu əzələsi və ya ayağı
1 ədəd sıxılmış limon
3 diş təmizlənmiş sarımsaq
1 stəkan fasulye (konservləşdirilmiş, mayesiz)
1 bolqar bibəri
60 qram feta pendiri, əzilmiş
3 kivi, təmizlənmiş və parçalara bölünmüşdür
1 xörək qaşığı doğranmış nanə yarpağı
1 xörək qaşığı zeytun yağı

Hazırlanma üsulu:


1. Qril qızdırın.
2. Limon suyu və sarımsağı blenderə qoyun. Hamar olana qədər qarışdırın. Quzu qarışığı ilə yağlayın və 30 dəqiqə kənara qoyun.
3. Izgaranı yağla yağlayın. Əti ızgaraya qoyun və kifayət qədər qızardın. Kəsmədən əvvəl 15 dəqiqə kənara qoyun.
4. Fasulye, bibər və feta pendirini kəsib böyük bir qabda qarışdırın. Kivi, nanə və yağı qarışdırıcıda hamarlanana qədər qarışdırın. Üzərinə dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.


Oxşar reseptlər:

Quzu ilə ispanaq

Yerkökü, kərəviz, soğan və bulyondan hazırlanan quzu ilə ispanaq resepti

Noxudlu quzu

Pomidor və göyərti ilə hazırlanmış konservləşdirilmiş noxudlu quzu resepti

Bal güveç (Alman)

Soğan sousu ilə alman quzu güveç, noxud və qabırğa kvadratlara kəsilmiş, tərəvəz ilə verilir

Tian balı Nicoise

Üzərinə ispanaq, göbələk və bir çəngəl ilə sıxılmış pomidor sousu qoyulmuş sarımsaqla ovuşdurulmuş bir lövhədə isti xidmət edin.


Video: Master-Klass 1. Toyuğun düzgün doğranılması (Yanvar 2022).